Tarta de queso vegana de limón

Ingredientes

• 210 gharina común o de espelta (o harina sin gluten)
• 1 cucharaditalevadura química
• ⅓ cucharaditasal
• 67 gazúcar, del tipo que prefieras
• 76 gmantequilla vegana fría, cortada en dados pequeños
• 30 mlagua fría
• 240 gtofu sedoso firme o quark de soja, a temperatura ambiente
• 300 gqueso crema vegano, a temperatura ambiente
• 120 mlnata vegetal o crema de coco, a temperatura ambiente
• 60 mlzumo de limón
• La ralladura de 1 limónlimón
• 5 cucharadasmaicena o 1 sobre de preparado para pudin de vainilla
• 2 cucharaditasextracto de vainilla
• 150 gazúcar
• Una pizca (opcional)cúrcuma, para dar un tono más amarillo
• ½ recetalemon curd vegano
• Al gustonata vegetal para montar o crema de coco montable
• Al gustofrutos rojos, como arándanos y moras
• Al gustorodajas de limón
• Al gustomenta

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 20 cm y cubre la base con papel de horno. Para que la masa se trabaje mejor, puedes dejar el molde preparado unos minutos en el congelador.

2. 2

   Mezcla la base

   En un bol, mezcla la harina, la levadura química, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla vegana fría y el agua fría, y amasa con rapidez hasta obtener una masa.

3. 3

   Forma la base

   Estira la masa entre dos láminas de film o sobre papel de horno. Pásala al molde preparado y presiónala de manera uniforme por la base y los lados. Pincha varias veces la base con un tenedor y refrigérala hasta el momento de usarla.

4. 4

   Prepara el relleno

   Bate el tofu sedoso o el quark de soja con el queso crema vegano, la nata vegetal, el zumo y la ralladura de limón, la maicena, la vainilla, el azúcar y la cúrcuma opcional. Mezcla hasta que quede cremoso y vierte el relleno en la base.

5. 5

   Hornea la tarta

   Hornea en el horno precalentado durante unos 60 minutos. Si la superficie o los bordes se oscurecen demasiado, cúbrelos sin apretar con papel de horno.

6. 6

   Enfría y refrigera

   Apaga el horno y deja la tarta dentro otros 10 minutos. Sácala, deja que se enfríe por completo y refrigérala toda la noche; es normal que aún tiemble un poco al salir del horno, ya que se asentará al enfriarse.

7. 7

   Añade la cobertura

   Prepara el lemon curd según su receta y deja que se enfríe un poco. Viértelo poco a poco sobre la tarta fría y refrigera alrededor de 1 hora, hasta que se asiente.

8. 8

   Decora y sirve

   Decora al gusto con nata montada, rodajas de limón, arándanos, moras y menta.

¿Qué es una tarta de queso vegana de limón?

Es una versión sin lácteos de la tarta de queso, con una base de masa quebrada y un relleno de queso crema vegano y tofu sedoso o quark de soja. Las tartas de queso tienen muchas tradiciones regionales; esta versión de estilo estadounidense apuesta por un relleno compacto y una cobertura de lemon curd.

La combinación de limón, vainilla y una base ligeramente dulce da contraste a la cremosidad del relleno. Enfriarla durante la noche ayuda a que la textura se asiente antes de cortarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 277 calorías, 7g de proteína, 37g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la mantequilla vegana, el queso crema y la nata vegetal aportan buena parte de la grasa. El tofu y el queso crema contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con frutos rojos frescos.

La masa de la base

Mantequilla fría: trabajarla rápidamente con los ingredientes secos ayuda a conservar una masa manejable. Si se ablanda demasiado mientras la estiras, refrigérala antes de continuar.

Molde frío: enfriarlo unos minutos es un recurso opcional que puede facilitar la tarea de presionar la masa de forma pareja por la base y los lados.

El relleno sin lácteos

Tofu y queso crema: el tofu sedoso o el quark de soja se mezcla con el queso crema vegano para formar el cuerpo del relleno. Procura que estén a temperatura ambiente para que se integren con más facilidad.

Maicena: contribuye a que la mezcla se afirme durante el horneado y el reposo. El preparado para pudin de vainilla aparece como alternativa en la receta.

Cómo reconocer el punto

Al terminar el horneado, el centro puede conservar algo de movimiento; no es necesario esperar a que toda la superficie quede rígida. La tarta acabará de asentarse mientras se enfría y pasa la noche en la nevera.

Si los bordes o la parte superior se doran demasiado antes de que termine el tiempo de horno, cúbrelos sin apretar con papel de horno, tal como indica el método.

El reposo y la cobertura

Enfriado: deja la tarta 10 minutos en el horno apagado y después espera a que se enfríe del todo antes de refrigerarla durante la noche. Este reposo es importante para que se pueda cortar con más facilidad.

Lemon curd: deja que se temple antes de verterlo sobre la tarta fría y reserva una hora más en la nevera para que se asiente.

Ideas para servirla

Sírvela fría con nata vegetal montada, rodajas de limón, arándanos, moras y menta, como propone la receta. Una porción pequeña de frutos rojos aporta un contrapunto fresco a la cobertura dulce.

Al ser un postre cremoso y con una base de masa, puede servirse en porciones moderadas después de una comida. También queda bien como parte de una mesa de postres con fruta fresca.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes del relleno a temperatura ambiente para que se mezclen con más facilidad.
• Trabaja deprisa la mantequilla fría al preparar la masa.
• Pincha la base con un tenedor antes de rellenarla.
• No te preocupes si el centro aún tiembla ligeramente al terminar el horneado.
• Deja que la tarta se enfríe por completo antes de refrigerarla.
• Espera a que el lemon curd se temple antes de extenderlo sobre la tarta fría.

Variaciones

• Harina sin gluten: sustituye la harina indicada por una mezcla sin gluten.
• Quark de soja: úsalo en lugar del tofu sedoso firme.
• Crema de coco: sustituye la nata vegetal por crema de coco, como permite la receta.
• Tono más amarillo: añade una pizca de cúrcuma al relleno.
• Decoración sencilla: termina la tarta con nata vegetal y unas rodajas de limón.
• Frutos rojos: elige arándanos, moras o una mezcla de ambos para decorar.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado blanda: usa la mantequilla fría y trabaja la masa con rapidez.
• Base irregular: presiona la masa de forma uniforme por el fondo y los lados del molde.
• Relleno grumoso: mezcla los ingredientes hasta que la crema quede homogénea.
• Horneado excesivo: si los bordes o la superficie se oscurecen demasiado, cúbrelos sin apretar con papel de horno.
• Cortar demasiado pronto: deja que la tarta se enfríe y pase la noche en la nevera antes de servirla.
• Cobertura demasiado líquida: deja que el lemon curd se enfríe un poco antes de ponerlo sobre la tarta.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera; se recomienda refrigerarla toda la noche antes de servir. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva ni indica un método de recalentado; se sirve fría.

Preguntas frecuentes