Panceta de cerdo estofada con taro

Ingredientes

• 300 gpanceta de cerdo
• 200 gtaro
• 5-6 rodajasjengibre
• 1 manojocebolletas
• 100 gtofu rojo fermentado
• 80 gazúcar piedra
• 1 cucharaditapolvo de caldo de pollo
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• al gustosalsa de soja oscura
• 1 cucharadavino de rosas
• 1 cucharaditaharina de maíz
• 4 cucharadasagua

Preparación

1. 1

   Escalda la panceta

   Lleva agua a ebullición, añade el jengibre y las cebolletas y escalda la panceta durante unos 10 minutos.

2. 2

   Enfría la carne

   Pasa la panceta a un recipiente con agua con hielo para enfriarla.

3. 3

   Corta la panceta

   Corta la carne enfriada en lonchas finas de unos 5 cm.

4. 4

   Fríe la panceta

   Fríe las lonchas en abundante aceite hasta que estén doradas.

5. 5

   Corta el taro

   Corta el taro en rodajas que puedan formar pequeños emparedados.

6. 6

   Fríe el taro

   Fríe las rodajas de taro en abundante aceite hasta que se doren.

7. 7

   Mezcla la salsa

   Combina en un cuenco el tofu rojo fermentado, el azúcar piedra, el polvo de caldo de pollo, la soja clara, la soja oscura al gusto, el vino de rosas, la harina de maíz y el agua.

8. 8

   Calienta la salsa

   Calienta aceite y saltea la mezcla de salsa hasta que esté bien caliente.

9. 9

   Añade carne y taro

   Incorpora las lonchas de panceta y de taro, y remueve para que queden cubiertas por la salsa.

10. 10

    Forma los emparedados

    Coloca cada loncha de panceta entre dos rodajas de taro.

11. 11

    Pasa a la cazuela

    Dispón los emparedados en una cazuela de barro.

12. 12

    Cocina al vapor

    Vierte la salsa por encima y cocina al vapor durante 2 horas.

¿Qué es la panceta estofada con taro?

Es un plato casero de inspiración china en el que la panceta y el taro se disponen juntos y se cocinan al vapor con una salsa sabrosa. El taro, un tubérculo habitual en varias cocinas asiáticas, aporta una textura suave y harinosa.

En esta versión, dorar previamente ambos ingredientes añade sabor, mientras que la cocción prolongada permite que la salsa los impregne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 562 calorías, 13g de proteína, 16g de hidratos y 48g de grasa.

La panceta concentra la mayor parte de la grasa y la proteína; el taro y el azúcar aportan hidratos de carbono, y el tofu fermentado y las salsas contribuyen a la sazón. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz.

Los ingredientes de la salsa

Tofu rojo fermentado: aporta un sabor salino, profundo y ligeramente fermentado. Mézclalo bien con los ingredientes líquidos y el azúcar para repartirlo por toda la preparación.

Sojas y vino: la soja clara da sazón, la oscura añade color y el vino de rosas aporta un aroma característico. Añade la soja oscura poco a poco, ya que la receta no fija una cantidad.

El primer paso con la panceta

Escaldar la panceta con jengibre y cebolleta durante unos 10 minutos es el comienzo del método. Después, enfriarla en agua con hielo facilita cortarla en lonchas finas.

Seca con cuidado la carne antes de freírla para reducir las salpicaduras. Fríe hasta que esté dorada, sin confiar únicamente en el color para determinar si está cocinada por completo.

Dorado y textura del taro

Corta el taro en rodajas con un grosor que permita manipularlas y colocarlas alrededor de la panceta. Al freírlas, busca un exterior dorado; se ablandarán más durante la cocción al vapor.

El tamaño regular ayuda a que las piezas se cocinen de manera uniforme. Manipúlalas con cuidado después de freírlas, porque pueden romperse cuando se ablandan.

Montaje de los emparedados

Panceta entre taro: cada loncha de carne debe quedar entre dos rodajas de taro, formando pequeños emparedados. Colócalos juntos en la cazuela para que mantengan la forma.

Salsa por encima: viértela sobre las piezas una vez acomodadas. Así puede repartirse entre las capas mientras se cocina al vapor.

Tiempo de cocción y servicio

El método indica cocinar al vapor durante 2 horas, aunque el tiempo total facilitado para la receta es de 60 minutos. Ten en cuenta esa diferencia y organiza la preparación según el tiempo de cocción que describe el método.

Sirve el plato caliente, con arroz blanco para acompañar la salsa. Una verdura sencilla al vapor o salteada añade contraste a la textura rica de la panceta.

Notas y consejos

• Prepara un recipiente con agua con hielo antes de escaldar la panceta.
• Corta la panceta en lonchas finas de tamaño parecido para facilitar el montaje.
• Fríe la panceta y el taro en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Prueba la salsa antes de añadir toda la soja oscura, que se incorpora al gusto.
• Acomoda los emparedados sin apretarlos demasiado para que la salsa pueda circular.
• Comprueba que la cazuela y el equipo de cocción al vapor sean adecuados para una cocción prolongada.

Variaciones

• Más jengibre: añade unas rodajas adicionales al escaldado para dar un aroma más marcado.
• Menos dulce: reduce el azúcar piedra si prefieres una salsa menos dulce.
• Con más cebolleta: reserva parte del manojo para añadirlo al servir.
• Tofu más deshecho: aplasta bien el tofu fermentado al mezclar la salsa para obtener una cobertura uniforme.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras al vapor para aportar frescor y contraste.

Errores comunes

• Cortar la panceta caliente: enfríala primero en agua con hielo para poder hacer lonchas finas.
• Freír con la superficie húmeda: seca la panceta con cuidado antes de sumergirla en el aceite.
• Apurar el dorado: espera a que tanto la carne como el taro estén dorados antes de retirarlos.
• Emparedados flojos: coloca cada loncha de panceta entre dos rodajas de taro y acomódalas juntas en la cazuela.
• Olvidar el tiempo de vapor: el método indica 2 horas, aunque el tiempo total publicado sea de 60 minutos.
• Añadir demasiada soja oscura de golpe: incorpórala al gusto para controlar el color y la intensidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta bien en una cazuela tapada o al vapor, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes