Pimientos rellenos chinos (estilo dim sum de dos formas)

Ingredientes

• 2 medianospimientos, del color o tipo que prefieras
• 15 mljudías negras fermentadas (opcional; si las omites, sustitúyelas por salsa de soja)
• 2 dientes (aproximadamente 15 ml picados)ajo
• 30 mlaceite
• 22,5 mlsalsa de ostras
• 15 mlsalsa de soja
• 1,25 mlazúcar o miel
• 15 mlvino de cocina Shaoxing
• 360 mlagua o caldo
• 12 gmaicena
• 30 mlagua fría
• 300 ggambas
• 2,5 mlaceite de sésamo
• 5 mlsalsa de soja
• 1,25 mlpimienta blanca
• 1 tallocebolleta, picada fina
• 8 gmaicena
• 15 mlaceite
• 300 gcarne de cerdo picada, de contenido graso medio o alto, mejor que magra
• 8 gmaicena
• 7,5 mljengibre rallado
• 5 mlsalsa de soja
• 22,5 mlsalsa de ostras
• 15 mlaceite
• al gustocebolleta picada

Preparación

1. 1

   Ablanda las judías

   Enjuaga las judías negras fermentadas bajo el grifo de agua fría durante unos segundos, hasta que se ablanden un poco y pierdan parte de la sal. Aplástalas con el lateral de un cuchillo o con un tenedor y resérvalas.

2. 2

   Prepara el ajo

   Pica finamente el ajo y déjalo reservado.

3. 3

   Mezcla la maicena

   En un cuenco pequeño, mezcla los 12 g de maicena con los 30 ml de agua fría para preparar la mezcla espesante. Resérvala.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon los 30 ml de aceite en una cazuela pequeña y caliéntalo a fuego medio.

5. 5

   Cocina ajo y judías

   Cuando el aceite esté caliente y brillante, incorpora el ajo y las judías negras. Cocínalos alrededor de 1 minuto, hasta que el ajo se ablande.

6. 6

   Cuece la salsa

   Añade la salsa de ostras, los 15 ml de salsa de soja, el vino Shaoxing, el agua o caldo y el azúcar o la miel. Mezcla y cocina hasta que la salsa empiece a hervir suavemente.

7. 7

   Espesa la salsa

   Vuelve a mezclar la maicena disuelta, ya que puede haberse asentado en el fondo. Viértela poco a poco en la cazuela mientras remueves, hasta que la salsa espese. Tapa la cazuela y resérvala; puede formarse una película en la superficie al enfriarse.

8. 8

   Descongela las gambas

   Si las gambas están congeladas, pásalas bajo agua fría durante 10-15 minutos para descongelarlas. Después, pélalas.

9. 9

   Pica las gambas

   Pica las gambas finamente con un cuchillo, reuniéndolas de nuevo en un montón cuando se dispersen por la tabla. Repite el picado unas 10-12 veces, hasta obtener una pasta con trocitos; también puedes usar un procesador para conseguir una pasta más lisa.

10. 10

    Mezcla el relleno

    Pon las gambas en un cuenco y mezcla con ellas el aceite de sésamo, los 5 ml de salsa de soja, la pimienta blanca, la cebolleta picada y los 8 g de maicena.

11. 11

    Prueba las gambas

    Cocina media cucharadita del relleno en el microondas durante 25-30 segundos o en una sartén. Pruébala y ajusta el sabor si hace falta; reserva el relleno.

12. 12

    Pon el cerdo en un cuenco

    Para preparar la alternativa de cerdo, coloca la carne picada en un cuenco grande.

13. 13

    Añade los condimentos

    Ralla el jengibre y añádelo al cerdo junto con los 8 g de maicena, los 5 ml de salsa de soja, los 22,5 ml de salsa de ostras y los 15 ml de aceite.

14. 14

    Mezcla el cerdo

    Remueve el relleno siempre en la misma dirección durante 7-10 minutos. El mezclado prolongado junto con la sal de los condimentos ayuda a que quede elástico, en vez de desmenuzable.

15. 15

    Prueba el cerdo

    Cocina media cucharadita del relleno en el microondas durante 25-30 segundos o en una sartén. Pruébala, ajusta el sabor si lo necesitas y reserva.

16. 16

    Corta los pimientos

    Pon un pimiento boca abajo, con la base hacia arriba, y localiza sus cuatro salientes. Córtalo en cuartos siguiendo los espacios entre ellos, como si trazases una cruz.

17. 17

    Retira las semillas

    Quita el corazón, las semillas y las nervaduras de cada cuarto. Recorta las puntas superior e inferior de los trozos para que puedan apoyarse planos en la sartén y repite con el resto de los pimientos.

18. 18

    Rellena los cuartos

    Espolvorea un poco de maicena por el interior de los pimientos y rellena cada trozo con la preparación de gamba o de cerdo. Evita poner demasiado: procura que el relleno no supere 2,5 cm de grosor y sobresalga solo 1-2 mm por encima del pimiento.

19. 19

    Dora el relleno

    Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca los pimientos con el relleno hacia abajo y cocínalos unos 3 minutos, hasta que el relleno se dore.

20. 20

    Cocina al vapor

    Dales la vuelta para que queden sobre el lado del pimiento, añade unos 45 ml de agua a la sartén y tápala. Cocina al vapor hasta que el agua se evapore, aproximadamente 3-4 minutos; si los pimientos son finos y llevan poco relleno, puedes saltarte este paso.

21. 21

    Dora los pimientos

    Retira la tapa y cocina los pimientos por ese lado unos 3 minutos más, hasta que empiecen a dorarse.

22. 22

    Sirve con salsa

    Cuando estén listos, vuelve a calentar la salsa en el fuego y reparte un poco sobre los pimientos. Termina con cebolleta picada al gusto y sirve.

¿Qué son los pimientos rellenos al estilo dim sum?

El dim sum es una tradición de pequeños bocados asociada a la cocina cantonesa, que se sirve para compartir. Estos pimientos rellenos toman esa idea y la combinan con un relleno de gamba o de cerdo y una salsa sabrosa de judías negras y ajo.

La receta ofrece dos opciones de relleno, pero ambas se cocinan dentro de trozos de pimiento en lugar de envolverse en una masa. El dorado inicial aporta color y el breve acabado al vapor ayuda a cocinar el centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 30g de proteína, 12g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los pimientos y la maicena; la grasa, del aceite y del cerdo si eliges ese relleno. La proteína la aportan principalmente la gamba o el cerdo. Para completar el plato, acompáñalos con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La salsa de judías negras y ajo

Judías fermentadas: enjuagarlas brevemente reduce parte de la sal y las ablanda para que puedan aplastarse y repartirse mejor en la salsa. Son opcionales; la receta indica sustituirlas por salsa de soja si no se usan.

Maicena: disuélvela en agua fría antes de incorporarla. Remueve de nuevo justo antes de verterla, porque el almidón tiende a depositarse en el fondo.

Elige un relleno

Gamba: picarla a mano unas 10-12 veces da una pasta con algo de textura; el procesador produce una mezcla más lisa. El aceite de sésamo, la salsa de soja y la pimienta blanca la sazonan.

Cerdo: una carne con algo de grasa resulta más adecuada que una muy magra para esta preparación. Mezclarla en una sola dirección durante 7-10 minutos ayuda a obtener una consistencia más elástica.

Cómo rellenar los pimientos

Corte: divide cada pimiento en cuartos siguiendo los espacios entre sus cuatro salientes. Retirar las semillas y recortar las puntas permite que los trozos se apoyen mejor en la sartén.

Grosor: no llenes los cuartos en exceso. Un relleno de hasta unos 2,5 cm, apenas por encima del borde, facilita que el interior se cocine durante el tiempo indicado.

Dorado y punto de cocción

Fuego moderado: cocina a fuego medio-bajo, ya que tanto el relleno como el pimiento pueden quemarse si la sartén está demasiado caliente. Dora primero el lado del relleno durante unos 3 minutos.

Vapor: una vez dados la vuelta, los pimientos se cocinan tapados con unos 45 ml de agua durante 3-4 minutos. Después, destápalos y dora el lado del pimiento unos 3 minutos más.

Comprueba el sabor antes de rellenar

Prueba: la receta propone cocinar media cucharadita de cada relleno durante 25-30 segundos en el microondas o en una sartén. Así puedes probar el sazonado antes de repartir la mezcla en los pimientos.

Ajuste: rectifica el sabor tras esa prueba y reserva el relleno hasta que tengas los pimientos listos. Manipúlalo con utensilios limpios.

Cómo servirlos

Salsa: caliéntala de nuevo antes de servir y pon una cantidad al gusto sobre los pimientos recién cocinados. Un poco de cebolleta picada aporta un acabado fresco.

Acompañamiento: sírvelos con arroz blanco o con verduras salteadas para completar la comida. Como el relleno y la salsa ya son sabrosos, puedes dejar sencillos los acompañamientos.

Notas y consejos

• Pica las gambas hasta que se mantengan juntas, pero deja algunos trocitos si prefieres una textura menos lisa.
• Remueve la mezcla de maicena justo antes de añadirla a la salsa.
• Corta los pimientos de manera que los cuartos puedan quedar planos en la sartén.
• Mantén el fuego medio-bajo para dorar el relleno sin quemar el pimiento.
• Si el relleno es grueso, no omitas el breve paso de cocción al vapor.
• Prepara solo uno de los dos rellenos o divide la cantidad de pimientos entre ambos.

Variaciones

• Solo gamba: prepara únicamente el relleno de gamba para una versión con sabor a mar.
• Solo cerdo: usa el relleno de cerdo y mézclalo en una sola dirección para que quede elástico.
• Sin judías: omite las judías negras fermentadas y sustitúyelas por salsa de soja, como indica la receta.
• Con caldo: utiliza caldo en lugar de agua para hacer la salsa.
• Con miel: cambia el azúcar por miel en la salsa.
• Pimiento de otro color: elige el tipo o color de pimiento que tengas a mano.

Errores comunes

• Relleno demasiado grueso: puede costar que se cocine por dentro; limita su grosor a unos 2,5 cm.
• Fuego demasiado alto: puede quemar el relleno antes de que el centro esté hecho; cocina a fuego medio-bajo.
• Maicena asentada: puede espesar la salsa de forma irregular; remueve la mezcla antes de incorporarla.
• Pimientos inestables: se mueven en la sartén si no apoyan planos; recorta las puntas de cada cuarto.
• Salsa demasiado líquida: puede deberse a que no se ha incorporado bien el espesante; remueve mientras lo añades y cocina hasta que espese.
• Relleno sin probar: puede quedar poco sazonado; cocina y prueba media cucharadita antes de rellenar.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los pimientos en una sartén tapada con un poco de agua hasta que estén calientes por dentro, y calienta la salsa aparte.

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