Brochetas de pollo tailandesas al coco a la parrilla

Ingredientes

• 1 kgpollo, preferiblemente de carne oscura
• 4–5 rodajas (aprox. 30 ml [2 cucharadas])jengibre
• 2 dientes (aprox. 22,5 ml [1 1/2 cucharadas])ajo
• 30 ml [2 cucharadas]salsa de soja
• 15 ml [1 cucharada]salsa de soja oscura
• 30 ml [2 cucharadas]crema de coco
• 30 ml [2 cucharadas]azúcar
• 15 ml [1 cucharada]salsa de ostras
• 90 ml [6 cucharadas]crema de coco
• 22,5 ml [1 1/2 cucharadas]miel
• 5 ml [1 cucharadita]salsa de soja
• 30 ml [2 cucharadas]crema de coco
• 60 ml [1/4 taza]crema de cacahuete natural sin azúcar
• 5 ml [1 cucharadita]vinagre de arroz
• 5 ml [1 cucharadita]pasta de curry rojo tailandés
• 10 ml [2 cucharaditas]sirope de arce
• 10 ml [2 cucharaditas]salsa de soja
• 30–45 ml [2–3 cucharadas], o lo necesario para aligerar la salsaagua
• 5 ml [1 cucharadita], opcionalaceite de sésamo
• 5 ml [1 cucharadita], opcionalaceite de chile
• al gusto, opcionalcacahuetes triturados
• al gustolechuga verde, para servir

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla bien todos los ingredientes indicados para la salsa de cacahuete. Resérvala hasta el momento de servir las brochetas.

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   Preparar las brochetas

   Si utilizas brochetas de madera, remoja en agua los extremos romos, no los puntiagudos, para que no se quemen en la parrilla. Corta el pollo en dados de unos 2,5 × 2,5 cm y ponlos en un cuenco.

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   Añadir la marinada

   Pica muy fino el jengibre y el ajo, con mortero, procesador o a mano, y añádelos al pollo. Incorpora los demás ingredientes de la marinada y mezcla bien.

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   Marinar el pollo

   Deja el pollo en la nevera durante al menos 1–2 horas; también puedes marinarlo toda la noche para intensificar el sabor. Sácalo de la nevera 30 minutos antes de asarlo.

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   Ensartar el pollo

   Ensarta los trozos de pollo, atravesando dos veces los que lo necesiten para que queden sujetos y no haya piezas sueltas. Manipula las brochetas con cuidado para evitar astillas.

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   Preparar el glaseado

   En un cuenco pequeño, mezcla la crema de coco, la miel y la salsa de soja. Resérvalo para glasear el pollo al final.

7. 7

   Asar las brochetas

   Calienta una parrilla de carbón o de gas a unos 260 °C. Asa las brochetas a fuego directo, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos, entre 4 y 5 veces, durante unos 15–18 minutos. Vigílalas de cerca para que no se quemen.

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   Glasear y servir

   Cuando el pollo esté dorado y chamuscado, y se note más firme en la brocheta, úntalo con el glaseado. Dale la vuelta cada minuto, 2–3 veces, para que quede caramelizado. Sírvelo sobre hojas de lechuga con la salsa de cacahuete.

¿Qué son las brochetas de pollo tailandesas al coco?

Son trozos de pollo ensartados y asados, con sabores habituales en muchas preparaciones del sudeste asiático: coco, soja, jengibre y ajo. Esta versión los acompaña con una salsa de cacahuete y hojas de lechuga para servir.

La marinada aporta sabor al pollo y el glaseado de coco y miel se añade al final para formar una capa dulce y pegajosa. Así se evita que el glaseado pase todo el tiempo sobre el calor intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 15g de proteína, 18g de hidratos y 8g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar, la miel y el sirope de arce contribuyen a los hidratos, mientras que el coco y la crema de cacahuete aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las brochetas con una porción generosa de verduras o sírvelas en hojas de lechuga.

La marinada y el pollo

Pollo oscuro: la receta lo recomienda porque sus trozos suelen mantenerse jugosos durante el asado. Procura cortarlos en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Aromáticos: pica bien fino el jengibre y el ajo para repartirlos por la marinada. La soja, la soja oscura, el azúcar, la crema de coco y la salsa de ostras completan la mezcla.

Tiempo para marinar

Reposo: deja el pollo en la nevera al menos 1–2 horas, según indica la receta; una noche de reposo también es una opción. Mantén el cuenco refrigerado durante la marinada.

Antes de asar: saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo. Ensarta los trozos bien juntos para que queden sujetos y no sobresalgan piezas sueltas que puedan quemarse antes.

Asado a fuego directo

Calor: prepara la parrilla a unos 260 °C y cocina sobre fuego directo. La receta propone dar la vuelta a las brochetas cada 2–3 minutos, entre 4 y 5 veces.

Vigilancia: el asado dura aproximadamente 15–18 minutos y los trozos pueden quemarse con rapidez. No dejes las brochetas sin atender mientras se cocinan.

El glaseado y la textura

Momento: reserva la mezcla de crema de coco, miel y soja para el tramo final. Úntala cuando el pollo ya esté dorado y dale la vuelta cada minuto, 2–3 veces.

Señales: la receta describe el pollo como dorado y chamuscado, y más firme en la brocheta cuando está cocinado. El glaseado debe quedar caramelizado y pegajoso, así que vigila de cerca este último paso.

Salsa de cacahuete y acompañamiento

Salsa: mezcla la crema de cacahuete, el vinagre de arroz, la pasta de curry rojo, el sirope de arce y la soja con el agua. Añade el agua poco a poco hasta conseguir la consistencia que prefieras; los aceites de sésamo y chile son opcionales.

Para servir: coloca el pollo sobre hojas de lechuga y acompáñalo con la salsa. Las hojas sirven también para preparar pequeños bocados de pollo envueltos.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño similar para que se cocinen de forma más pareja.
• Remoja en agua los extremos romos de las brochetas de madera antes de ponerlas en la parrilla.
• Ensarta bien los trozos para reducir las piezas sueltas que pueden quemarse pronto.
• Prepara la salsa de cacahuete mientras el pollo se marina y déjala reservada para servir.
• Ten el glaseado listo antes de empezar a asar para poder aplicarlo al final sin demora.

Variaciones

• Salsa más fluida: añade agua poco a poco hasta que alcance la consistencia que te guste.
• Toque picante: incorpora el aceite de chile opcional a la salsa de cacahuete.
• Más sésamo: añade el aceite de sésamo opcional a la salsa.
• Acabado crujiente: espolvorea cacahuetes triturados por encima al servir.
• Sin brochetas: asa los trozos de pollo en una parrilla adecuada y dales la vuelta con cuidado.

Errores comunes

• Tropezones demasiado grandes: corta el pollo en dados de unos 2,5 cm para que se asen con más uniformidad.
• Piezas flojas: ensarta el pollo con firmeza y atraviesa dos veces los trozos que lo necesiten.
• Parrilla desatendida: vigila el pollo durante todo el asado, pues puede quemarse rápidamente.
• Glaseado desde el principio: resérvalo para el final para evitar que la capa dulce se queme durante la cocción.
• Salsa demasiado espesa: incorpora el agua gradualmente hasta conseguir la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén; la salsa puede removerse y aligerarse con un poco de agua si se ha espesado.

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