Monedas de manzana y streusel

Ingredientes

• 300 gharina de trigo (cantidad orientativa)
• 3 cucharaditaslevadura química
• 60 gazúcar
• 1huevo mediano
• 70 gaceite de girasol o de colza
• 60 mlleche
• 140 grequesón bajo en grasa, seco
• 130 gbarquillos de canela Loacker (véanse los consejos)
• 100 gmantequilla fría, en dados
• 100 gharina de trigo
• 2 cucharadasazúcar moreno, al gusto
• 30 gavellanas tostadas picadas
• 200 gmanzanas
• 1/2 cucharaditacanela
• 2 cucharaditaszumo de limón
• 80 grequesón bajo en grasa
• 30 gazúcar (cantidad orientativa)
• 1 cucharadamaicena
• 1yema de huevo pequeña
• 1 cucharaditaleche

Preparación

1. 1

   Preparar el streusel

   Pica los barquillos de canela. Mézclalos con los demás ingredientes del streusel y amasa brevemente, primero con un robot de cocina si quieres y después a mano. Reserva la mezcla en la nevera.

2. 2

   Aliñar las manzanas

   Lava, pela y descorazona las manzanas; córtalas en trozos pequeños. Mézclalas con el zumo de limón y la canela y resérvalas. Para la cobertura de requesón, mezcla el requesón con el azúcar y la maicena.

3. 3

   Amasar la masa

   Mezcla todos los ingredientes húmedos por un lado y los secos por otro. Júntalos y amasa rápidamente con las manos frías o con un robot de cocina. No trabajes la masa demasiado tiempo para que no se vuelva pegajosa; si no se puede formar, añade un poco más de harina.

4. 4

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo, y cubre dos bandejas con papel de horno.

5. 5

   Formar las monedas

   Divide la masa en dos. Con las manos enharinadas, forma 5–6 bolas con una mitad y colócalas en una de las bandejas. Aplástalas para darles forma de discos y haz un pequeño hueco en el centro.

6. 6

   Añadir la cobertura

   Pon en cada hueco una pequeña cantidad de crema de requesón, aproximadamente 1 cucharada; reparte encima los trozos de manzana y termina con el streusel. Bate la yema con un tenedor y la cucharadita de leche, y pincela ligeramente los bordes para que queden brillantes al hornearse.

7. 7

   Hornear las tandas

   Hornea la primera bandeja durante 17–20 minutos, procurando que las monedas no se doren demasiado. Mientras tanto, forma las monedas restantes con la otra mitad de la masa y colócalas en la segunda bandeja; hornéalas después.

¿Qué son las monedas de manzana?

Son pequeñas piezas de masa con forma de disco, cubiertas con manzana, crema de requesón y una capa crujiente. La combinación recuerda a la repostería casera centroeuropea, donde son habituales el requesón, la fruta de temporada y las coberturas de migas.

En esta versión, la masa de requesón y aceite evita tener que hacer una masa con levadura, y los barquillos de canela aportan sabor y textura al streusel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 401 calorías, 9g de proteína, 46g de hidratos y 18g de grasa.

La harina, el azúcar, los barquillos y la manzana aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mantequilla y las avellanas concentran buena parte de la grasa. El requesón y el huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña una moneda con fruta fresca o yogur natural.

Una masa rápida de requesón

Ingredientes húmedos: se mezclan aparte de los secos antes de unirlos, para que la masa se forme con rapidez.

Amasado: conviene usar las manos frías o el robot y parar en cuanto la masa sea manejable. El exceso de amasado puede hacerla pegajosa; la receta sugiere añadir algo más de harina si no se puede formar.

El contraste del streusel

Barquillos: al picarlos y mezclarlos con mantequilla fría, harina, azúcar y avellanas, se integran en una cobertura crujiente con aroma a canela.

Mantequilla fría: trabaja la mezcla solo hasta que los ingredientes se unan y mantenla refrigerada mientras preparas lo demás. Así estará lista para repartir sobre la fruta.

Relleno y montaje

Manzana: córtala en trozos pequeños y mézclala enseguida con limón y canela; el limón también ayuda a que conserve mejor su color mientras esperas.

Capas: coloca primero una cucharada aproximada de crema de requesón en cada hueco, después la manzana y por último el streusel. Deja el borde de masa visible para pincelarlo con la mezcla de yema y leche.

Cómo saber si están listas

Horneado: la receta indica 17–20 minutos a 175 °C, con calor arriba y abajo. El borde debe quedar hecho y ligeramente dorado, sin que toda la superficie se oscurezca demasiado.

Tandas: estas cantidades se hornean en dos bandejas, una después de otra. Forma la segunda tanda mientras se cocina la primera.

Ideas para servirlas

Sírvelas templadas o una vez frías, como merienda o postre. El relleno de manzana especiada y la cobertura de avellana combinan bien con una bebida caliente.

Si las presentas como postre, puedes acompañarlas con requesón o yogur natural sin endulzar; así añades un contraste fresco sin tapar el sabor de la canela.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de preparar el streusel.
• Pica los barquillos en trozos pequeños para que la cobertura se reparta con facilidad.
• Enharina las manos al formar las bolas y aplastar los discos.
• Haz un hueco central pequeño, pero deja suficiente masa alrededor para contener el relleno.
• Empieza a comprobar el color a los 17 minutos para evitar que se doren demasiado.
• Prepara la segunda bandeja mientras se hornea la primera, tal como indica el método.

Variaciones

• Otra variedad de manzana: usa una manzana firme que mantenga su forma al hornearse.
• Barquillos alternativos: si no encuentras los indicados, elige barquillos de canela similares para el streusel.
• Más avellana: reserva algunas avellanas picadas para repartirlas por encima de la cobertura.
• Canela más marcada: añade un poco más de canela a la mezcla de manzana si prefieres un sabor más especiado.
• Tamaño uniforme: pesa o divide la masa visualmente en porciones parecidas para formar monedas del mismo tamaño.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede volverse pegajosa; trabaja deprisa y detente cuando se pueda formar.
• Masa imposible de manejar: añade un poco más de harina, tal como propone la receta.
• Mantequilla blanda: el streusel puede perder su textura; utiliza mantequilla fría en dados.
• Hueco demasiado pequeño: deja espacio suficiente para la crema, la manzana y las migas sin cubrir todo el disco.
• Exceso de horneado: las monedas pueden quedar demasiado oscuras; vigílalas entre los 17 y los 20 minutos.
• Llenar demasiado una bandeja: la receta reparte las piezas en dos bandejas y las hornea en tandas.

Cómo conservarla

Guarda las monedas ya frías en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura; evita calentarlas demasiado para que no se resequen.

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