Espárragos al horno - Espárragos veganos al horno con tomates y feta

Ingredientes

• 500 gespárragos verdes o blancos
• 300 gtomates cherry (opcional)
• 3 cucharadasaceite de oliva (o aceite de colza o mantequilla vegana)
• 2 cucharadasvinagre balsámico (u otro vinagre o zumo de limón)
• 1 cucharadasirope de agave (u otro endulzante)
• 1-2dientes de ajo (o cebolla picada fina)
• al gustosal y pimienta
• 100 gfeta vegano
• 30 galmendras laminadas (u otros frutos secos o semillas)
• 1-2 puñadoscanónigos (o espinacas baby o rúcula)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, o a 180 °C con ventilador. Engrasa ligeramente una bandeja pequeña y honda o una fuente para horno.

2. 2

   Preparar las verduras

   Lava los espárragos, corta los extremos leñosos y, si hace falta, pela el tercio inferior. Lava los tomates y coloca ambas verduras en la bandeja preparada.

3. 3

   Aliñar y hornear

   Mezcla en un recipiente el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el sirope de agave. Añade el ajo prensado, sal y pimienta, y remueve. Reparte el aliño sobre los espárragos y los tomates, desmenuza por encima el feta vegano y hornea durante 10 minutos.

4. 4

   Añadir las almendras

   Espolvorea las almendras laminadas por encima y hornea unos 10 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos. El tiempo dependerá del grosor de los tallos.

5. 5

   Servir el plato

   Saca la fuente del horno y sirve los espárragos con canónigos frescos y el acompañamiento que prefieras, como patatas asadas, risotto o pan fresco.

¿Qué son los espárragos al horno?

Los espárragos al horno son una forma sencilla de cocinar esta verdura con un aliño y otros ingredientes en la misma fuente. Esta versión de inspiración alemana combina espárragos con tomates, balsámico, feta vegano y almendras.

El horno concentra los sabores y permite que las verduras se cocinen juntas. El contraste entre el aliño agridulce, el feta y las almendras hace que el plato resulte sabroso sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 207 calorías, 8g de proteína, 14g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los espárragos, los tomates y el sirope de agave; el aceite y las almendras aportan la mayor parte de la grasa. El feta vegano contribuye a la proteína, junto con pequeñas cantidades de los demás ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con patatas asadas o pan fresco.

Elegir y preparar los espárragos

Verdes o blancos: ambos sirven para esta receta. Los espárragos blancos suelen necesitar que se pele su tercio inferior, mientras que en los verdes normalmente basta con retirar los extremos leñosos.

Grosor: los tallos gruesos pueden tardar más en hacerse que los finos. Comprueba la textura al final del horneado y prolonga la cocción si aún están firmes.

El aliño y el feta

Balsámico y agave: juntos dan al aliño un equilibrio entre acidez y dulzor. Mézclalos bien con el aceite y el ajo para repartir el sabor por toda la bandeja.

Feta vegano: se añade antes del primer horneado para que se caliente junto con las verduras. Repartirlo de forma uniforme ayuda a que cada porción tenga un poco.

Cómo conseguir la textura adecuada

Tallos tiernos: el punto depende del grosor de los espárragos, así que usa los 20 minutos como referencia y comprueba cómo están al terminar. Deben estar hechos, pero conservar algo de firmeza.

Almendras tostadas: se incorporan durante los últimos 10 minutos para que se doren en el horno. Vigílalas si tus tallos son finos y la cocción se acerca al final.

Organizar el tiempo

Preparación: lava y corta los espárragos mientras se calienta el horno. También puedes mezclar el aliño con antelación para tenerlo listo al montar la bandeja.

Horneado: la receta indica 10 minutos antes de añadir las almendras y unos 10 minutos más después. Ten en cuenta que la bandeja y el grosor de los tallos pueden influir en el tiempo necesario.

Con qué acompañarlos

Acompañamientos: sírvelos con patatas asadas, risotto o pan fresco, como sugiere la receta. Para una comida más completa, elige un acompañamiento que puedas preparar mientras se hornean las verduras.

Toque fresco: añade los canónigos al sacar la fuente del horno, en lugar de hornearlos. También puedes usar espinacas baby o rúcula.

Notas y consejos

• Corta los extremos leñosos antes de colocar los espárragos en la bandeja.
• Pela el tercio inferior si los espárragos blancos lo necesitan.
• Procura distribuir las verduras en una sola capa para que se horneen de manera uniforme.
• Prueba un espárrago al final del tiempo indicado y ajusta la cocción según su grosor.
• Añade los canónigos justo antes de servir para que conserven su frescura.

Variaciones

• Usa limón: sustituye el balsámico por zumo de limón para un aliño más cítrico.
• Cambia el aceite: emplea aceite de colza o mantequilla vegana en lugar del aceite de oliva.
• Prueba otras hojas: sirve el plato con espinacas baby o rúcula en vez de canónigos.
• Cambia las almendras: utiliza otros frutos secos o semillas para el toque crujiente.
• Omite los tomates: prepara los espárragos sin ellos si prefieres una guarnición más sencilla.

Errores comunes

• No retirar los extremos: corta la parte leñosa antes de hornear para que los tallos sean agradables de comer.
• Olvidar pelar los espárragos blancos: pela el tercio inferior si está fibroso.
• No comprobar el punto: el grosor cambia el tiempo de cocción; prueba los tallos antes de sacar la fuente.
• Añadir las almendras desde el principio: incorpóralas después de los primeros 10 minutos para que se tuesten durante la segunda parte.
• Hornear los canónigos: añádelos al servir para mantener su textura fresca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; añade los canónigos frescos al servir.

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