Guía de receta de olla caliente china

Ingredientes

• 1800 mlcaldo de ternera, pollo o verduras
• 4 dientesajo
• 3 rodajasjengibre
• 1cebolla
• 60 mlvino de Shaoxing (o jerez seco)
• 4hojas de laurel
• 1anís estrellado
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharaditasal
• 1codillo de cerdo, cortado en trozos de 5–7,5 cm
• 180 mlaceite
• 3 cucharadascopos de guindilla seca
• Un puñadoguindillas secas enteras
• 1–2 cucharaditas, opcionalcayena en polvo
• A eleccióncarnes y marisco
• A elecciónverduras
• A elecciónfideos, tofu, bolitas preparadas y dumplings
• A eleccióningredientes no tradicionales
• A elecciónelementos salados: salsa de soja, salsa de pescado o salsa de ostras
• A elecciónelementos ácidos: vinagre de arroz, vinagre negro chino, vinagre de vino tinto o zumo de lima
• A elecciónelementos dulces: salsa hoisin, sirope de arce o miel
• A elecciónelementos picantes: copos de guindilla seca, sriracha, aceite chino de guindilla, sambal oelek o cayena en polvo
• A elecciónsabores adicionales: salsa china de barbacoa shacha o satay, o aceite de sésamo
• A eleccióningredientes para dar textura: pasta de sésamo, huevo crudo, cebolleta o semillas de sésamo
• 240 ml, solo si hace faltaagua

Preparación

1. 1

   Prepara el caldo

   Para la versión básica, pon en una olla grande el caldo, el ajo, el jengibre, la cebolla, el vino de Shaoxing, el laurel, el anís estrellado, la salsa de soja y la sal.

2. 2

   Cuece una hora

   Tapa la olla y hierve el caldo a fuego medio durante 1 hora.

3. 3

   Cuela los aromáticos

   Cuando el caldo esté listo, retira las especias, la cebolla, el ajo y el jengibre. Pásalo a una olla adecuada, si no está ya en ella, y colócala sobre un hornillo de inducción portátil para servirlo caliente en la mesa.

4. 4

   Ajusta el caldo

   Si se ha reducido demasiado y no queda suficiente líquido para sumergir y cocinar los alimentos, añade 240 ml de agua antes de empezar.

5. 5

   Enjuaga el codillo

   Para la opción de caldo más untuoso, enjuaga el codillo para quitar posibles fragmentos de hueso.

6. 6

   Añade el codillo

   Pon en una olla grande todos los ingredientes del caldo básico y añade el codillo.

7. 7

   Cuece lentamente

   Hierve el conjunto durante 2 horas y 30 minutos.

8. 8

   Retira la espuma

   Mientras se cocina, elimina la espuma o las partículas que floten en la superficie del caldo.

9. 9

   Retira los sólidos

   Cuando el caldo esté listo, retira las especias, la cebolla, el ajo, el jengibre y el codillo. Lleva el caldo a la mesa en una olla sobre un hornillo de inducción portátil.

10. 10

    Sirve el codillo

    Deja el codillo en la mesa para comerlo como acompañamiento con las salsas para mojar.

11. 11

    Repón el líquido

    Si el caldo se ha reducido demasiado y no hay suficiente para sumergir y cocinar los alimentos, añade 240 ml de agua antes de empezar.

12. 12

    Calienta el aceite

    Para preparar el aceite picante opcional, pon una sartén a fuego bajo.

13. 13

    Tuesta la guindilla

    Añade el aceite y los copos de guindilla seca; tuéstalos durante 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

14. 14

    Apaga el fuego

    Retira la sartén del calor.

15. 15

    Aumenta el picante

    Si quieres un resultado más picante, incorpora la cayena en polvo; el aceite de guindilla por sí solo queda suave.

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    Añade guindillas

    De forma opcional, deja las guindillas secas enteras en el aceite ya preparado para intensificar el picante.

17. 17

    Reserva el aceite

    Aparta el aceite hasta que el caldo esté listo.

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    Termina la olla

    Cuando el caldo esté listo y vayáis a comer, vierte el aceite de guindilla en la olla y ponla sobre un hornillo de inducción portátil.

¿Qué es la olla caliente china?

La olla caliente es una comida china para compartir: se mantiene un caldo hirviendo suavemente en la mesa y cada comensal cocina en él los ingredientes que elige. Es más una forma de comer que una receta cerrada, por lo que las carnes, verduras, fideos y salsas pueden variar.

Esta versión ofrece un caldo aromatizado con jengibre, ajo, laurel, anís estrellado y vino de Shaoxing. También propone una cocción prolongada con codillo para conseguir un caldo más untuoso y un aceite de guindilla para ajustar el picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1477 calorías, 74g de proteína, 205g de hidratos y 40g de grasa.

Por ración, los hidratos dependen sobre todo de los fideos, las verduras y otros ingredientes que se elijan para cocinar; el caldo y las salsas también aportan parte de la energía. El aceite concentra la grasa, mientras que el codillo, las carnes, el marisco y el tofu pueden aportar proteínas. Para equilibrar el plato, combina una selección de proteínas con verduras y una ración de fideos.

El caldo y sus aromáticos

Aromáticos: el ajo, el jengibre y la cebolla perfuman el caldo mientras hierve; el laurel y el anís estrellado aportan notas especiadas. Se retiran antes de servir para que no estorben al cocinar en la mesa.

Vino y soja: el vino de Shaoxing añade profundidad y la salsa de soja da un punto salado. El jerez seco se ofrece como alternativa al vino de Shaoxing.

El codillo es opcional

Versión básica: una hora de cocción basta para preparar el caldo aromático indicado. Esta opción no incluye el codillo en la olla.

Versión untuosa: el codillo se cuece durante 2 horas y 30 minutos junto con los ingredientes del caldo. Enjuágalo antes para retirar posibles fragmentos de hueso y quita la espuma que suba a la superficie.

Cómo preparar el aceite picante

Fuego bajo: calienta el aceite con los copos de guindilla durante 1–2 minutos, hasta que desprenda su aroma. Mantén el fuego suave y apágalo al terminar.

Ajuste de intensidad: la cayena es opcional y permite hacer el aceite más picante. Las guindillas enteras pueden quedarse en el aceite para aumentar el picor.

Mantén la olla en la mesa

Calor constante: lleva el caldo a la mesa en la misma olla o pásalo a otra apta para el hornillo portátil. Debe mantenerse caliente para cocinar los ingredientes en la mesa.

Nivel de caldo: tiene que haber suficiente líquido para sumergir y cocinar lo que se añada. Si se ha reducido demasiado, la receta indica reponerlo con 240 ml de agua.

Elige los ingredientes para cocinar

Opciones para la olla: la guía propone carnes y marisco, verduras, fideos, tofu, bolitas preparadas y dumplings. No especifica cantidades para estos acompañamientos, así que se eligen al gusto.

Salsas y acabados: combina sabores salados, ácidos, dulces y picantes, y añade elementos como pasta de sésamo, cebolleta o semillas para aportar textura. La selección puede incluir opciones tradicionales y no tradicionales.

Cómo completar la comida

Sirve las salsas para mojar junto a los ingredientes elegidos y cocina cada alimento en el caldo caliente. Si preparas la versión con codillo, también puedes dejarlo en la mesa para comerlo con esas salsas.

Los fideos y las verduras pueden acompañar la comida; la guía no fija una combinación concreta ni tiempos de cocción para cada ingrediente, así que sigue las indicaciones de los productos que uses.

Notas y consejos

• Ten preparados los ingredientes para cocinar y las salsas antes de llevar la olla a la mesa.
• Usa un hornillo portátil que mantenga el caldo caliente durante la comida.
• Retira los aromáticos antes de servir para que sea más fácil cocinar en la olla.
• Comprueba que quede suficiente caldo para sumergir los ingredientes.
• Añade el aceite de guindilla poco a poco para ajustar el picante a vuestro gusto.
• Si haces la versión con codillo, retira la espuma que se forme durante la cocción.

Variaciones

• Caldo de verduras: usa caldo de verduras como base en lugar de caldo de ternera o de pollo.
• Toque más picante: incorpora cayena al aceite de guindilla, poco a poco.
• Con guindillas enteras: déjalas en el aceite preparado para intensificar el picor.
• Más opciones de salsa: combina elementos salados, ácidos o dulces según lo que tengas.
• Sin carne: elige verduras, tofu, fideos y dumplings para cocinar en el caldo.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el aceite puede calentarse en exceso; tuesta los copos de guindilla a fuego bajo.
• Caldo demasiado reducido: puede no haber líquido suficiente para cocinar; añade 240 ml de agua si hace falta.
• Codillo sin enjuagar: podrían quedar fragmentos de hueso; enjuágalo antes de ponerlo en la olla.
• Espuma sin retirar: queda flotando sobre el caldo; quítala durante la cocción prolongada.
• Aceite picante añadido antes de tiempo: la receta indica incorporarlo cuando el caldo esté listo y vayáis a comer.
• Caldo sin calor en la mesa: los ingredientes no se cocinarán en la olla; sírvelo sobre un hornillo portátil.

Cómo conservarla

Guarda el caldo sobrante en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente antes de servirlo; conserva por separado los ingredientes que ya se hayan cocinado, si los hay.

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