Pescado Asado Dabu Dabu

Ingredientes

• 4caballas, con cortes en la piel
• 1 cucharadasal
• 1lima, cortada en trozos
• 4 cucharadasaceite para cocinar
• 20guindillas ojo de pájaro, troceadas
• 10chalotas, troceadas
• 8tomates verdes, cortados en dados
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaAJI-NO-MOTO®
• 4limas, cortadas en trozos

Preparación

1. 1

   Trocea los ingredientes

   Corta las guindillas, las chalotas, los tomates y las limas.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Combina las chalotas, las guindillas, los tomates, el zumo de lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de AJI-NO-MOTO®. Remueve para integrar y reserva.

3. 3

   Aliña el pescado

   Unta las caballas por ambos lados con 1 cucharada de sal y el zumo de 1 lima. Frótalas para repartir el aliño.

4. 4

   Asa y sirve

   Asa el pescado hasta que esté hecho. Retíralo y sírvelo con la salsa dabu-dabu.

¿Qué es el pescado asado dabu-dabu?

El dabu-dabu es una salsa fresca asociada a Manado, en Indonesia, donde se prepara con ingredientes picados y lima. Aquí acompaña a la caballa asada: el pescado aporta un sabor intenso y la salsa suma acidez y picante.

La combinación funciona por contraste, sin necesidad de cocinar la salsa. Las chalotas, el tomate verde y las guindillas mantienen sus sabores vivos mientras el zumo de lima los une.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 42g de proteína, 14g de hidratos y 21g de grasa.

La caballa aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el pescado y los tomates aportan pocos hidratos, y la receta no incluye una guarnición rica en carbohidratos. La sal y el condimento contribuyen al sodio, aunque la cantidad real por ración depende del tamaño de los pescados y de cuánto aliño se consuma. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y verduras.

Elige y prepara la caballa

Pescado: las caballas se asan enteras, con cortes en la piel para facilitar que el aliño llegue a la superficie. La receta no especifica el tamaño, así que el punto de cocción dependerá de cada pieza.

Aliño: la sal y la lima se frotan por ambos lados justo antes de asar. Reparte el zumo de manera uniforme para que el pescado quede bien sazonado.

Cómo queda la salsa

Corte: trocea las guindillas, las chalotas y los tomates; la receta indica cortar las limas y usar su zumo. Un corte regular ayuda a que cada cucharada reúna distintos ingredientes.

Mezcla: remueve la salsa hasta integrar la sal y el AJI-NO-MOTO® con el zumo. Después, déjala reservada mientras asas el pescado.

El picante y la acidez

Guindillas: las 20 guindillas ojo de pájaro dan a la salsa un picante marcado. Si prefieres menos intensidad, puedes retirar parte de las semillas o reducir la cantidad.

Lima: el zumo aporta una nota ácida que equilibra el pescado y las chalotas. Añádelo a la mezcla tal como indica la receta y prueba la salsa antes de servir.

Comprueba el punto al asar

Cocción: asa las caballas hasta que estén hechas; el método no fija una temperatura ni un tiempo concretos. Como el tamaño de los pescados puede variar, vigila el punto en lugar de guiarte solo por el reloj.

Servicio: retira el pescado cuando esté cocinado y acompáñalo con la salsa. La receta no indica que esta se caliente, por lo que se sirve aparte o por encima al final.

Ideas para acompañar

Arroz: un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger los jugos y la salsa picante. Sírvelo junto al pescado, no mezclado con la dabu-dabu.

Verduras: unas verduras cocidas o una ensalada suave pueden completar el plato y contrastar con la acidez de la lima. Mantén los acompañamientos simples para que destaque la salsa.

Notas y consejos

• Haz los cortes de la piel antes de aliñar para que la superficie quede más expuesta al condimento.
• Exprime las limas justo antes de mezclar la salsa para conservar su frescura.
• Pica los ingredientes de la dabu-dabu en tamaños parecidos para repartirlos mejor al servir.
• Asa las caballas hasta que estén hechas, teniendo en cuenta que las piezas más grandes necesitarán más tiempo.
• Sirve la salsa junto al pescado para que cada persona pueda ajustar cuánto picante añade.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas o retira sus semillas antes de picarlas.
• Más lima: añade parte del zumo poco a poco y ajusta la acidez al gusto.
• Otra caballa: sustituye el pescado por otra variedad adecuada para asar, ajustando la cocción a su tamaño.
• Acompañamiento de arroz: sirve arroz blanco al lado para completar la comida.
• Toque de verduras: acompaña el pescado con verduras cocidas o una ensalada de sabor suave.

Errores comunes

• Salsa poco mezclada: remueve bien para que la sal y el condimento se distribuyan con el zumo de lima.
• Pescado mal sazonado: frota el aliño por ambos lados, no solo sobre la piel.
• Punto sin comprobar: vigila el pescado durante el asado, ya que la receta no fija un tiempo y el tamaño de las piezas varía.
• Picante excesivo: empieza con menos guindilla si no conoces su intensidad y ajusta antes de servir.
• Salsa preparada con demasiada antelación: mezcla los ingredientes cerca del momento de servir para mantener su carácter fresco.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pescado hasta que esté caliente, preferiblemente con suavidad; sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes