Risotto vegano con verduras (Receta fácil en 30 minutos)

Ingredientes

• 250 g (1 1/4 tazas)arroz Arborio o Carnaroli
• 1–2cebollas, picadas finamente
• 4–6dientes de ajo, picados finamente
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)aceite de oliva o mantequilla vegana
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco vegano
• 590 ml (2 1/2 tazas)caldo de verduras
• 240 ml (1 taza)nata vegetal para cocinar, como la de soja o avena, o leche de coco
• 3–4 cucharadaslevadura nutricional en copos
• al gustosal y pimienta
• 250 g (8,8 oz)verduras, como tomates cherry y tiras de calabacín
• 2dientes de ajo, prensados
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharaditahierbas italianas, por ejemplo, una mezcla de romero, tomillo y albahaca
• al gustosal y pimienta
• 100 g (3,5 oz)queso feta vegano
• al gustopiñones
• al gustoalbahaca u otras hierbas frescas

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una sartén honda o una olla antiadherente. Añade la cebolla y sofríela durante 2–3 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Cuece el risotto

   Añade el arroz y rehógalo durante 1–2 minutos, removiendo. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca casi por completo. Agrega unos 160 ml (2/3 de taza) de caldo y cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que casi se absorba. Incorpora otros 160 ml y cocina unos 15 minutos; sigue añadiendo el caldo de la misma manera hasta terminarlo y que el arroz quede al dente. Al final, mezcla la nata vegetal y sazona con la levadura nutricional, sal y pimienta.

3. 3

   Asa las verduras

   Mientras se cocina el risotto, pon las verduras y los dos dientes de ajo prensados en una fuente de horno poco profunda. Rocía con aceite de oliva, añade las hierbas, sal y pimienta, y mezcla para cubrirlas. Reparte el feta vegano por encima y hornea en un horno precalentado a 200 °C (392 °F) durante 15–20 minutos. Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite y resérvalos.

4. 4

   Sirve y termina

   Reparte el risotto en cuencos y coloca encima las verduras asadas. Termina, si quieres, con más feta vegano o parmesano vegano, los piñones tostados y hierbas frescas.

¿Qué es el risotto vegano?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina poco a poco con caldo y se remueve para lograr una textura cremosa. Esta versión vegetal conserva esa base y la acompaña con verduras mediterráneas asadas.

Arroz Arborio: sus granos liberan almidón al cocinarse, lo que ayuda a espesar el caldo. La nata vegetal y la levadura nutricional aportan un acabado untuoso y sabroso sin lácteos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 426 calorías, 10g de proteína, 59g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite, la nata vegetal y los piñones aportan buena parte de la grasa. El arroz, las verduras y el feta vegano contribuyen a la proteína, aunque las cantidades varían según las marcas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o más verduras.

La base del arroz

Sofrito: deja que la cebolla se ablande antes de añadir el ajo, que necesita menos tiempo para desprender aroma. Rehoga el arroz brevemente para que se impregne del aceite antes de incorporar el vino.

Vino: deja que casi se evapore antes de empezar con el caldo. Así se integra en el arroz sin dejar la preparación demasiado líquida.

Cómo añadir el caldo

Por tandas: incorpora aproximadamente 160 ml cada vez y espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Remueve con frecuencia para que la cocción sea uniforme.

Fuego suave: mantén un hervor tranquilo y ajusta el fuego si el caldo se evapora demasiado rápido. El grano debe quedar tierno por fuera y ligeramente firme en el centro.

Verduras y cobertura

Verduras: corta el calabacín en tiras y deja los tomates cherry enteros para que se asen junto al ajo. Mézclalos bien con el aceite y las hierbas antes de llevarlos al horno.

Feta vegano: repártelo sobre las verduras antes de asarlas para que se caliente y se dore ligeramente. Los piñones, en cambio, se tuestan aparte y se añaden al final para conservar su textura.

Textura y punto de cocción

Al dente: prueba un grano antes de terminar la cocción; debe ofrecer una ligera resistencia, no quedar duro. El tiempo puede variar según el arroz y la intensidad del fuego.

Cremoso: incorpora la nata vegetal cuando el arroz esté cocido y mezcla hasta que quede bien repartida. Si el risotto parece demasiado espeso, añade un poco de caldo caliente reservado.

Organiza los tiempos

Horno: precaliéntalo y prepara las verduras mientras el risotto se cocina, como propone la receta. Asa durante 15–20 minutos y vigila que el calabacín conserve algo de forma.

Final: tuesta los piñones mientras se terminan las verduras y sirve el arroz en cuanto alcance el punto. El risotto se espesa al reposar, así que conviene llevarlo a la mesa recién hecho.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sírvelo como plato principal o junto a una ensalada verde sencilla. Las verduras asadas y las hierbas frescas ya aportan variedad de sabor y textura.

Acabado: añade albahaca justo antes de servir y distribuye los piñones entre los cuencos. Si te gusta un sabor más intenso, puedes terminar con parmesano vegano.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para poder atender el arroz mientras se cocina.
• Mantén el caldo a mano y añádelo en tandas, comprobando la textura antes de cada incorporación.
• Remueve con frecuencia, pero no hace falta hacerlo sin parar.
• Prueba el arroz hacia el final para ajustar el punto al dente.
• Tuesta los piñones en una sartén seca y vigílalos, porque pueden dorarse rápidamente.
• Añade las hierbas frescas al servir para que conserven su aroma.

Variaciones

• Cambiar el arroz: usa arroz Carnaroli en lugar de Arborio.
• Elegir otras verduras: sustituye el calabacín o los tomates por tus verduras favoritas para asar.
• Usar mantequilla vegana: reemplaza el aceite de la base por mantequilla vegana.
• Variar la nata: prueba nata vegetal de soja o avena, o leche de coco.
• Cambiar las hierbas: ajusta la mezcla de romero, tomillo y albahaca a las hierbas frescas o secas que tengas.
• Añadir parmesano vegano: espolvoréalo sobre los cuencos al servir, junto con el feta vegano si lo deseas.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: incorpora unos 160 ml cada vez para controlar la absorción.
• Subir demasiado el fuego: cocina suavemente para que el caldo no se evapore antes de que el arroz se ablande.
• Dejar el ajo demasiado tiempo: añádelo después de la cebolla y sofríelo solo 1 minuto antes de incorporar el arroz.
• No probar el arroz: comprueba que esté al dente antes de terminar la cocción.
• Olvidar los piñones en la sartén: tuéstalos sin aceite y retíralos en cuanto estén dorados.
• Servirlo tras mucho reposo: llévalo a la mesa recién hecho, porque se espesa al enfriarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de caldo o agua para recuperar la textura cremosa.

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