Fricasé de pollo

Ingredientes

• 1 ks mrkev
• 1 ks pórek
• 0 ks celer
• 1 ks cibule
• 1 stroužek česnek
• 2 ks kuřecí stehna
• 1 ČL pepř celý
• 1 PL sůl
• 100 g mražený hrášek
• 40 g máslo
• 30 g mouka pšeničná hladká
• 100 ml víno bílé
• 1 ks bobkový list
• 100 ml smetana
• 1 špetka muškátový oříšek
• 1 svazek petrželka

Preparación

1. 1

   Omyjte mrkev pórek a celer. Oloupejte mrkev celer cibuli a česnek očistěte pórek. Nakrájejte je na kousky velikosti vlašského ořechu česnek a cibuli rozpulte.

2. 2

   Kuřecí stehna vložte do velkého hrnce s nakrájenou zeleninou a kořením a zalijte je studenou vodou.

3. 3

   Na mírném ohni pomalu přiveďte k varu. Zákal který se objeví v podobě bílé pěny během prvního varu odstraňte naběračkou. Nyní maso vařte asi 30 minut doměkka poté ho vyjměte z vývaru a nechte vychladnout na talíři.

4. 4

   Vývar přeceďte přes jemné síto a uchovejte. Zeleninu kromě mrkve vyjměte a vyhoďte. Mrkev nakrájejte nadrobno. Kuře zbavte kostí a nakrájejte na 3 cm velké kousky. Hrášek rozmrazte v míse.

5. 5

   Na omáčku rozpusťte v hrnci máslo a pomalu vmíchejte mouku. Smažte asi 1–2 minuty na mírném ohni dokud nezezlátne. Podlijte bílým vínem zcela zredukujte a přidejte vývar (z kroku 3).

6. 6

   Přidejte bobkový list a smetanu. Omáčku vařte nejméně 15 minut nebo dokud nedosáhne krémové konzistence. Odstraňte bobkový list. Nakonec omáčku ochuťte citronovou šťávou solí pepřem a muškátovým oříškem.

7. 7

   Do omáčky přidejte maso hrášek a na kostičky nakrájenou mrkev a několik minut prohřívejte. Petrželku omyjte osušte otrhejte listy ze stonku a nasekejte je. Frikasé posypte nasekanou petrželkou. Podávejte s hráškovou rýží. Zdroj: Das Kochrezept