Cómo pelar y cocinar espárragos - Receta y vídeo

Ingredientes

• 500 gespárragos
• 1 lagua
• 1/2 cucharadita por cada litro de aguasal
• 1/2 cucharadita por cada litro de aguaazúcar

Preparación

1. 1

   Hervir el agua

   Pon 1 litro de agua en una cazuela con la sal y el azúcar y llévala a ebullición.

2. 2

   Pelar los espárragos

   Mientras el agua se calienta, pela los espárragos y corta los extremos leñosos. Puedes guardar las peladuras para aprovecharlas en otra preparación.

3. 3

   Cocer los espárragos

   Cuando el agua hierva, añade los espárragos. Baja el fuego enseguida, tapa la cazuela y cuécelos unos 5-10 minutos, según la variedad y el grosor de los tallos.

4. 4

   Escurrir y servir

   Saca los espárragos del agua y sírvelos con salsa holandesa y los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los espárragos cocidos?

Los espárragos cocidos son una preparación sencilla en la que los tallos se pelan y se cuecen en agua hasta quedar tiernos. El espárrago se disfruta desde hace siglos en distintas cocinas europeas, y en Alemania es habitual servirlo con salsa holandesa y guarniciones.

Esta versión apuesta por pocos ingredientes y una cocción breve. La sal sazona el agua y una pequeña cantidad de azúcar redondea el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 20 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de los espárragos, mientras que la receta aporta muy poca grasa y una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, sírvelos con una fuente de proteína y una guarnición de patata o verduras.

Pelar y recortar

Piel exterior: pela los espárragos, sobre todo en la parte inferior, donde puede resultar más fibrosa. Procura pasar el pelador con cuidado para no romper los tallos.

Extremos leñosos: corta la base dura antes de cocerlos. Puedes reservar las peladuras y los recortes para dar sabor a un caldo o a una crema.

El agua de cocción

Proporción: la receta indica media cucharadita de sal y media de azúcar por cada litro de agua. Si necesitas más líquido para cubrir los tallos, ajusta las cantidades manteniendo esa proporción.

Cazuela: elige una en la que los espárragos quepan sin apretarse demasiado. Así será más fácil cocerlos de manera uniforme y retirarlos sin que se partan.

Controlar el punto

Grosor: empieza a comprobar los espárragos finos antes que los gruesos, ya que pueden estar listos en menos tiempo. La receta orienta la cocción entre 5 y 10 minutos.

Textura: deben quedar tiernos, pero conservar su forma. Si no estás seguro, pincha un tallo con la punta de un cuchillo hacia el final del tiempo indicado.

Una cocción suave

Después de añadir los espárragos, reduce el fuego y tapa la cazuela. Mantener una cocción suave ayuda a que los tallos no se golpeen en exceso dentro del agua.

Evita dejarlos sin vigilancia: el tiempo necesario cambia según la variedad y el grosor, así que conviene comprobar el punto en lugar de guiarse solo por el reloj.

Cómo servirlos

Salsa: sírvelos con salsa holandesa si buscas una presentación clásica y cremosa. Escúrrelos con cuidado para que el exceso de agua no diluya la salsa.

Acompañamiento: también quedan bien con patatas cocidas u otros elementos sencillos. Para una comida equilibrada, añade una fuente de proteína y alguna verdura más.

Notas y consejos

• Pela los tallos con pasadas cuidadosas para evitar que se rompan.
• Ajusta la sal y el azúcar si utilizas más o menos de 1 litro de agua.
• Cuece los tallos con la cazuela tapada después de bajar el fuego.
• Comprueba primero los espárragos finos, porque pueden hacerse antes que los gruesos.
• Guarda las peladuras y los extremos para aprovecharlos en un caldo o una crema.
• Escurre los espárragos con cuidado antes de añadir la salsa.

Variaciones

• Con mantequilla: sírvelos con un poco de mantequilla fundida en lugar de salsa holandesa.
• Con limón: añade unas gotas de zumo de limón al servir para un toque fresco.
• Con patatas: acompáñalos de patatas cocidas para convertirlos en un plato más completo.
• Con huevo: sírvelos con huevo cocido picado para sumar una guarnición sencilla.
• Con hierbas: termina el plato con perejil o cebollino picado justo antes de servir.

Errores comunes

• No pelarlos bien: la parte exterior puede quedar fibrosa; pela con cuidado, especialmente hacia la base.
• Dejar la base dura: recorta los extremos leñosos antes de ponerlos en la cazuela.
• Cocerlos a fuego fuerte: pueden moverse demasiado y romperse; reduce el fuego tras añadirlos.
• Aplicar el mismo tiempo a todos: el grosor influye; comprueba el punto entre los 5 y los 10 minutos.
• Olvidar la proporción: ajusta sal y azúcar según la cantidad de agua, usando media cucharadita de cada una por litro.

Cómo conservarla

Guarda los espárragos cocidos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Caliéntalos brevemente en agua caliente o en una sartén; evita una cocción prolongada para que no se deshagan.

Preguntas frecuentes