Tortitas veganas

Ingredientes

• 270 gharina de trigo
• 1 cucharadita rasalevadura química
• 1 cucharadita rasabicarbonato sódico
• 1 pizcasal
• 40 gaceite (véanse los consejos)
• 400 mlbebida de almendra (o de avena o soja)
• 1 1/2 cucharaditaszumo de limón
• 40 g (al gusto)azúcar
• 80 mlagua con gas
• 4 cucharaditas (cantidad aproximada)aceite

Preparación

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   Mezcla los ingredientes

   Combina la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal. Bate brevemente el azúcar con los 40 g de aceite usando unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Incorpora la bebida vegetal y el zumo de limón.

2. 2

   Prepara la masa

   Añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y remueve lo justo para que quede homogénea. Incorpora el agua con gas al final, con movimientos breves y suaves para conservar la mayor cantidad posible de burbujas. Deja reposar la masa unos 5 minutos.

3. 3

   Dora las tortitas

   Cocina la masa por tandas en una sartén o en dos a la vez. Calienta en cada sartén entre 1/2 y 1 cucharadita de aceite y remueve la masa con suavidad con una espátula. Vierte unas cucharadas en la sartén y cocina a fuego medio entre 1 y 1,5 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando se despeguen bien por abajo y aparezcan muchas burbujas.

¿Qué son las tortitas veganas?

Las tortitas son una preparación de masa que se cocina en una sartén y se sirve habitualmente en el desayuno. Esta versión adapta la fórmula casera habitual a una dieta vegana, prescindiendo de huevos, leche y mantequilla.

La bebida vegetal y el aceite aportan humedad, mientras que la levadura química y el bicarbonato ayudan a que la masa suba. El agua con gas, incorporada al final, contribuye a una textura más ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el azúcar, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. La harina contribuye algo de proteína, aunque cada tortita es una preparación principalmente rica en hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalas con fruta y una fuente de proteína, como yogur de soja.

Los ingredientes que hacen la masa

Harina y azúcar: la harina de trigo da estructura y los 40 g de azúcar aportan dulzor; puedes ajustar esta cantidad a tu gusto. Mezcla la harina con los ingredientes secos antes de unirla a los húmedos.

Bebida vegetal y limón: puedes elegir bebida de almendra, avena o soja. El zumo de limón se incorpora junto con la bebida y forma parte de la mezcla húmeda.

Agua con gas: añádela al final y remueve con cuidado. Así se conserva mejor el gas que lleva a la masa.

Cómo mezclar sin endurecerlas

Mezcla lo justo: cuando añadas la harina a los ingredientes húmedos, detente en cuanto desaparezcan los grumos grandes y la masa esté homogénea. Removerla más de lo necesario puede dar lugar a tortitas menos tiernas.

Respeta el reposo: deja la masa quieta unos 5 minutos antes de cocinarla. Después, dale solo una vuelta suave con la espátula para repartirla.

El punto de cocción en la sartén

Fuego medio: calienta un poco de aceite en la sartén antes de echar la masa. Una temperatura moderada permite que el centro se cocine sin que la superficie se dore demasiado deprisa.

Señales para darles la vuelta: espera a que se formen muchas burbujas y la tortita se desprenda fácilmente por debajo. Cocina el otro lado entre 1 y 1,5 minutos.

Organiza las tandas

Una o dos sartenes: puedes cocinar las tortitas en una sartén, una tanda tras otra, o usar dos en paralelo. En ambos casos, añade entre 1/2 y 1 cucharadita de aceite a cada sartén.

Porciones pequeñas: vierte unas cucharadas de masa cada vez para que las tortitas sean manejables al darles la vuelta. El tiempo total indicado para la receta es de 20 minutos.

Ideas para acompañarlas

Fruta y dulzor: sírvelas con fruta fresca y un poco de sirope o mermelada si te apetece un desayuno más dulce. Como la masa ya lleva azúcar, puedes ajustar el acompañamiento a tu gusto.

Contrastes: una cucharada de yogur vegetal o un puñado de frutos secos añade un contraste cremoso o crujiente. También quedan bien con fruta ligeramente ácida.

Notas y consejos

• Mide la levadura química y el bicarbonato rasos para mantener las proporciones de la masa.
• Incorpora el agua con gas al final y remueve poco para no perder tantas burbujas.
• Deja reposar la masa unos 5 minutos antes de empezar a cocinar.
• Usa una espátula para mezclar con suavidad la masa justo antes de servir cada tanda.
• Espera a que aparezcan muchas burbujas antes de dar la vuelta a cada tortita.
• Si usas dos sartenes, controla ambas para que las tortitas no se doren en exceso.

Variaciones

• Bebida de avena: úsala en lugar de la bebida de almendra para cambiar ligeramente el sabor.
• Bebida de soja: sustitúyela por la bebida de almendra si prefieres esa opción vegetal.
• Menos dulce: reduce el azúcar según tu gusto antes de mezclar la masa.
• Con fruta: acompaña las tortitas terminadas con fruta fresca troceada.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón y conserva el agua con gas para el final.

Errores comunes

• Mezclar demasiado: puede dejar la masa menos tierna; remueve solo hasta que quede homogénea.
• Añadir el agua con gas pronto: se pierde parte de su gas; incorpórala al final.
• Olvidar el reposo: la receta indica dejar la masa unos 5 minutos antes de cocinarla.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que haya muchas burbujas y se despeguen por debajo.
• Usar fuego demasiado alto: cocina a fuego medio para que se hagan por dentro sin dorarse deprisa.
• Echar demasiada masa: utiliza unas cucharadas por tortita para poder darles la vuelta con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas ya cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes