Chuletas de cerdo con compota de manzana en olla a presión

Ingredientes

• 2–4chuletas de lomo de cerdo (se usaron chuletas de corte central con hueso)
• 15 mlaceite de semillas de uva o aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla, en rodajas
• 3 dientesajo, picado grueso
• 2manzanas Gala, en láminas finas
• 2 piezasclavo de olor entero (opcional)
• 5 mlcanela molida
• 15 mlmiel
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo sin sal o agua
• 30 mlsalsa de soja normal
• 15 mlmantequilla
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 22,5 ml, mezclados con 30 ml de agua (opcional)maicena

Preparación

1. 1

   Prepara las chuletas

   Haz unos cortes pequeños alrededor de los bordes de las chuletas para que se mantengan planas y se doren de manera uniforme. Sazónalas generosamente con sal kosher y pimienta negra molida.

2. 2

   Calienta la olla

   Calienta la olla a presión al máximo antes de añadir la carne. En una Instant Pot, pulsa Sauté y luego Adjust hasta seleccionar Sauté More; espera a que el indicador marque HOT.

3. 3

   Dora la carne

   Añade el aceite y repártelo por el fondo de la olla. Incorpora las chuletas y dóralas unos 2–3 minutos por cada lado, sin darles la vuelta repetidamente. Retíralas y resérvalas.

4. 4

   Sofríe cebolla y ajo

   Baja el fuego a medio; en una Instant Pot, pulsa Cancel y después Sauté. Añade la cebolla y, si quieres, una pizca de sal y pimienta. Cocínala alrededor de 1 minuto, hasta que se ablande; incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

5. 5

   Prepara la manzana

   Añade las láminas de manzana, los clavos enteros si los usas y la canela, y remueve brevemente. Incorpora la miel y raspa parcialmente el fondo de la olla con una cuchara de madera.

6. 6

   Desglasa el fondo

   Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja, y raspa bien el fondo con la cuchara de madera para despegar los restos dorados. Prueba la sazón y añade más sal y pimienta si lo deseas.

7. 7

   Cocina a presión

   Devuelve las chuletas a la olla junto con los jugos que hayan soltado. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 1 minuto; deja que la presión se libere de forma natural por completo, unos 10 minutos. Apaga el fuego y abre la tapa con cuidado.

8. 8

   Ajusta la salsa

   Retira las chuletas y resérvalas. Pon el fuego a medio; en una Instant Pot, pulsa Sauté. Retira los clavos y vuelve a probar la salsa, corrigiendo de sal y pimienta si hace falta. Añade la mantequilla y remueve hasta que se disuelva por completo.

9. 9

   Espesa si quieres

   Mezcla la maicena con el agua y añádela a la salsa de manzana en tres tandas, hasta conseguir el espesor deseado.

10. 10

    Sirve enseguida

    Rocía las chuletas con la salsa de manzana y sírvelas de inmediato con acompañamientos.

¿Qué son las chuletas de cerdo con compota de manzana?

Es una combinación muy reconocible en la cocina estadounidense: cerdo acompañado de manzana, aquí cocinada con canela, miel y un toque salado de salsa de soja. La receta adapta ese contraste a la olla a presión para hacer una comida rápida.

El dorado previo aporta sabor a la carne, mientras que la cebolla, el ajo y la manzana forman la base de una salsa que se termina en la misma olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 289 calorías, 30g de proteína, 17g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las manzanas y la miel; la mantequilla y el aceite aportan grasa, y el cerdo es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve una cantidad moderada de salsa.

Elige y prepara las chuletas

Corte: la receta contempla entre 2 y 4 chuletas de lomo; el ejemplo indicado es de corte central y con hueso. Si las chuletas son de distinto grosor, ten presente que pueden quedar listas de forma desigual.

Bordes: los pequeños cortes alrededor de las chuletas ayudan a que no se curven al dorarlas. Sécalas antes de sazonarlas si tienen humedad en la superficie.

Dorado y sofrito

Olla caliente: espera a que esté bien caliente antes de incorporar el aceite y la carne. Deja que cada lado se dore durante 2–3 minutos, en vez de mover las chuletas continuamente.

Aromáticos: la cebolla se cocina alrededor de 1 minuto antes de añadir el ajo. Remueve el ajo solo 30 segundos para que desprenda aroma sin dejar que se queme.

La salsa de manzana

Manzana: las Gala se cortan en láminas finas para que se ablanden durante la cocción a presión. La canela, la miel y los clavos opcionales completan el perfil dulce y especiado.

Fondo de la olla: añade el caldo y la soja y raspa bien las partes doradas con una cuchara de madera. La receta desglasa primero parcialmente con la miel y termina de hacerlo tras añadir los líquidos.

Presión y punto de cocción

Tiempo: la indicación es cocinar a presión alta durante 1 minuto y después dejar que la presión se libere de forma natural por completo, unos 10 minutos. Cuenta con ese reposo además del minuto de cocción.

Apertura: abre la tapa con cuidado una vez terminada la liberación natural. Si tienes dudas sobre el punto de la carne, comprueba su cocción antes de servir; el tiempo por sí solo puede variar según el grosor de las chuletas.

Cómo servirlas

Vierte la salsa tibia sobre las chuletas justo antes de servir. Si la prefieres más espesa, añade la mezcla opcional de maicena y agua poco a poco, en tres tandas.

Acompáñalas con patatas, arroz o verduras para completar el plato; elige un acompañamiento sencillo que no oculte el contraste entre la manzana y el cerdo.

Notas y consejos

• Espera a que la olla esté muy caliente antes de añadir las chuletas.
• Deja que la carne se dore sin moverla demasiado.
• Raspa el fondo de la olla después de añadir el caldo y la soja.
• Añade la maicena en varias tandas para controlar el espesor de la salsa.
• Retira los clavos enteros antes de servir.

Variaciones

• Sin clavo: omite los clavos enteros para una salsa menos especiada.
• Con aceite de oliva: úsalo en lugar del aceite de semillas de uva.
• Con agua: sustituye el caldo por agua, como permite la receta.
• Más espesa: incorpora la mezcla de maicena y agua poco a poco.
• Más ligera de salsa: sirve menos cantidad sobre cada chuleta.

Errores comunes

• Olla poco caliente: la carne puede pegarse; espera a que alcance la temperatura máxima antes de dorarla.
• Chuletas curvadas: haz pequeños cortes alrededor de los bordes antes de cocinarlas.
• Ajo quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Fondo sin desglasar: raspa bien la olla con una cuchara de madera después de añadir el caldo y la soja.
• Salsa demasiado espesa: añade la mezcla de maicena gradualmente y detente cuando tenga la consistencia deseada.
• Abrir antes de tiempo: completa la liberación natural de presión, unos 10 minutos, antes de abrir la tapa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente las chuletas con la salsa, en el microondas o en una sartén, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes