Manzanas estofadas en almíbar con nata montada de yogur

Ingredientes

• 4 manzanas grandes (unos 1 kg), Gala, Red Delicious, Golden Delicious o Granny Smith si las prefieres menos dulcesmanzanas
• ½ limón, exprimidozumo de limón
• 500 gazúcar
• 300 gagua
• 1½ cucharadasmelaza de uva o de granada
• 1 ramacanela
• 2 cucharaditaszumo de limón fresco
• 3–4 hojas (opcional)geranio de limón
• 200 gnata para montar
• 180 gyogur griego colado
• 3 cucharadasazúcar glas
• ¼ cucharaditavainilla en polvo o extracto de vainilla
• al gustonueces picadas
• al gustocanela molida

Preparación

1. 1

   Prepara las manzanas

   Llena hasta la mitad un bol grande con agua fría y añade el zumo de medio limón. Pela las manzanas, córtalas por la mitad y retira el corazón, dejando un hueco pequeño en el centro. Pon cada mitad en el agua con limón mientras preparas las demás.

2. 2

   Prepara el almíbar

   Cuando hayas preparado todas las manzanas, pon el azúcar, el agua y la rama de canela en una cazuela ancha con espacio suficiente para que quepan. Lleva a ebullición; cuando empiece a burbujear, baja el fuego a medio y cuece durante 5 minutos.

3. 3

   Añade las manzanas

   Retira la cazuela del fuego. Escurre las manzanas y añádelas con cuidado, de una en una, al almíbar caliente.

4. 4

   Cuece lentamente

   Vuelve a poner la cazuela a fuego medio y cuece las manzanas durante 35–40 minutos, con la tapa parcialmente puesta. Dales la vuelta una o dos veces con cuidado, ayudándote de dos tenedores.

5. 5

   Deja reposar

   Retira la cazuela del fuego y deja que las manzanas alcancen la temperatura ambiente. Deja la tapa a un lado para que pueda salir el vapor. Cuando se hayan enfriado, tapa la cazuela y déjala así toda la noche.

6. 6

   Reduce el almíbar

   Al día siguiente, vuelve a poner la cazuela al fuego y añade la melaza de uva o de granada y, si la usas, las hojas de geranio de limón. Cuece a fuego medio y sin tapa durante 5–7 minutos, hasta que el almíbar espese bastante. Un minuto antes de retirarlo del fuego, añade las 2 cucharaditas de zumo de limón y mueve la cazuela suavemente para incorporarlo; no remuevas para no romper las manzanas. Si hace falta, dales la vuelta con cuidado usando dos tenedores.

7. 7

   Enfría las manzanas

   Retira la cazuela del fuego. Si quieres conservar las manzanas, puedes pasarlas a un tarro esterilizado. Si no, deja que se enfríen a temperatura ambiente; después ponlas en uno o varios recipientes, tápalos con film y refrigéralos hasta que estén frías y firmes.

8. 8

   Monta la crema

   Pon en un bol grande todos los ingredientes de la nata montada de yogur. Bátelos a velocidad alta con las varillas, durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. El yogur hará que no quede tan firme como la nata montada sola.

9. 9

   Sirve y decora

   Sirve las manzanas frías con cucharadas de nata montada de yogur por encima. Termina con nueces picadas y una pizca de canela molida.

¿Qué son las manzanas estofadas en almíbar?

Este postre griego consiste en manzanas cocidas suavemente en un almíbar y servidas frías. La cocción lenta las impregna de dulzor y especias, mientras que el reposo prolongado permite que absorban los sabores.

Esta versión combina el almíbar con melaza de uva o de granada y lo acompaña con nata montada de yogur. Las nueces y la canela aportan un acabado aromático y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 3g de proteína, 69g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar del almíbar y de las manzanas; la nata aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el yogur contribuye algo de proteína. Para equilibrar la ración, sirve una cantidad moderada de crema y acompaña el postre con una comida que incluya una fuente de proteína.

Elegir y preparar las manzanas

Variedad: Gala, Red Delicious y Golden Delicious dan un resultado más dulce; las Granny Smith aportan más acidez. Procura que las manzanas sean grandes y parecidas de tamaño para que se cocinen de forma uniforme.

Corte: Las mitades con un pequeño hueco central retienen el almíbar. El agua con limón ayuda a que no se oscurezcan mientras preparas las demás.

Un almíbar sin prisas

Primera cocción: El azúcar, el agua y la rama de canela hierven primero durante 5 minutos. Después, las manzanas se cuecen a fuego medio durante 35–40 minutos con la cazuela parcialmente tapada.

Reposo: Dejar que se enfríen sin tapa evita que el vapor quede atrapado; luego se tapan y reposan toda la noche. Al día siguiente, la melaza y el hervor final de 5–7 minutos concentran el almíbar.

Cómo mantener las manzanas enteras

Manipulación: Añade las mitades escurridas una a una y dales la vuelta con dos tenedores, solo una o dos veces durante la cocción. Al final, mueve la cazuela para incorporar el limón en vez de remover con una cuchara.

Punto: El almíbar debe estar bastante espeso después de la cocción del día siguiente. Las manzanas se enfrían en la nevera para que queden firmes antes de servir.

La nata montada de yogur

Ingredientes fríos: La nata para montar y el yogur griego colado forman una cobertura cremosa, con un punto fresco que contrasta con el almíbar. Bate la mezcla a velocidad alta durante unos 5 minutos.

Textura: Por el yogur, no quedará tan firme como una nata montada tradicional. Detente cuando esté espesa y cremosa, sin esperar picos muy rígidos.

Sírvelas frías

Presentación: Reparte las manzanas frías en platos o cuencos y añade por encima cucharadas de la crema. Termina con nueces picadas y canela molida justo antes de llevarlas a la mesa.

Acompañamiento: Son un postre completo por sí mismas; también puedes servirlas tras una comida festiva con café o té.

Notas y consejos

• Usa una cazuela ancha para acomodar las mitades sin amontonarlas.
• Mantén las manzanas en agua con limón mientras preparas el resto para retrasar el oscurecimiento.
• Dales la vuelta con dos tenedores y con suavidad para conservarlas enteras.
• Deja que el almíbar pierda vapor durante el enfriado antes de tapar la cazuela para la noche.
• Añade el zumo de limón al final y mueve la cazuela en vez de remover.
• Bate la nata y el yogur hasta que estén cremosos, sin buscar una consistencia rígida.

Variaciones

• Melaza de granada: úsala en lugar de la melaza de uva para cambiar el matiz del almíbar.
• Manzanas ácidas: elige Granny Smith si prefieres un contraste menos dulce.
• Geranio de limón: incorpora las hojas durante el hervor final para perfumar el almíbar.
• Más especias: añade una pizca de canela molida al almíbar además de la rama.
• Nueces tostadas: tuéstalas brevemente y déjalas enfriar antes de espolvorearlas por encima.

Errores comunes

• Remover con cuchara: puede romper las manzanas; mueve la cazuela o usa dos tenedores con cuidado.
• Llenar demasiado la cazuela: las mitades se cocinarán de forma desigual; elige una cazuela ancha donde quepan.
• Saltarse el reposo: las manzanas no tendrán la noche para enfriarse en el almíbar; deja que reposen tapadas hasta el día siguiente.
• Tapar mientras aún sale mucho vapor: la humedad queda atrapada; enfría primero a temperatura ambiente con la tapa apartada.
• Esperar una crema muy firme: el yogur limita cuánto espesa; detén el batido cuando esté cremosa.
• Remover el zumo de limón al final: podrías deshacer la fruta; incorpóralo moviendo suavemente la cazuela.

Cómo conservarla

Guarda las manzanas cocinadas en un recipiente tapado en la nevera hasta una semana; la nata montada de yogur también debe mantenerse refrigerada. La receta indica que, si se pasan a un tarro esterilizado y quedan sumergidas en el almíbar, pueden conservarse hasta 6 meses.

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