Solomillo de cerdo Wellington

Ingredientes

• 1 kg de filet de porc
• 300 g de pâte feuilletée
• 750 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de beurre
• 20 g pour la plaque
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre
• 200 g de gelée de groseille
• 1 échalote
• 1 orange
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de moutarde douce (type Savora)
• 10 cl de porto
• 2 pincées de gingembre
• 1 pointe de cayenne
• sel

Preparación

1. 1

   Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet. Salez-le et poivrez-le. Laissez-le cuire 35 min dans la cocotte à moitié couverte, puis laissez-le refroidir sur une grille.

2. 2

   Nettoyez et hachez finement les champignons et l'échalote. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Ajoutez le persil ciselé. Salez. Poivrez. Parfumez de muscade. Laissez refroidir.

3. 3

   Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

4. 4

   Etalez la pâte en un grand rectangle. Réservez les chutes. Répartissez le quart du hachis de champignons au centre du rectangle. Posez le filet de porc dessus. Recouvrez-le du reste de hachis et enveloppez-le dans la pâte. Rabattez les extrémités. Soudez-les avec du jaune d'oeuf. Décorez avec les chutes de pâte.

5. 5

   Posez le feuilleté sur la plaque à pâtisserie beurrée, pliures par-dessous. Dorez-le au jaune d'oeuf. Faites cuire 30 min.

6. 6

   Préparez la sauce : pelez et hachez l'échalote. Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Coupez-les en bâtonnets. Plongez-les pendant 2 min dans de l'eau bouillante. Faites fondre la gelée de groseille dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la moutarde douce, le porto, les zestes et l'échalote. Salez. Assaisonnez de cayenne et de gingembre.

7. 7

   Servez chaud avec la sauce dans une saucière.