Ensalada de aguacate

Ingredientes

• 150 gpulpa de aguacate
• 90 g (aprox. 3 huevos pequeños)huevo cocido
• 80 gcol lombarda
• 60 glechuga rizada
• 100 g (aprox. 5 tomates)tomates cherry
• 30 gbrotes tiernos
• 100 gpulpa de aguacate
• 1 gsal fina
• 15 gmiel
• 10 gzumo de lima
• 5 gaceite de oliva
• 50 gyogur natural sin azúcar
• 15 gsésamo tostado

Preparación

1. 1

   Lava y corta

   Pon en remojo la lechuga rizada, los tomates cherry, los brotes y la col lombarda en agua ligeramente salada, y lávalos bien. Para evitar que la col tiña los demás ingredientes, córtala fina, enjuágala varias veces y déjala escurrir. Corta el aguacate en trozos de bocado y la lechuga en tiras. Parte los tomates pequeños por la mitad y los más grandes en tres o cuatro trozos; deja los brotes enteros. Pela los huevos cocidos y córtalos por la mitad o en cuartos.

2. 2

   Prepara la salsa

   Tritura 100 g de aguacate con la sal, la miel, el zumo de lima, el aceite de oliva y el yogur natural hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora el sésamo tostado al final. Para una salsa con textura, tritura a golpes cortos o mézclalo a mano; si la prefieres fina, tritura todos los ingredientes juntos. La receta indica que se obtienen unos 190 g de salsa, suficientes para repartir en cuatro ensaladas, con unos 40–50 g por ración.

3. 3

   Monta la ensalada

   Mezcla las verduras, el aguacate y los huevos con la salsa, o dispón los ingredientes en los platos y vierte la salsa por encima, según prefieras.

¿Qué es la ensalada de aguacate?

Es una ensalada fresca de inspiración vietnamita que combina verduras, aguacate y huevo cocido con un aliño cremoso. La descripción propone una salsa hecha en casa en lugar de una salsa industrial.

El contraste entre la acidez de la lima, el dulzor de la miel y la suavidad del aguacate hace que el aliño acompañe bien tanto a las hojas como al huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 10g de proteína, 27g de hidratos y 30g de grasa.

El aguacate aporta buena parte de la energía y la grasa, mientras que el huevo contribuye con proteína; el yogur y el sésamo también aportan algo de proteína y grasa. La miel y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente adicional de proteína si quieres una comida más completa.

El papel de cada ingrediente

Verduras: la col lombarda, la lechuga rizada, los tomates cherry y los brotes aportan variedad de textura y frescura. Escúrrelos bien para que el aliño no quede aguado.

Aguacate y huevo: el aguacate aparece tanto en la ensalada como en la salsa, y el huevo cocido añade un elemento suave y saciante. Respeta las dos cantidades de aguacate indicadas, porque se utilizan en partes distintas de la receta.

Cómo controlar el color de la col

Enjuague: después de cortar fina la col lombarda, lávala varias veces y déjala escurrir. Así reduces el exceso de color que puede pasar al resto de la ensalada.

Secado: comprueba que las hojas y los tomates no tengan agua acumulada antes de montar el plato. La salsa se adhiere mejor a los ingredientes secos.

La textura de la salsa

Tritura: procesa el aguacate, el yogur, la lima, la miel, el aceite y la sal hasta que la mezcla quede cremosa. Si hace falta, detén la batidora y recoge lo que quede pegado a las paredes.

Sésamo: añádelo al final para conservar parte de su textura, o tritúralo con el resto si quieres un aliño más uniforme. Los pulsos breves permiten mantener algunos trocitos.

El punto de los ingredientes

Huevos: utiliza huevos ya cocidos y córtalos en mitades o cuartos para que se repartan con facilidad. La receta no especifica el tiempo de cocción, así que parte de huevos cocidos a tu gusto.

Tomates: los pequeños se pueden cortar por la mitad y los más grandes en tres o cuatro trozos. De este modo quedan en piezas manejables junto con las hojas.

Cómo servirla

Mezclada: incorpora la salsa poco a poco para cubrir los ingredientes sin aplastar el aguacate ni los huevos. Es una forma práctica de repartir el aliño.

Por capas: presenta las verduras y el huevo en el plato y añade la salsa por encima. Esta opción deja que cada comensal ajuste cuánto aliño usa.

Notas y consejos

• Escurre muy bien la col después de enjuagarla para que no tiña ni agüe la ensalada.
• Corta el aguacate justo antes de montar el plato para que conserve mejor su aspecto.
• Añade el sésamo al final si quieres que se note su textura.
• Empieza con poca salsa y añade más según el gusto de cada comensal.
• Guarda los ingredientes cortados por separado si no vas a servir la ensalada inmediatamente.

Variaciones

• Más proteína: sustituye el huevo por pollo cocido o a la plancha, gambas al vapor o salmón.
• Salsa fina: tritura también el sésamo con los demás ingredientes.
• Aliño más ácido: ajusta el zumo de lima al gusto.
• Presentación por capas: sirve las verduras y el huevo sin mezclar y vierte la salsa encima.
• Más crujiente: conserva el sésamo entero y añádelo justo antes de servir.

Errores comunes

• Col poco enjuagada: puede teñir los demás ingredientes; lávala varias veces después de cortarla.
• Verduras mojadas: diluyen la salsa; escúrrelas bien antes de montar la ensalada.
• Salsa triturada en exceso con el sésamo: pierde su textura; añádelo al final o usa pulsos breves.
• Demasiada salsa de golpe: puede cubrir los sabores frescos; incorpórala poco a poco.
• Trozos de tomate demasiado grandes: resultan incómodos de comer; corta los más grandes en tres o cuatro partes.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 día para conservar mejor su textura. No es necesario recalentarla; mezcla o aliña justo antes de servir.

Preguntas frecuentes