Dulce de Leche en Olla a Presión

Ingredientes

• 1 lata de 396 gleche condensada azucarada
• 250 mlagua fría
• 3 g (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 45 ml (3 cucharadas)agua templada

Preparación

1. 1

   Disolver el bicarbonato

   En un cuenco pequeño, mezcla el bicarbonato sódico con el agua templada hasta que se disuelva por completo.

2. 2

   Mezclar los ingredientes

   Vierte la leche condensada en un cuenco de acero inoxidable y añade la mezcla de bicarbonato. Remueve bien para integrar. Para una Instant Pot de 6 cuartos, la receta utiliza un cuenco de unos 18 cm.

3. 3

   Cocinar a presión

   Vierte el agua fría en la olla a presión y coloca dentro el cuenco con la mezcla de leche condensada, directamente sobre el agua. Cierra la tapa y cocina a presión alta entre 40 y 90 minutos, según el color que busques; después, deja que la presión baje de forma natural por completo.

4. 4

   Comprobar y alisar

   Abre la tapa con cuidado y saca el cuenco de la olla. Remueve el dulce de leche con un tenedor y comprueba su color. Si aún no está caramelizado como deseas, vuelve a ponerlo en la olla y cocina a presión otros 20–30 minutos. Si queda con grumos, tritúralo con una batidora de mano o de vaso hasta que esté liso.

5. 5

   Servir y enfriar

   Ten en cuenta que el dulce de leche espesará al enfriarse y se volverá más fluido al calentarse.

¿Qué es el dulce de leche?

El dulce de leche es una preparación dulce y caramelizada muy popular en distintos países de América Latina; sus versiones y nombres varían según el lugar. Se disfruta como relleno, cobertura o acompañamiento.

Esta versión cocina leche condensada azucarada en un cuenco dentro de la olla a presión, en vez de calentarla dentro de su lata. El bicarbonato ayuda a desarrollar el color característico durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 127 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 3g de grasa.

La leche condensada aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también contribuye a las proteínas y las grasas. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

La mezcla de bicarbonato

Disolver primero el bicarbonato en agua templada ayuda a repartirlo de manera uniforme por la leche condensada. Remueve hasta que no queden partículas visibles antes de incorporarlo.

El cuenco y el agua

Cuenco de acero inoxidable: usa uno que quepa dentro de la olla y permita colocar la tapa correctamente; la receta señala uno de unos 18 cm para una Instant Pot de 6 cuartos.

Agua fría: va en la olla, alrededor del cuenco, no en la mezcla de leche condensada. Coloca el cuenco directamente en el agua, tal como indica el método.

Ajustar el color

La receta propone un intervalo amplio de 40 a 90 minutos a presión alta. El método no especifica un tiempo único: comprueba el color al terminar la cocción y, si quieres un tono más oscuro, cocina otros 20–30 minutos.

Alisar la textura

Al salir de la olla, la mezcla puede tener grumos. Remuévela primero con un tenedor y, si no queda homogénea, tritúrala con una batidora de mano o de vaso.

Cuándo está listo

Valora el punto por el color caramelizado que prefieras y por una mezcla que se pueda remover. No esperes que tenga su consistencia final al salir caliente: se espesará al enfriarse y se aligerará al templarla.

Cómo servirlo

Sírvelo como relleno o cobertura de postres, o acompáñalo con fruta, tostadas o tortitas. Si lo presentas como regalo, deja que se enfríe antes de pasarlo a un recipiente adecuado.

Notas y consejos

• Disuelve bien el bicarbonato antes de añadirlo a la leche condensada.
• Comprueba que el cuenco cabe en la olla y permite cerrar la tapa correctamente.
• Deja que la presión baje por completo de forma natural antes de abrir.
• Abre la olla con cuidado y retira el cuenco con precaución.
• Comprueba el color antes de decidir si necesita otros 20–30 minutos.
• Alisa los grumos con una batidora y recuerda que la mezcla espesará al enfriarse.

Variaciones

• Más caramelizado: vuelve a cocinarlo a presión en intervalos de 20–30 minutos hasta alcanzar el color que prefieras.
• Como relleno: úsalo cuando esté frío y más espeso para rellenar pasteles o galletas.
• Como cobertura: caliéntalo ligeramente para que quede más fluido al servir.
• Con fruta: acompáñalo con rodajas de fruta fresca para contrastar su dulzor.
• Para regalar: deja que se enfríe y pásalo a un recipiente limpio con tapa.

Errores comunes

• Bicarbonato sin disolver: remuévelo en el agua templada hasta que no queden partículas.
• Cuenco demasiado grande: comprueba que cabe dentro de la olla y que la tapa puede cerrarse.
• Presión liberada deprisa: deja que baje de forma natural por completo, como indica el método.
• Color demasiado claro: vuelve a cocinarlo otros 20–30 minutos y comprueba de nuevo.
• Textura con grumos: tritura la mezcla hasta que quede lisa.
• Consistencia demasiado espesa en caliente: espera a que se enfríe, porque espesará aún más.

Cómo conservarla

Una vez frío, guárdalo en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 1–2 semanas. Para servirlo más fluido, templa solo la cantidad que vayas a utilizar.

Preguntas frecuentes