Salteado de albahaca sagrada con pollo (Pad Kra Pao Gai)

Ingredientes

• 3 dientesajo, picado fino
• 3chiles tailandeses, picados finos
• 140 g (1 taza)pollo picado
• 1jalapeño rojo, cortado en trozos pequeños
• 30 g (¼ de taza)judías verdes, picadas en trozos pequeños (opcional)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura espesa
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja clara
• 20 g (1 taza, bien compactada)hojas de albahaca sagrada
• 2huevos
• 30–60 ml (2–4 cucharadas), para el salteado; 30–45 ml (2–3 cucharadas), para freír los huevosaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica fino el ajo y los chiles tailandeses. Corta el jalapeño rojo y las judías verdes en trozos pequeños. Pica el pollo con un cuchillo o un procesador, o utiliza pollo ya picado. Separa las hojas de albahaca sagrada de los tallos y lávalas.

2. 2

   Saltea el pollo

   Calienta 30–60 ml (2–4 cucharadas) de aceite en un wok a fuego medio-alto. Añade el ajo y los chiles, y cocínalos hasta que el ajo esté dorado. Incorpora el pollo picado y cocínalo, separando con una espátula los trozos que se peguen, hasta que esté hecho.

3. 3

   Añade las salsas

   Agrega la salsa de ostras y las dos salsas de soja. Cocina un minuto más y prueba el salteado; ajusta el sabor si hace falta.

4. 4

   Incorpora las verduras

   Añade el jalapeño rojo y las judías verdes. Cocínalos hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes. Retira la sartén del fuego, incorpora la albahaca y remueve varias veces, solo hasta que se marchite. Pasa el salteado fuera de la sartén.

5. 5

   Fríe los huevos

   En una sartén limpia, calienta a fuego alto otros 30–45 ml (2–3 cucharadas) de aceite. Cuando esté muy caliente, casca un huevo y fríelo al punto que prefieras; repite con el otro.

6. 6

   Sirve el plato

   Pon una porción de arroz jazmín en cada plato limpio y sirve junto a él varias cucharadas del salteado. Corona cada plato con un huevo frito. Acompaña con un cuenco de nam pla prik para sazonar el huevo.

¿Qué es el pad kra pao gai?

Es un salteado tailandés de pollo cuyo nombre alude a la albahaca sagrada, una hierba muy aromática habitual en este plato. Se cocina deprisa en un wok y suele servirse con arroz y un huevo frito.

En esta versión, los chiles aportan el picante y las salsas equilibran el pollo con notas saladas. La albahaca se añade al final para conservar su aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 23g de proteína, 7g de hidratos y 6g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el arroz jazmín, que se sirve aparte, aporta principalmente los hidratos de carbono. El aceite y los huevos contribuyen a la grasa, mientras que las salsas suman sabor y sodio. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de verduras junto al arroz y el salteado.

El pollo y las salsas

Pollo picado: utiliza una textura fina y sepáralo con la espátula mientras se cocina para que se mezcle bien con los condimentos.

Tres salsas: la de ostras y las dos de soja forman el sazonado del salteado. Pruébalo tras añadirlas antes de decidir si necesita algún ajuste.

El punto del salteado

Ajo y chiles: el aceite caliente ayuda a liberar sus aromas; retira el ajo del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.

Verduras: cocina el jalapeño y las judías hasta que estén tiernos, pero con algo de firmeza. Así conservan textura junto al pollo.

Añade la albahaca al final

El calor residual basta para marchitar las hojas sin prolongar su cocción. Incorpóralas fuera del fuego y remueve solo hasta que pierdan volumen.

El huevo y el acompañamiento

Fríe los huevos en una sartén limpia y con el aceite muy caliente, siguiendo el punto que prefieras. El arroz jazmín, recomendado para servir, acompaña el salteado y ayuda a repartir su sabor intenso.

La nam pla prik también se sirve aparte para que cada comensal sazone el huevo a su gusto.

Organiza los 20 minutos

Deja picados el ajo, los chiles, el pollo y las verduras antes de encender el fuego. El salteado se cocina en una secuencia rápida, así que tener las salsas y la albahaca a mano facilita seguir los pasos.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok.
• Separa el pollo con la espátula para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba las salsas antes de ajustar el sazonado.
• Retira la sartén del fuego antes de añadir la albahaca.
• Fríe los huevos justo antes de servir para llevarlos a la mesa calientes.

Variaciones

• Sin judías verdes: omítelas, ya que son opcionales en la receta.
• Más picante: aumenta la cantidad de chiles tailandeses.
• Menos picante: reduce los chiles y retira sus semillas antes de picarlos.
• Huevo al gusto: ajusta el tiempo de fritura para dejar la yema más o menos hecha.
• Con más verduras: añade más judías verdes y cocina hasta que estén tiernas pero firmes.

Errores comunes

• Ajo demasiado oscuro: vigílalo mientras se dora y añade el pollo antes de que se queme.
• Pollo apelmazado: deshaz los grupos con la espátula durante la cocción.
• Verduras blandas: retíralas del fuego cuando aún conserven algo de firmeza.
• Albahaca demasiado cocida: incorpórala fuera del fuego y remueve solo hasta que se marchite.
• Aceite poco caliente para el huevo: espera a que esté muy caliente antes de cascarlo en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda el salteado sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras en una sartén hasta que estén bien calientes; es preferible freír el huevo y preparar el arroz al servir.

Preguntas frecuentes