Estofado de pescado

Ingredientes

• 600 gfiletes de bacalao
• 500 gpatatas
• 4tomates
• 2cebollas
• 2 dientesajo
• 100 mlcoulis de tomate
• 100 mlvino blanco
• 1ramillete de hierbas aromáticas
• 1 cucharaditasemillas de hinojo
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 pizcaazúcar
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoperejil picado

Preparación

1. 1

   Corta el bacalao

   Enjuaga los filetes de bacalao y córtalos en dados.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pela y lava las patatas. Córtalas en cuatro trozos y cuécelas 10 minutos en agua hirviendo con sal.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Mientras tanto, calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añade las cebollas peladas y cortadas finas y sofríelas a fuego suave. Incorpora el ajo pelado y machacado, y cocina unos instantes más mientras remueves.

4. 4

   Prepara el caldo

   Vierte el vino blanco y llévalo a ebullición. Añade el coulis de tomate, el azúcar, el ramillete de hierbas y las semillas de hinojo; salpimienta. Agrega 750 ml de agua y deja que vuelva a hervir. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, con la cazuela semicubierta.

5. 5

   Pela los tomates

   Mientras se cocina el caldo, sumerge los tomates en agua hirviendo para pelarlos. Córtalos en cuatro trozos.

6. 6

   Añade pescado y patatas

   Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción del caldo, incorpora los dados de pescado, los cuartos de tomate y las patatas. Cocina todo a fuego lento durante 15 minutos más.

7. 7

   Termina y sirve

   Antes de servir, retira el ramillete de hierbas y espolvorea el estofado con perejil picado.

¿Qué es un estofado de pescado?

Es un guiso de pescado cocinado en un caldo sabroso junto con verduras y patatas. El nombre navarin que aparece en la receta original suele asociarse a guisos franceses; aquí, el bacalao y el tomate le dan un carácter marinero.

La combinación de vino, tomate e hinojo aporta un fondo aromático, mientras que las patatas hacen que el plato resulte sustancioso. La cocción por etapas ayuda a que cada ingrediente llegue a su punto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 31g de proteína, 39g de hidratos y 9g de grasa.

Las patatas y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El bacalao aporta la proteína principal; acompaña la ración con una ensalada verde si quieres completar el plato con más verduras.

La base aromática

Cebolla y ajo: sofríelos despacio en una cazuela de fondo grueso hasta que se ablanden, sin dejar que el ajo se dore demasiado. Así dan sabor al caldo sin dominarlo.

Vino y tomate: deja que el vino rompa a hervir antes de añadir el tomate y el agua. El azúcar es solo una pizca para redondear la acidez.

El papel del hinojo

Semillas: una cucharadita perfuma el caldo con un toque anisado que combina bien con el bacalao. Si prefieres un sabor más discreto, puedes machacarlas ligeramente antes de incorporarlas.

Ramillete: aporta sabor durante el hervor y se retira antes de servir. Sujétalo con hilo de cocina si quieres encontrarlo fácilmente al final.

Cómo controlar la cocción

Caldo: mantenlo a fuego suave y semicubierto durante los primeros 15 minutos, con un hervor tranquilo y no fuerte. Esto permite que se concentren los sabores sin evaporar demasiado líquido.

Bacalao: añádelo al final y cocina los últimos 15 minutos a fuego lento. Está listo cuando se vuelve opaco y se separa en lascas al presionarlo suavemente.

Patatas y tomates en su punto

Patatas: la precocción de 10 minutos reduce el tiempo que pasan en el caldo y ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Comprueba que estén casi tiernas antes de incorporarlas.

Tomates: pelarlos después de escaldarlos deja una textura más agradable en el guiso. Córtalos en cuartos para que se mantengan reconocibles durante la cocción final.

Qué servir con el estofado

El plato ya lleva pescado y patatas, así que puede servirse como comida completa. Un poco de pan resulta útil para acompañar el caldo.

También puedes añadir una ensalada sencilla de hojas verdes al lado, con un aliño ligero, para aportar frescor sin restar protagonismo al guiso.

Notas y consejos

• Usa una cazuela de fondo grueso para que el calor se reparta de forma uniforme.
• Corta las patatas en trozos parecidos para que se cuezan al mismo ritmo.
• Mantén el caldo a fuego suave después de añadir el agua.
• Prueba el caldo antes de incorporar el pescado y ajusta la sal y la pimienta.
• Retira el ramillete de hierbas con unas pinzas antes de servir.
• Añade el perejil justo al final para conservar su frescor.

Variaciones

• Otro pescado: sustituye el bacalao por un pescado blanco firme y ajusta la cocción a su grosor.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al sofrito de cebolla y ajo.
• Más verduras: incorpora unas tiras de pimiento junto con la cebolla.
• Caldo más intenso: usa caldo de pescado en lugar de los 750 ml de agua.
• Hinojo fresco: añade unas hojas picadas al servir para reforzar su aroma.

Errores comunes

• Sofrito demasiado oscuro: cocina la cebolla a fuego suave y añade el ajo solo al final del sofrito.
• Hervor fuerte: baja el fuego para que el pescado no se rompa y las patatas no se deshagan.
• Patatas desiguales: córtalas en cuartos de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Bacalao pasado: comprueba que esté opaco y cocido al terminar los 15 minutos finales, y evita prolongar la cocción.
• Tomates difíciles de pelar: escáldalos en agua hirviendo antes de quitarles la piel.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes, procurando no remover en exceso para que el bacalao no se deshaga.

Preguntas frecuentes