Sartén de patata y carne picada al horno (vegana, vegetariana)

Ingredientes

• 650 gpatatas, preferiblemente de cocción firme
• 3 cucharadasaceite de oliva (o cualquier otro aceite para cocinar)
• 250 gpicada vegana
• 1cebolla picada
• 2-3 dientesajo picado
• 1 tallopuerro en rodajas
• 200 gchampiñones en láminas u otras setas (opcional)
• 1-2 cucharadasconcentrado de tomate
• 1/2 cucharadapimentón
• 1/2 cucharadamezcla de hierbas italianas (por ejemplo, albahaca, orégano, tomillo y romero)
• al gustosal y pimienta
• 200 mlnata vegetal de soja o avena
• 100 gqueso vegano rallado
• al gustoparmesano vegano
• al gustopiñones tostados
• al gustoperejil y tomillo frescos (u otras hierbas)

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cuece las patatas con piel en una olla con agua salada durante unos 20 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y deja que se evapore el exceso de humedad; también puedes utilizar patatas cocidas del día anterior.

2. 2

   Dora la picada

   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocina la picada vegana siguiendo las instrucciones del envase y desmenúzala mientras se dora.

3. 3

   Sofríe el aromático

   Haz un hueco en el centro de la sartén y añade ahí el aceite restante, la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora el puerro y los champiñones y cocina otros 2-3 minutos. Agrega el concentrado de tomate, el pimentón, las hierbas italianas y un poco de sal y pimienta.

5. 5

   Cuece la mezcla

   Vierte la nata vegetal y mezcla bien. Tapa la sartén y deja que todo hierva suavemente a fuego bajo durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, o a 180 °C con ventilador. Pincela con un poco de aceite una sartén apta para horno o una fuente.

7. 7

   Monta el gratinado

   Pela las patatas cocidas y córtalas en rodajas. Alterna capas de patata y de la mezcla de picada, puerro y champiñones en la sartén o fuente; termina con el queso vegano rallado.

8. 8

   Hornea y sirve

   Hornea en el horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si quieres, termina con parmesano vegano, piñones tostados, perejil y tomillo frescos; acompaña con una ensalada.

¿Qué es un gratinado de patata y picada vegana?

Es una preparación de capas de patata y un relleno cremoso que se acaba de cocinar en el horno, aquí con picada vegetal, puerro y champiñones. Los gratinados de patata son habituales en la cocina europea, y esta versión reúne sabores conocidos en una cena sin carne.

La combinación funciona porque las patatas cocidas forman capas tiernas y el relleno aporta sabor y humedad. El queso vegano se funde y se dora en la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 428 calorías, 17g de proteína, 46g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas, mientras que el aceite y el queso vegano aportan buena parte de la grasa; la picada vegana contribuye a la proteína. Acompaña una ración con una ensalada fresca para completar el plato con verduras.

La elección de las patatas

Patata firme: las variedades que mantienen la forma al cocerse se pueden pelar y cortar en rodajas sin que se deshagan con facilidad.

Cocción previa: deben quedar tiernas pero firmes, ya que después pasarán unos 20 minutos más en el horno. Las patatas cocidas del día anterior también sirven.

Cómo dorar la picada

Picada vegana: cocínala primero a fuego alto y desmenúzala siguiendo las indicaciones de su envase. Dorarla antes de incorporar las verduras ayuda a que conserve una textura más marcada.

Aromáticos: hacer un hueco en el centro permite sofreír la cebolla y el ajo en el aceite restante durante 2-3 minutos, antes de mezclarlos con la picada.

El punto del relleno cremoso

Verduras: el puerro y los champiñones solo necesitan otros 2-3 minutos en la sartén antes de añadir el concentrado de tomate y los condimentos.

Cocción suave: una vez incorporada la nata vegetal, tapa la sartén y deja que el conjunto hierva a fuego bajo durante 5 minutos. Así los sabores se integran sin que la mezcla se reduzca demasiado.

Montaje y gratinado

Capas: alterna las rodajas de patata con la mezcla de picada, puerro y champiñones, y termina con el queso vegano. No hace falta que las capas queden perfectas; procura repartir el relleno de manera uniforme.

Dorado: hornea a 200 °C con calor arriba y abajo, o a 180 °C con ventilador, durante unos 20 minutos. La superficie debe verse dorada y el interior, caliente.

Qué servir con el gratinado

Ensalada fresca: una ensalada sencilla aporta un acompañamiento crujiente y ligero frente a las capas cremosas y tiernas.

Toque final: el perejil y el tomillo frescos añaden un aroma herbal; los piñones tostados y el parmesano vegano son opciones para rematar cada ración.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor parecido para que las capas se calienten de forma uniforme.
• Deja escurrir bien las patatas cocidas antes de pelarlas y cortarlas.
• Comprueba las instrucciones del envase de la picada vegana, ya que pueden variar según el producto.
• Prueba el relleno antes de montarlo y ajusta la sal y la pimienta en ese momento.
• Pincela la fuente o la sartén apta para horno con una capa fina de aceite.
• Tuesta los piñones antes de servir para que queden crujientes y aromáticos.

Variaciones

• Otras setas: sustituye los champiñones por otra variedad de setas.
• Hierbas distintas: cambia la mezcla italiana por las hierbas frescas que tengas a mano.
• Sin puerro: omítelo si no tienes y conserva el resto de las verduras.
• Más tomate: utiliza 2 cucharadas de concentrado de tomate para intensificar su sabor.
• Acabado de hierbas: añade perejil y tomillo frescos justo antes de servir.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: se rompen al cortarlas; cuécelas solo hasta que estén tiernas pero firmes.
• Picada sin dorar: puede quedar blanda; cocínala primero a fuego alto siguiendo las instrucciones del envase.
• Fuego fuerte con la nata: el relleno puede reducirse de más; tápalo y cuécelo suavemente a fuego bajo.
• Capas desiguales: algunas partes pueden quedar con poco relleno; distribúyelo entre las capas de patata.
• Horno sin precalentar: el tiempo de gratinado puede variar; espera a que alcance la temperatura indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes