Croquetas de garbanzos - Falafel al estilo griego (con salsa de yogur y menta)

Ingredientes

• 450 g (15 oz)garbanzos cocidos o en conserva
• 1/2cebolla pequeña, picada muy fina
• 1huevo
• 1diente de ajo
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharadaperejil picado
• 12 cucharadasharina, más un poco para dar forma
• 4 cucharadasaceite de oliva
• cantidad suficienteaceite para freír
• 3 cucharadasyogur griego
• 1/2lima, ralladura y zumo
• 3hojas de menta
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar el yogur

   Pon el yogur griego, el zumo y la ralladura de lima en un cuenco pequeño.

2. 2

   Añadir la menta

   Pica muy finas las hojas de menta y agrégalas al cuenco.

3. 3

   Terminar la salsa

   Salpimienta y bate hasta integrar. Según el tipo de yogur, añade un chorrito de agua si prefieres una salsa más ligera.

4. 4

   Escurrir garbanzos

   Escurre los garbanzos en un colador.

5. 5

   Triturar la mezcla

   Pon en un procesador pequeño los garbanzos, el aceite de oliva, el diente de ajo y el orégano. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 6

   Añadir ingredientes

   Pasa la mezcla a un cuenco y añade los ingredientes restantes de las croquetas, excepto la harina. Salpimienta.

7. 7

   Incorporar harina

   Mezcla bien y añade la harina poco a poco, una cucharada cada vez, hasta conseguir una masa pegajosa.

8. 8

   Calentar el aceite

   Llena hasta la mitad una cazuela pequeña o sartén con aceite para freír y caliéntalo a fuego medio-alto.

9. 9

   Formar las croquetas

   Toma una cucharada de mezcla con las manos y espolvoréala ligeramente con harina para poder darle forma de bola.

10. 10

    Freír por tandas

    Introduce una bola en el aceite caliente y baja el fuego a medio. Añade unas cuantas más, sin llenar demasiado la sartén, y fríelas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por igual.

11. 11

    Escurrir y servir

    Cuando estén bien doradas, pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Sírvelas con la salsa de yogur griego.

¿Qué son las croquetas griegas de garbanzos?

Son bocados fritos de garbanzos triturados, con hierbas y especias, emparentados con el falafel, popular en distintas cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo. Esta versión combina ingredientes sencillos con una salsa fresca de yogur, lima y menta.

La mezcla de garbanzos, huevo y harina ayuda a formar las croquetas, mientras que el ajo, el orégano y el perejil aportan carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 4g de proteína, 13g de hidratos y 12g de grasa.

Los garbanzos y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el huevo y los garbanzos contribuyen con proteína. El aceite de oliva y el de fritura concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o verduras frescas.

La mezcla de garbanzos

Garbanzos escurridos: retirar bien el líquido evita que la masa quede demasiado húmeda. Tritúralos con el aceite, el ajo y el orégano hasta que la mezcla esté lisa.

Harina: incorpórala gradualmente, una cucharada cada vez, junto con la cebolla, el huevo y el perejil. La masa debe quedar pegajosa, pero lo bastante manejable para formar bolas.

Cómo darles forma

Manos enharinadas: toma una cucharada de masa y espolvorea un poco de harina para que no se adhiera tanto. No hace falta cubrir las bolas con una capa gruesa.

Tamaño uniforme: formar piezas parecidas facilita que se frían en el mismo tiempo. Manipúlalas con suavidad para que mantengan su forma.

Fritura y punto

Fuego medio: el aceite se calienta primero a fuego medio-alto y se baja a medio después de introducir la primera bola. Así las croquetas pueden dorarse mientras se cocinan por dentro.

Color dorado intenso: fríelas durante 8–10 minutos y dales la vuelta de vez en cuando. Retíralas cuando estén bien doradas y deja que escurran sobre papel de cocina.

Una salsa fresca

Yogur y lima: mezcla el yogur con la ralladura y el zumo antes de añadir la menta picada. La lima da un contraste cítrico al sabor tostado de las croquetas.

Textura: algunos yogures griegos son más espesos que otros. Añade un chorrito de agua si quieres que la salsa quede más fluida.

Cómo servirlas

Recién hechas: sírvelas calientes con la salsa a un lado para conservar su exterior crujiente. También combinan bien con una ensalada sencilla de tomate y pepino.

Para una comida más completa, acompáñalas con verduras asadas o una ensalada de hojas verdes. La salsa puede servirse aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos antes de triturarlos.
• Añade la harina poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Enharínate ligeramente las manos al formar las bolas si la mezcla se pega.
• Fríe pocas croquetas a la vez para evitar llenar demasiado la sartén.
• Ajusta la textura de la salsa con un chorrito de agua si el yogur es muy espeso.
• Deja que las croquetas escurran sobre papel de cocina antes de servirlas.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta el perejil o la menta para un perfil más herbáceo.
• Toque cítrico: añade un poco más de ralladura de lima a la salsa.
• Con comino: incorpora una pizca de comino a la mezcla de garbanzos.
• Salsa más suave: sustituye parte del yogur por un poco de agua y mezcla bien.
• Versión al horno: coloca las bolas en una bandeja y hornéalas hasta que estén doradas, teniendo en cuenta que la textura será distinta a la frita.

Errores comunes

• Garbanzos húmedos: escúrrelos bien para que la mezcla no quede demasiado floja.
• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala cucharada a cucharada para no endurecer la masa.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas pequeñas para que las croquetas se cocinen de forma uniforme.
• Fuego demasiado fuerte: bájalo a medio tras añadir la primera bola para evitar que se doren demasiado rápido.
• Bolas de distinto tamaño: procura que tengan una cantidad similar de masa para que se hagan a la vez.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta en el horno o en una sartén para recuperar parte del crujiente; conserva la salsa aparte y remuévela antes de servir.

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