Pollo Manchurian

Ingredientes

• 680 gpollo deshuesado, preferiblemente de carne oscura
• 1/2pimiento rojo dulce, picado fino
• 30 mlmezcla de ajo, jengibre y cebolla reservada del adobo
• 1/2 pequeño (aprox. 45–60 ml picada)cebolla
• 3–4 rodajas (aprox. 22,5–30 ml)jengibre
• 3 dientes (aprox. 22,5 ml)ajo
• 5 mlpimienta negra
• 7,5 mlchile en polvo
• 22,5 mlsalsa de soja
• 45–60 mlagua
• 80 gmaicena, para mezclar con el pollo justo antes de freír
• 30 mlconcentrado de tomate
• 37,5 mlazúcar
• 15 mlsalsa de ostras
• 22,5 mlsalsa de soja oscura
• 30 mlsalsa de soja
• 22,5 mlvinagre de arroz o vinagre blanco
• 7,5 mlchile en polvo
• 1–2chiles ojo de pájaro
• 120 mlagua
• 10 mlmaicena
• 20 mlagua fría
• Al gustocilantro, opcional

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Tritura el jengibre, el ajo y la mitad de la cebolla en un procesador hasta obtener una pasta fina. Reserva 30 ml de esta mezcla para dorar después la cebolla y el pimiento rojo.

2. 2

   Adoba el pollo

   Corta el pollo en trozos de unos 2,5 cm. Mézclalo en un bol con la pasta de jengibre, ajo y cebolla, la salsa de soja, el chile en polvo, la pimienta negra y el agua. No añadas todavía la maicena. Tapa y deja marinar en la nevera 1 hora o toda la noche.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Pica fino el pimiento rojo y resérvalo junto con los 30 ml de mezcla de ajo, jengibre y cebolla reservados. Si vas a usar cilantro, pícalo fino y guárdalo para el final.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Pica finamente los chiles ojo de pájaro, sin retirar las semillas, y ponlos en un bol pequeño. Mezcla el concentrado de tomate, la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el chile en polvo hasta integrar. Añade 120 ml de agua y vuelve a mezclar. En otro bol, disuelve 10 ml de maicena en 20 ml de agua fría; incorpóralos a la salsa, remueve y reserva.

5. 5

   Fríe el pollo

   Añade los 80 g de maicena al pollo adobado y mezcla hasta cubrirlo bien. Calienta aceite en un wok, una sartén o una freidora hasta 177 °C. Cuando esté caliente, incorpora los trozos de pollo de uno en uno y fríelos en tandas pequeñas, sin llenar demasiado el recipiente. Fríelos unos 5–6 minutos y déjalos sobre un plato con papel de cocina o papel de periódico para que absorba parte del aceite.

6. 6

   Dora por segunda vez

   Cuando hayas frito todo el pollo, vuelve a ponerlo junto en la freidora durante 30 segundos para calentarlo y dejarlo más crujiente. Retíralo y resérvalo.

7. 7

   Espesa la salsa

   Calienta aceite en un wok o sartén a fuego medio o medio-alto. Cuando esté caliente, añade los 30 ml de mezcla de ajo, jengibre y cebolla reservados y cocínalos unos 2 minutos, hasta que estén tostados y dorados, con cuidado de que no se quemen. Incorpora el pimiento rojo y cocínalo 2 minutos. Remueve la salsa —la maicena puede haberse depositado en el fondo—, viértela en el wok y remueve hasta que espese.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Apaga el fuego y añade el pollo frito a la sartén. Remueve hasta que quede bien cubierto de salsa. Si lo deseas, incorpora el cilantro y sirve con arroz.

¿Qué es el pollo Manchurian?

El pollo Manchurian es un plato de la cocina chino-india hakka: combina técnicas y sabores chinos con ingredientes y gustos populares en India. Suele servirse como aperitivo o acompañarse de arroz o fideos.

Esta versión reboza y fríe el pollo antes de mezclarlo con una salsa de soja, tomate, vinagre, azúcar y chile. El resultado contrasta una cobertura crujiente con una salsa intensa y espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1054 calorías, 152g de proteína, 62g de hidratos y 19g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la maicena, el azúcar y el arroz o los fideos si los sirves aparte aportan los hidratos. La fritura y el aceite usado para saltear contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y sirve arroz o fideos en una cantidad moderada.

El adobo y la maicena

Pasta aromática: triturar ajo, jengibre y cebolla ayuda a que sus sabores se adhieran al pollo. Reserva la cantidad indicada antes de adobar, porque se utiliza después para empezar la salsa en la sartén.

Rebozado final: la maicena se añade solo justo antes de freír, no durante el marinado. Así recubre el pollo para formar una capa crujiente al contacto con el aceite.

Cómo equilibrar la salsa

Contraste: la salsa de soja y la de ostras aportan un sabor salado y profundo; el azúcar y el vinagre equilibran esos matices con dulzor y acidez. El concentrado de tomate añade cuerpo.

Picante: los chiles ojo de pájaro conservan sus semillas en esta receta, junto con el chile en polvo. Si prefieres un resultado menos intenso, puedes reducir el picante en una preparación posterior.

La fritura en dos tandas

Primera fritura: cocina el pollo en tandas pequeñas a 177 °C durante unos 5–6 minutos. Si llenas demasiado el recipiente, baja la temperatura del aceite y el pollo puede quedar blando en vez de dorarse.

Segunda fritura: los 30 segundos finales sirven para recalentar los trozos y recuperar parte del crujiente. Ten preparado un plato con papel absorbente para escurrirlos entre ambas frituras.

El punto de la salsa

Maicena asentada: antes de verter la salsa en el wok, remuévela para volver a incorporar la maicena que haya quedado en el fondo. Remueve mientras se calienta hasta que se note más espesa.

Cobertura: apaga el fuego antes de añadir el pollo frito y mezcla con cuidado para cubrirlo sin prolongar demasiado la cocción. Así la salsa se adhiere y el rebozado conserva mejor su textura.

Cuándo tenerlo todo listo

Organización: puedes picar el pimiento, preparar la salsa y dejar listo el cilantro mientras el pollo se marina. Si lo dejas en la nevera toda la noche, calcula ese tiempo aparte de los 60 minutos indicados.

Servicio: fríe el pollo y espesa la salsa justo antes de comer. Una vez mezclado, el rebozado va absorbiendo la salsa, por lo que conviene servirlo enseguida.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz para equilibrar la salsa y convertirlo en un plato principal. También puedes acompañarlo con fideos hakka.

Toque fresco: el cilantro es opcional y se añade al final. Para completar la comida, puedes acompañar el pollo con verduras servidas aparte.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Mantén la maicena fuera del adobo hasta el momento de freír.
• Fríe el pollo en tandas pequeñas para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla al wok para distribuir bien la maicena.
• Ten la salsa y los ingredientes preparados antes de empezar a freír.
• Añade el cilantro al final para que conserve su frescura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles ojo de pájaro o reduce la cantidad de chile en polvo.
• Con vinagre blanco: sustitúyelo por el vinagre de arroz en la misma cantidad.
• Con cilantro: termina el plato con cilantro picado al gusto.
• Con fideos hakka: sirve el pollo sobre fideos cocidos en lugar de arroz.
• Como aperitivo: sírvelo recién hecho en una fuente para compartir, sin añadir una guarnición de arroz.

Errores comunes

• Añadir la maicena al adobo: espera hasta justo antes de freír para que recubra bien el pollo.
• Llenar demasiado la freidora: cocina en tandas para que el aceite no pierda temperatura.
• Quemar la mezcla aromática: dórala unos 2 minutos y vigílala de cerca.
• Olvidar remover la salsa: mézclala antes de añadirla, porque la maicena se deposita en el fondo.
• Dejar el pollo en la salsa demasiado tiempo: incorpóralo cuando la salsa esté espesa y sírvelo enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que el pollo esté bien caliente; la cobertura perderá parte del crujiente al estar mezclada con la salsa.

Preguntas frecuentes