Pollo Marsala relleno con cebollas caramelizadas y queso

Ingredientes

• 2pechugas de pollo
• 1cebolla, en rodajas
• 4 lonchasqueso suizo
• 4 lonchasqueso mozzarella
• 60 g (½ taza)harina
• 4 dientesajo, picado muy fino o rallado
• 1 cucharadamantequilla
• 227 gchampiñones, en láminas
• 240 ml (1 taza)vino Marsala
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 6–8tomates deshidratados
• 2 tazasespinacas frescas
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharadamaicena
• 1½ cucharadasagua fría

Preparación

1. 1

   Carameliza la cebolla

   Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas, añádela cuando la sartén esté caliente y cocínala hasta que se dore, unos 5–10 minutos.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Ralla o corta los quesos y resérvalos. Pica los tomates deshidratados y el ajo en trozos pequeños; corta los champiñones en láminas y reserva.

3. 3

   Abre el pollo

   Abre las pechugas en mariposa y aplánalas. Pon cada una entre dos trozos de film transparente y golpéala con una sartén, un mazo de cocina plano o la base plana de un cuenco.

4. 4

   Rellena las pechugas

   Retira el film y coloca el queso y la cebolla caramelizada sobre el pollo. Dóblalo sobre el relleno, junta los bordes abiertos y sujétalos con palillos. Espolvorea ligeramente las pechugas con harina.

5. 5

   Dora el pollo

   Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté caliente, añade el pollo y dóralo unos 4 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo.

6. 6

   Prepara la salsa

   Baja el fuego a medio, añade un poco más de mantequilla y los champiñones. Cocínalos hasta que hayan soltado y evaporado su humedad y estén dorados. Incorpora el vino Marsala y cocínalo durante 1 minuto para que se evapore el alcohol; añade el ajo, los tomates deshidratados y el caldo de pollo.

7. 7

   Espesa y termina

   Mezcla en un cuenco el agua fría con la maicena y remueve bien. Añádela a la sartén y sigue removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Cuando esté a fuego lento, devuelve el pollo a la sartén y cocínalo unos 5–10 minutos. Incorpora las espinacas y deja que se marchiten durante 1 minuto. Sirve caliente.

¿Qué es el pollo Marsala relleno?

El pollo Marsala es un plato de inspiración italoestadounidense que suele combinar pollo, champiñones y una salsa hecha con vino Marsala. En esta versión, las pechugas se rellenan antes de cocinarse, así que el queso y la cebolla caramelizada quedan dentro de cada porción.

La receta reúne sabores dulces, salados y terrosos: la cebolla y el vino aportan dulzor, los quesos dan cremosidad y los champiñones completan la salsa. Los tomates deshidratados y las espinacas añaden intensidad y frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 835 calorías, 84g de proteína, 27g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la cebolla y los tomates deshidratados; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Los quesos, la mantequilla y el aceite utilizado para cocinar contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras y una porción moderada de patata, arroz o pasta.

La cebolla y el relleno

Cebolla caramelizada: cocínala a fuego medio hasta que esté dorada, como indica la receta, removiéndola para que no se queme. El tiempo orientativo es de 5–10 minutos.

Quesos: el queso suizo y la mozzarella se funden dentro de la pechuga y aportan sabores y texturas distintos. Tenlos preparados antes de rellenar para poder trabajar con rapidez.

Cómo aplanar y cerrar el pollo

Aplanado: colocar el pollo entre dos capas de film ayuda a contener salpicaduras mientras lo golpeas hasta dejarlo más uniforme. Usa una superficie plana y golpes controlados para no rasgar la carne.

Cierre: dobla la pechuga sobre el relleno y sujeta los bordes con palillos. El cierre ayuda a mantener el queso y la cebolla dentro mientras el pollo se dora.

El dorado y la salsa

Dorado: deja que cada lado se cocine unos 4 minutos en la sartén caliente, sin mover el pollo constantemente. Después, retíralo para preparar la salsa en la misma sartén.

Champiñones: cocínalos hasta que su humedad se evapore y empiecen a dorarse. Añadir el Marsala a continuación permite aprovechar los jugos que quedan en la sartén.

Cómo espesar la salsa

Maicena: disuélvela primero en el agua fría para que se incorpore con facilidad. Añade la mezcla a la sartén mientras remueves y espera a que la salsa espese un poco.

Marsala: el vino se cocina durante 1 minuto antes de agregar el ajo, los tomates y el caldo. Sigue el tiempo indicado y evita que la salsa hierva con demasiada fuerza al terminar el pollo.

El punto final y el servicio

Cocción: una vez que la salsa esté a fuego lento, devuelve el pollo a la sartén durante unos 5–10 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de las pechugas; comprueba que el centro esté bien cocinado antes de servir.

Espinacas: añádelas al final y deja que se marchiten durante 1 minuto. Sirve el pollo caliente con la salsa de champiñones por encima.

Con qué acompañarlo

Para aprovechar la salsa, acompaña el pollo con patatas, arroz o pasta. Una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden aportar un contraste fresco al relleno de queso y a la salsa.

Notas y consejos

• Ten listos el queso, el ajo, los tomates y los champiñones antes de empezar a cocinar.
• Aplana las pechugas entre dos capas de film para evitar salpicaduras.
• Sujeta bien los bordes con palillos antes de enharinar el pollo.
• Deja que los champiñones pierdan su humedad antes de incorporar el vino.
• Disuelve la maicena en agua fría y remueve la salsa al añadirla.
• Retira los palillos antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas secas a la salsa para darle un aroma distinto.
• Setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas en láminas.
• Queso diferente: cambia uno de los quesos por otro que funda bien.
• Más espinacas: incorpora una cantidad mayor al final y deja que se marchiten.
• Tomates al gusto: ajusta la cantidad de tomates deshidratados dentro del intervalo indicado.

Errores comunes

• Cebolla quemada: cocínala a fuego medio y retírala cuando esté dorada.
• Pollo rasgado: aplánalo con golpes controlados y una superficie plana.
• Relleno que se escapa: dobla bien la pechuga y sujeta los bordes con palillos.
• Champiñones húmedos: espera a que se evapore su líquido antes de añadir el Marsala.
• Grumos en la salsa: mezcla la maicena con el agua fría antes de incorporarla.
• Pollo poco hecho: comprueba el centro antes de servir y, si hace falta, prolonga la cocción a fuego lento.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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