Cerdo mexicano asado a fuego lento con salsa verde

Ingredientes

• 2 kgcarne de cerdo
• 15 ml (1 cucharada)comino molido
• 15 ml (1 cucharada)cilantro molido
• 1 ramacanela
• 2hojas de laurel
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 8tomates
• 3 dientesajo
• 3guindillas
• 1cebolla
• 1 puñadocilantro fresco

Preparación

1. 1

   Asar la salsa

   Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Distribuye en una bandeja forrada con papel de horno los tomatillos, el ajo, las guindillas y la cebolla. Añade sal y un chorrito de aceite, y hornea unos 15–20 minutos, hasta que la cebolla, el ajo y las guindillas estén tiernos y empiecen a aparecer ampollas oscuras. Deja enfriar; pela el ajo y retira los tallos de las guindillas. Tritúralos con las hojas de cilantro hasta obtener una salsa.

2. 2

   Cocinar el cerdo

   Baja el horno a 130 °C (110 °C con ventilador). Sala la carne y cúbrela con el comino y el cilantro molido. Ponla en una sola capa en una fuente grande y poco profunda, y añade la canela, el laurel, la cebolla y el ajo. Vierte zumo de naranja, tapa con papel de aluminio y sella bien. Hornea durante 4 horas.

3. 3

   Dorar y servir

   Retira el papel de aluminio y sube el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Cuela los jugos de cocción, retirando la canela y el laurel, y resérvalos. Hornea la carne con la cebolla otros 20–30 minutos, hasta que quede crujiente. Deshilacha la carne en hebras gruesas con dos tenedores y mézclala con un poco del jugo reservado. Reparte en tortillas y añade al gusto los acompañamientos y la salsa.

¿Qué son las carnitas?

Las carnitas son una preparación mexicana de cerdo cocinado lentamente y servido deshilachado, a menudo en tortillas. Tradicionalmente se cuecen en grasa; esta versión las hornea y termina con un golpe de calor para dorar la superficie.

La cocción larga ablanda la carne, mientras que la salsa verde asada aporta un contraste fresco y ligeramente picante. La receta las plantea como relleno de tacos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4873 calorías, 414g de proteína, 0g de hidratos y 269g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; las tortillas, que se mencionan en el método pero no aparecen en la lista de ingredientes, aportarían buena parte de los hidratos. Completa el plato con verduras frescas y sirve una cantidad moderada de carne por tortilla.

Comprueba los ingredientes de la salsa

Tomatillos: el método pide tomatillos, mientras que la lista de ingredientes indica tomates. No son el mismo ingrediente; los tomatillos tienen un sabor ácido y suelen llevar una envoltura fina. Conviene confirmar cuál se pretende usar antes de empezar.

Zumo de naranja: aparece en el método para la cocción del cerdo, pero no figura en la lista de ingredientes. La receta no especifica una cantidad, así que es mejor comprobar la fuente original.

El asado de la salsa

Verduras: extiéndelas en una sola capa para que se asen en lugar de cocerse al vapor. El tiempo orientativo es de 15–20 minutos, pero fíjate también en que estén tiernas y tengan ampollas oscuras.

Triturar: deja que los ingredientes se enfríen antes de pelar el ajo y quitar el tallo de las guindillas. Tritura con el cilantro hasta obtener una salsa; puedes dejarla algo gruesa si prefieres más textura.

La cocción lenta del cerdo

Capa única: coloca la carne en una sola capa en una fuente grande y poco profunda, como indica el método. Así queda bien distribuida durante las cuatro horas de cocción tapada.

Sellado: ajusta bien el papel de aluminio alrededor de la fuente para cubrirla durante la cocción. La receta no indica un corte concreto, por lo que el tiempo y la facilidad para deshilachar son las señales prácticas que conviene vigilar.

Cómo conseguir bordes crujientes

Tras las cuatro horas tapadas, la receta sube el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y cocina la carne destapada otros 20–30 minutos. El objetivo es dorar la superficie sin perder la textura tierna del interior.

Deshilacha la carne en hebras gruesas con dos tenedores y añade solo un poco del jugo reservado. Así queda jugosa sin que el relleno empape demasiado las tortillas.

Cómo servir las carnitas

Tortillas: reparte el cerdo caliente y la cebolla entre las tortillas, y añade la salsa verde al gusto. El método deja los demás acompañamientos a elección, así que puedes servirlos aparte para que cada persona monte sus tacos.

Acompañamientos: una ensalada crujiente o unas verduras frescas aportan contraste a la carne asada. Si prefieres controlar mejor el relleno, sirve la salsa aparte.

Notas y consejos

• Prepara la salsa mientras el horno está a 220 °C, antes de bajar la temperatura para el cerdo.
• Deja enfriar las verduras asadas antes de pelar el ajo y manipular las guindillas.
• Sella bien la fuente con papel de aluminio para la cocción lenta.
• Cuela y reserva los jugos antes de dorar la carne.
• Incorpora el jugo reservado poco a poco al deshilachar para ajustar la jugosidad.
• Sirve la salsa aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de las guindillas antes de triturarlas para una salsa más suave.
• Salsa más gruesa: tritura las verduras en pulsos cortos para conservar algo de textura.
• Tacos frescos: añade hojas de cilantro fresco al montar las tortillas.
• Salsa con tomatillos: si confirmas que la receta los requiere, úsalos en lugar de los tomates indicados en la lista.
• Servicio sin tortillas: presenta el cerdo deshilachado con la salsa y verduras como acompañamiento.

Errores comunes

• Confundir tomates y tomatillos: la lista y el método no coinciden; confirma cuál hace falta antes de cocinar.
• Pasar por alto el zumo de naranja: el método lo pide, aunque no aparece en la lista; comprueba la cantidad en la fuente original.
• No sellar la fuente: el papel de aluminio debe quedar bien ajustado durante las cuatro horas.
• Omitir el dorado final: hornea destapado otros 20–30 minutos para que la carne quede crujiente.
• Añadir demasiado jugo: mézclalo poco a poco para que el relleno no quede excesivamente húmedo.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne con un poco de los jugos reservados hasta que esté bien caliente; monta las tortillas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes