Pescado a la parrilla en costra de sal | Pla Pao

Ingredientes

• 907 g (2 lb)pescado blanco entero, como pargo rojo o tilapia
• 2 talloshierba limón
• 4hojas de lima kaffir
• 120 ml (½ taza)sal marina gruesa
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 1 cucharadaazúcar
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 1–2chiles tailandeses rojos
• 1lechuga de hojas tiernas
• 170 g (6 oz)fideos khanom jeen o somen
• al gustohierbas frescas, como albahaca tailandesa, menta o cilantro

Preparación

1. 1

   Prepara el pescado

   Lava el pescado limpio y haz unos cortes diagonales poco profundos en la carne de ambos lados.

2. 2

   Corta los aromáticos

   Corta la hierba limón en trozos de 7,5–10 cm y parte cada trozo por la mitad. Golpea cada mitad con el lado de un cuchillo para magullarla. Rasga las hojas de lima kaffir por la mitad y retira la nervadura central.

3. 3

   Rellena el pescado

   Introduce en la cavidad del pescado la hierba limón magullada y las hojas de lima kaffir. Si hace falta, cierra la abertura con palillos.

4. 4

   Cubre y asa

   Recubre por completo el exterior del pescado con sal marina. Ásalo a fuego bajo o medio hasta que esté hecho por dentro, pero todavía jugoso.

5. 5

   Prepara los acompañamientos

   Mientras se asa el pescado, mezcla todos los ingredientes de la salsa para mojar. Hierve los fideos khanom jeen durante 3 minutos o según las instrucciones del envase. Lava la lechuga y las hierbas frescas.

6. 6

   Monta y sirve

   Cuando el pescado esté listo, retira la piel exterior salada para dejar al descubierto la carne jugosa. Para servir, coloca un trozo de pescado sobre una hoja de lechuga, añade fideos y hierbas frescas, y vierte por encima una cucharada de salsa. Envuelve y disfruta.

¿Qué es el pla pao?

El pla pao es un plato tailandés de pescado entero asado a la parrilla con una capa de sal. El pescado se rellena con hierba limón y hojas de lima kaffir, y se come envuelto en lechuga con fideos, hierbas y salsa.

En esta versión, la sal forma una cubierta que se retira antes de servir; no se come como costra. Los aromáticos perfuman la carne mientras se asa y los acompañamientos aportan frescor y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 35g de proteína, 24g de hidratos y 3g de grasa.

La proteína procede principalmente del pescado; los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y la grasa es reducida en esta combinación de ingredientes. Para completar el plato, sirve una buena cantidad de lechuga y hierbas junto con la porción de pescado y fideos.

El pescado y la sal

Pescado entero: el pargo rojo o la tilapia son opciones indicadas en la receta. Los cortes poco profundos a ambos lados ayudan a que el calor llegue a la carne de manera más uniforme.

Sal gruesa: cubre toda la superficie exterior, sin dejar zonas descubiertas. Al terminar, retira la piel salada y sirve la carne interior.

Los aromáticos del relleno

Hierba limón: cortarla y magullarla libera su aroma antes de introducirla en la cavidad. No hace falta picarla en trozos pequeños.

Lima kaffir: rasga las hojas y quita la nervadura central, tal como indica la receta. Junto con la hierba limón, aporta notas cítricas al pescado.

Cómo controlar el asado

Fuego moderado: asa el pescado a temperatura baja o media y evita que las llamas lo chamusquen por fuera antes de que se haga por dentro. La receta no fija un tiempo concreto, así que comprueba el punto durante la cocción.

Punto: la carne debe estar hecha, pero conservar la humedad. Abre la parte más gruesa para comprobarlo y retira el pescado cuando ya no tenga aspecto crudo.

La salsa para mojar

Mezcla: combina el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el agua y el chile rojo. Prueba la salsa antes de servir y ajusta la cantidad de chile al gusto.

Equilibrio: la lima aporta acidez, el azúcar suaviza el conjunto y la salsa de pescado añade sabor salado. Sírvela aparte o vierte una cucharada sobre cada envoltura.

Fideos y hojas para envolver

Fideos: cuece los khanom jeen durante 3 minutos o sigue el tiempo indicado en el envase. Si usas somen, comprueba las instrucciones del paquete, ya que el tiempo puede variar.

Montaje: coloca pescado, fideos y hierbas sobre una hoja de lechuga y añade salsa. La lechuga permite envolver el relleno y comerlo en bocados.

Qué servir al lado

El pescado se sirve con sus propios acompañamientos de lechuga, fideos y hierbas frescas, así que puede presentarse como una comida para montar en la mesa. Pon la salsa en un cuenco para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

La albahaca tailandesa, la menta y el cilantro se pueden combinar o servir por separado. Lava y seca bien las hojas para que sean fáciles de colocar sobre el pescado.

Notas y consejos

• Seca el pescado después de lavarlo para que la sal se adhiera mejor.
• Haz cortes superficiales: deben llegar a la carne, pero no atravesar el pescado.
• Cierra la cavidad con palillos si el relleno se sale al manipularlo.
• Mantén la parrilla a fuego bajo o medio para que la carne conserve la humedad.
• Prepara los acompañamientos mientras el pescado se asa, como propone la receta.
• Retira la piel salada antes de servir y no la incluyas en las envolturas.

Variaciones

• Usa tilapia: es una de las alternativas de pescado blanco indicadas para la receta.
• Prueba con pargo: el pargo rojo también aparece como opción para el pescado entero.
• Elige somen: puedes sustituir los khanom jeen por fideos somen.
• Ajusta el picante: utiliza uno o dos chiles tailandeses según la intensidad que prefieras.
• Cambia las hierbas: sirve albahaca tailandesa, menta o cilantro, solos o combinados.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: pueden abrir la carne; haz solo incisiones superficiales.
• Poco relleno aromático: reparte la hierba limón y las hojas dentro de toda la cavidad.
• Sal sin cubrir toda la piel: recubre el exterior por completo antes de poner el pescado en la parrilla.
• Fuego demasiado fuerte: puede secar o chamuscar el exterior; asa a fuego bajo o medio.
• Fideos demasiado cocidos: respeta los 3 minutos o sigue las instrucciones del envase.
• Servir la piel salada: retírala para llegar a la carne jugosa del interior.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, los fideos y los acompañamientos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente el pescado hasta que esté caliente; sirve la lechuga y las hierbas frescas sin recalentar.

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