Spaetzle con queso y cebolla

Ingredientes

• 400 gharina
• 1 cucharaditasal
• 4huevos
• 100–200 mlagua con gas
• 150 gqueso Emmentaler Goldsteig
• 70 gqueso Brie Alpenhain
• 70 gqueso azul Fromage Bleu de la Paladin
• 2cebollas medianas
• 150 mlaceite
• 2 cucharadas colmadasharina
• 20 gmantequilla
• al gustosal
• al gustopimienta recién molida
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• al gustocebollino o cebolleta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.

2. 2

   Calentar el agua

   Pon al fuego una olla grande con 3 l de agua y 1 cucharada de sal.

3. 3

   Mezclar la masa

   En un bol, mezcla la harina con la sal y los huevos.

4. 4

   Añadir el agua

   Incorpora poco a poco el agua con gas mientras mezclas, hasta obtener una masa espesa y blanda que caiga de la cuchara, pero conserve algo de cuerpo.

5. 5

   Dejar reposar

   Deja reposar la masa entre 10 y 15 minutos.

6. 6

   Formar los spaetzle

   Cuando el agua hierva, forma los spaetzle con un rallador especial o corta la masa con un cuchillo directamente sobre la olla, dejando que caigan en el agua.

7. 7

   Cocer y escurrir

   Cuécelos hasta que floten en la superficie; escúrrelos y reserva 100 ml del agua de cocción.

8. 8

   Fundir la mantequilla

   Añade los 20 g de mantequilla al agua de cocción caliente que has reservado.

9. 9

   Preparar los quesos

   Ralla el Emmental y corta los otros quesos en dados.

10. 10

    Montar las capas

    Pon una capa de pasta en una fuente de hierro fundido y añade la mitad de los quesos, un poco de sal, pimienta recién molida y muy poca nuez moscada. Repite la operación y termina con una capa de spaetzle.

11. 11

    Añadir el líquido

    Vierte por encima el agua de cocción caliente mezclada con la mantequilla fundida.

12. 12

    Hornear el plato

    Hornea durante 20 minutos o hasta que la superficie adquiera un tono dorado claro.

13. 13

    Freír la cebolla

    Mientras la pasta está en el horno, corta la cebolla en rodajas, espolvoréala con harina y fríela en aceite caliente hasta que quede crujiente y dorada.

14. 14

    Terminar y servir

    Al servir, reparte por encima la cebolla frita crujiente y el cebollino o la cebolleta picados finos.

¿Qué son los spaetzle?

Los spaetzle son una pasta centroeuropea, especialmente asociada con el sur de Alemania y regiones cercanas, hecha con una masa sencilla de harina y huevo. Su nombre alude a su forma irregular, que se consigue dejando caer la masa en agua hirviendo.

Esta versión los hornea con tres quesos y los remata con cebolla frita. El agua de cocción con mantequilla ayuda a mantener jugosa la pasta mientras se funden los quesos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 39g de proteína, 112g de hidratos y 49g de grasa.

La harina y la pasta aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que los quesos, los huevos, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa y la proteína. Acompaña una ración con ensalada o verduras para completar el plato; los valores son aproximados y dependen, entre otras cosas, de cuánto aceite absorba la cebolla.

La masa y el agua con gas

Harina y huevos: mézclalos primero con la sal para formar una base uniforme antes de añadir líquido.

Agua con gas: incorpórala gradualmente, porque la cantidad necesaria puede variar. La masa debe caer de la cuchara, pero no quedar tan líquida que pierda su forma al pasarla por el rallador.

Dar forma a la pasta

Rallador especial: es la manera más directa de formar piezas parecidas y dejarlas caer sobre el agua hirviendo.

Cuchillo: también puedes cortar porciones pequeñas de masa directamente sobre la olla. Trabaja con cuidado para evitar salpicaduras y no llenes demasiado la olla.

Los tres quesos

Emmental: se ralla para que se reparta con facilidad entre las capas. Brie: cortado en dados, aporta una textura cremosa al calentarse.

Queso azul: tiene un sabor más intenso, así que se intercala con los otros quesos en vez de ponerlo todo junto. La combinación hace que cada porción tenga sabores variados.

Capas y horneado

Montaje: alterna la pasta con la mitad de los quesos y los condimentos, y repite; termina con spaetzle, tal como indica el método. El líquido reservado con mantequilla se vierte por encima antes de hornear.

Punto: hornea 20 minutos y fíjate en que la parte superior tome un color dorado claro. Si aún está pálida, guíate por ese color antes de sacarla.

Cebolla crujiente

Corte y harina: corta las cebollas en rodajas y espolvoréalas con harina justo antes de freírlas para que queden cubiertas.

Fritura: fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas antes de añadirlas al plato para conservar mejor su textura.

Cómo servirlos

Reparte la cebolla crujiente y el cebollino picado justo antes de llevar la fuente a la mesa. Así la cebolla no se reblandece con el calor y la humedad de la pasta.

Como acompañamiento, una ensalada sencilla o verduras verdes equilibran la riqueza de los quesos. Sirve la pasta recién hecha, mientras los quesos aún están fundidos.

Notas y consejos

• Añade el agua con gas poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Reserva los 100 ml de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Ralla el Emmental y corta los otros quesos antes de empezar a montar las capas.
• Mantén el aceite caliente al freír la cebolla, pero evita que empiece a humear.
• Añade el cebollino o la cebolleta justo al servir para mantener su frescor.

Variaciones

• Más Emmental: sustituye parte del queso azul por Emmental si prefieres un sabor menos intenso.
• Hierbas frescas: termina con cebollino picado para aportar un toque fresco.
• Cebolleta: usa cebolleta en lugar de cebollino como acabado, tal como permite la receta.
• Queso azul: aumenta ligeramente su proporción si te gustan los sabores más marcados.
• Cebolla al horno: hornea las rodajas en lugar de freírlas para cambiar la textura del acabado.

Errores comunes

• Masa demasiado líquida: añade el agua gradualmente y detente cuando la mezcla caiga de la cuchara con algo de cuerpo.
• Pasta pasada: retira los spaetzle cuando floten y escúrrelos sin prolongar la cocción.
• Olvidar el agua reservada: guarda los 100 ml antes de vaciar la olla para mezclarlos con la mantequilla.
• Capas sin repartir: intercala los quesos entre la pasta para que queden distribuidos por la fuente.
• Cebolla blanda: fríela hasta que esté dorada y crujiente y añádela al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén bien calientes; la cebolla puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes