Brochetas de pollo satay al estilo tailandés

Ingredientes

• 907 g (2 libras)pollo sin hueso ni piel, de pechuga o contramuslos
• 120 ml (1/2 taza)leche de coco
• 1 cucharadacurry en polvo
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditasal
• 180 ml (3/4 de taza)leche de coco
• 1 cucharadapasta de chile tostado
• 3 cucharadasmantequilla de cacahuete
• 2 cucharaditasazúcar
• 1 cucharaditasalsa de pescado
• 1 cucharaditavinagre blanco
• 1 cucharadacacahuetes tostados, picados
• 60 ml (1/4 de taza)pepino, cortado en cuartos finos
• 2 cucharadaschalotas, cortadas finas
• 1/2guindilla roja pequeña, cortada fina
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 60 ml (1/4 de taza)azúcar
• 60 ml (1/4 de taza)vinagre blanco

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Deja las brochetas de madera en un recipiente grande con agua durante 20-30 minutos para que no se quemen en la parrilla.

2. 2

   Corta el pollo

   Mientras se remojan las brochetas, corta el pollo en dados de unos 2,5 cm y resérvalo.

3. 3

   Prepara el adobo

   Mezcla en un recipiente grande la leche de coco, el curry, la sal y el azúcar. Incorpora el pollo y remueve hasta que todos los trozos queden bien cubiertos. Puedes continuar enseguida o dejarlo marinar en el frigorífico unas horas o hasta unos días.

4. 4

   Ensarta el pollo

   Ensarta el pollo marinado en las brochetas, con 4-5 trozos en cada una. Junta los trozos para que el pollo no se reseque al cocinarlo.

5. 5

   Asa las brochetas

   Cocina las brochetas a fuego bajo durante unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté hecho por completo.

6. 6

   Cocina la salsa

   Pon todos los ingredientes de la salsa de cacahuete en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve y cocina durante 5-10 minutos.

7. 7

   Deja reposar la salsa

   Retira la salsa del fuego y déjala reposar 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Pásala a un cuenco para servir y añade por encima los cacahuetes tostados picados.

8. 8

   Mezcla el aliño

   En un recipiente, mezcla el agua, el azúcar y el vinagre de la ensalada hasta que el azúcar se disuelva.

9. 9

   Enfría la ensalada

   Añade el pepino, las chalotas y la guindilla, y deja la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué es el satay de pollo?

El satay es un plato del sudeste asiático de carne ensartada y cocinada a la parrilla, que suele acompañarse con salsa de cacahuete. Esta versión combina pollo marinado en leche de coco y curry con una salsa cremosa y una ensalada avinagrada de pepino.

El adobo aporta sabor y ayuda a que el pollo quede jugoso; los acompañamientos equilibran su riqueza con notas ácidas, dulces y picantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 579 calorías, 49g de proteína, 25g de hidratos y 32g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y el pollo contribuyen a los hidratos de carbono indicados. La leche de coco y la mantequilla de cacahuete son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras o ensalada.

El adobo de coco y curry

Leche de coco: mézclala con el curry, la sal y el azúcar antes de incorporar el pollo, para repartir el adobo de manera uniforme.

Tiempo: puedes ensartar el pollo después de cubrirlo, o dejarlo marinar en el frigorífico unas horas o hasta unos días, como indica la receta.

Cómo conseguir brochetas jugosas

Tamaño: corta el pollo en dados de unos 2,5 cm para que se cocine de forma parecida en toda la brocheta.

Colocación: ensarta 4-5 trozos y júntalos sin dejar mucho espacio entre ellos. Cocina a fuego bajo durante unos 5-6 minutos por lado y comprueba que el pollo esté hecho por dentro.

Una salsa cremosa de cacahuete

Cocción: remueve todos los ingredientes de la salsa en un cazo a fuego medio durante 5-10 minutos para integrarlos.

Reposo: espera 10 minutos después de cocinarla; debería espesarse ligeramente. Termínala con los cacahuetes tostados picados.

La ensalada de pepino

Aliño: disuelve primero el azúcar en el agua y el vinagre antes de añadir el resto de ingredientes.

Frescura: el pepino, las chalotas y la guindilla reposan en el aliño y se enfrían hasta servir. Su acidez y su punto crujiente contrastan con la salsa y el pollo.

Cómo servir el satay

Sirve las brochetas recién hechas con la salsa de cacahuete en un cuenco aparte y la ensalada de pepino fría. Así cada persona puede ajustar la cantidad de salsa y combinar los bocados a su gusto.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con arroz cocido o más verduras; no forman parte de la receta indicada.

Notas y consejos

• Remoja las brochetas de madera durante 20-30 minutos antes de ponerlas en la parrilla.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Mantén los trozos juntos en cada brocheta para ayudar a que no se resequen.
• Cocina a fuego bajo y respeta los 5-6 minutos por lado indicados.
• Deja reposar la salsa 10 minutos para que espese ligeramente antes de servir.
• Prepara la ensalada con antelación y mantenla fría hasta la hora de comer.

Variaciones

• Contramuslos: elige contramuslos sin hueso ni piel en lugar de pechuga si prefieres un corte más jugoso.
• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla en la ensalada.
• Menos picante: omite la guindilla para un acompañamiento más suave.
• Más crujiente: añade algunos cacahuetes tostados picados extra al servir.
• Con arroz: acompaña las brochetas con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Brochetas secas: remoja las de madera durante 20-30 minutos antes de asarlas.
• Trozos desiguales: corta el pollo en dados de unos 2,5 cm para que se cocinen de manera más uniforme.
• Pollo reseco: junta los trozos en la brocheta y cocina a fuego bajo.
• Salsa demasiado líquida: déjala reposar 10 minutos después de cocinarla para que espese ligeramente.
• Ensalada poco aliñada: disuelve primero el azúcar en el agua y el vinagre antes de añadir el pepino.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, la salsa y la ensalada por separado en recipientes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; sirve la ensalada fría y remueve la salsa al calentarla suavemente.

Preguntas frecuentes