Arroz frito tailandés con cangrejo | Khao Pad Bu

Ingredientes

• 600 g (3 tazas)arroz jazmín cocido
• 70 g (½ taza)carne de cangrejo cocida
• 2 dientesajo picado
• 40 g (¼ taza)cebolla blanca en rodajas
• 9 g (3 cucharadas)cebolleta picada
• 3 g (3 cucharadas)cilantro picado
• 2huevos
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 1 pizcapimienta blanca molida
• Al gustogajos de lima, rodajas de pepino y Prik Nam Pla

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la cebolla en rodajas finas, pica el ajo y trocea el cilantro y la cebolleta. El cangrejo y el arroz jazmín deben estar ya cocidos. Si acabas de preparar el arroz, extiéndelo en una bandeja mientras organizas el resto para que pierda humedad.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta un wok a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de sabor suave. Incorpora el ajo y sofríelo hasta que esté dorado. Añade la cebolla y cocínala hasta que empiece a volverse translúcida.

3. 3

   Saltea el arroz

   Sube el fuego al máximo e incorpora el arroz cocido; mézclalo con los aromáticos. Condimenta con la salsa de pescado, la salsa de soja y la pimienta blanca. Déjalo quieto unos segundos cada vez para que se tueste ligeramente antes de volver a removerlo.

4. 4

   Añade huevo y cangrejo

   Aparta el arroz hacia los bordes del wok. Añade un poco más de aceite al centro vacío y casca allí los huevos. Revuélvelos mientras se cocinan y mézclalos con el arroz. Incorpora el cangrejo y, por último, la cebolleta y el cilantro; cocina unos segundos más y retira del fuego.

5. 5

   Sirve con acompañamientos

   Sirve el arroz con gajos de lima, rodajas de pepino y Prik Nam Pla, una mezcla de salsa de pescado y chiles tailandeses en rodajas. Cada comensal puede añadir la cantidad que prefiera.

¿Qué es el khao pad bu?

Khao pad significa arroz frito en tailandés, y bu se refiere al cangrejo. Es una preparación de arroz salteado de la cocina tailandesa, hecha para servirse caliente y acompañarse de condimentos frescos.

Esta versión reúne cangrejo y huevo con salsa de pescado, soja y pimienta blanca. La lima y el pepino aportan un contraste fresco al arroz salado y ligeramente tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 212 calorías, 10g de proteína, 36g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz jazmín; el cangrejo y los huevos aportan proteína, mientras que el aceite usado para saltear y el huevo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con pepino y una buena cantidad de verduras frescas.

El arroz adecuado

Arroz frío: el arroz jazmín cocido que ha reposado suele estar más seco y se separa mejor al saltearlo. Así es menos probable que quede apelmazado.

Arroz recién hecho: extiéndelo en una bandeja mientras preparas los demás ingredientes. Dejar que se enfríe y se seque un poco ayuda a que se tueste en el wok.

Salteado por etapas

Aromáticos: empieza con el ajo y la cebolla para que perfumen el aceite antes de incorporar el arroz. Vigila el ajo: debe dorarse, no quemarse.

Fuego alto: añade el arroz cuando los aromáticos estén listos y deja que repose unos segundos entre movimientos. Ese contacto con el wok caliente favorece una superficie ligeramente tostada.

Cómo acertar con el huevo

Centro despejado: apartar el arroz crea espacio para cocinar los huevos en el wok. Remuévelos en esa zona hasta que cuajen y después intégralos con el arroz.

Cocción breve: agrega el cangrejo una vez mezclado el huevo. La cebolleta y el cilantro van al final, con solo unos segundos de calor para conservar su frescura.

Equilibrio de sabores

Sabor salado: la salsa de pescado y la salsa de soja sazonan el arroz, por lo que conviene probarlo antes de añadir más condimentos en la mesa.

Toque fresco: exprime lima sobre el arroz y acompáñalo con pepino. La Prik Nam Pla permite añadir más intensidad y picante a gusto de cada persona.

Qué servir al lado

Los gajos de lima, las rodajas de pepino y la salsa picante forman parte de la propuesta de servicio y equilibran el arroz caliente. Puedes colocarlos en platos pequeños para que cada comensal se sirva.

Si quieres completar la comida, acompáñala con verduras frescas sencillas. Evita añadir demasiados condimentos salados antes de probar el arroz.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de encender el wok, porque el salteado es rápido.
• Si usas arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y se seque un poco.
• Saltea a fuego alto y deja quieto el arroz unos segundos entre movimientos para que se tueste ligeramente.
• Añade la cebolleta y el cilantro al final para que no pierdan toda su frescura.
• Sirve la lima y la Prik Nam Pla aparte para que cada comensal ajuste el sabor.

Variaciones

• Más picante: añade más Prik Nam Pla a la mesa para que cada persona ajuste el picor.
• Con otras hierbas: sustituye parte del cilantro por hierbas frescas de sabor suave.
• Con más verduras: incorpora verduras cortadas finas y saltéalas con la cebolla.
• Sin cangrejo: prepara el arroz sin él y añade más huevo para mantener una fuente de proteína.
• Con lima extra: añade más zumo de lima al servir para un acabado más ácido y fresco.

Errores comunes

• Arroz húmedo: puede apelmazarse; extiéndelo para que se enfríe y pierda humedad antes de saltearlo.
• Ajo quemado: amarga el conjunto; retíralo del fuego en cuanto esté dorado.
• Wok poco caliente: el arroz puede cocerse al vapor en vez de tostarse; espera a que el wok esté bien caliente.
• Remover sin pausa: el arroz no llega a dorarse; déjalo reposar unos segundos entre movimientos.
• Cocinar demasiado las hierbas: pierden frescura; añádelas al final y cocina solo unos segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el arroz en una sartén hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes