Falafel (vegano)

Ingredientes

• 200 g (1 taza)garbanzos secos, enjuagados dos veces
• 1 rebanadapan blanco, sin corteza
• 1 pequeña, picadacebolla
• 4 dientes, picados finosajo
• 15 g (1/4 de taza)perejil fresco picado fino
• 15 g (1/4 de taza)cilantro fresco picado fino
• 1 cucharaditacomino
• 16 g (2 cucharadas), o más si hace faltaharina de trigo
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
• 1/2–1 cucharadita, o más si hace faltasal
• unas vueltaspimienta negra
• 5–7 cm de profundidadaceite de colza o aceite vegetal, para freír

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Pon los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo toda la noche o durante 12 horas y escúrrelos bien.

2. 2

   Tritura los garbanzos

   Pasa los garbanzos al vaso de un procesador de alimentos con cuchilla metálica y tritúralos hasta que queden molidos.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Moja la rebanada de pan en agua y escúrrela apretándola para retirar el exceso. Desmenúzala en el procesador; añade el resto de los ingredientes y tritura hasta integrar, pero dejando la mezcla ligeramente granulosa.

4. 4

   Forma las bolas

   Forma bolas con la mezcla, aproximadamente del tamaño de una nuez. Aumentarán de tamaño al freírse.

5. 5

   Fríe el falafel

   En una cazuela grande, honda y de base gruesa, calienta aceite hasta una profundidad de 5–7 cm. Comprueba con un termómetro que alcance 190 °C; si no tienes, introduce una cuchara de madera: el aceite está listo cuando aparecen burbujas a su alrededor, pero si burbujea con mucha fuerza está demasiado caliente. Añade con cuidado unas pocas bolas cada vez, según el tamaño de la cazuela. Si se deshacen, puede que la mezcla esté demasiado húmeda y necesite más harina, o que haya que subir el fuego. Fríelas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas; escúrrelas y pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación muy conocida en distintas cocinas de Oriente Medio, hecha con legumbres, hierbas y especias, y normalmente servida en bolas o discos fritos. En esta versión, los garbanzos secos se remojan antes de triturarlos; no se cuecen previamente.

Garbanzos secos: al triturarlos en crudo se obtiene una mezcla que conserva algo de textura y puede formar bolas para freír. El pan remojado ayuda a unir la mezcla, mientras que el comino, el perejil y el cilantro aportan sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 12g de proteína, 40g de hidratos y 13g de grasa.

Los garbanzos y la harina aportan la mayor parte de los hidratos, además de proteína y fibra; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el falafel con una buena ración de verduras y una salsa servida aparte. El aporte estimado puede variar según cuánto aceite absorba la fritura.

El remojo y la textura

Remojo largo: deja los garbanzos cubiertos con agua fría durante toda la noche o 12 horas. Escúrrelos bien antes de procesarlos para que no aporten agua de más.

Triturado: busca una textura molida y algo granulosa, no una pasta lisa. Si quedan trozos grandes, la mezcla puede resultar difícil de compactar.

Cómo ajustar la mezcla

Pan escurrido: mójalo y apriétalo para retirar el agua sobrante antes de desmenuzarlo en el procesador. Demasiada humedad puede hacer que las bolas pierdan la forma al freírlas.

Harina: incorpora primero la cantidad indicada y añade más solo si la mezcla está demasiado húmeda para formar bolas. El objetivo es que se mantenga unida sin quedar excesivamente compacta.

El aceite a la temperatura adecuada

Temperatura: el método indica 190 °C como referencia. Un termómetro facilita comprobarla; sin él, observa las burbujas alrededor de una cuchara de madera, tal como se indica en la receta.

Fritura por tandas: añade pocas bolas cada vez para poder moverlas y vigilar su dorado. Si el aceite burbujea con demasiada intensidad, está demasiado caliente; si el falafel se deshace, revisa la humedad de la mezcla y el calor.

Cuándo están hechos

Dorado: fríe las bolas unos minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. El tamaño de las bolas y el ritmo de fritura pueden cambiar el tiempo necesario.

Escurrido: pásalas a un plato con papel de cocina al sacarlas del aceite. Así se elimina parte del aceite de la superficie antes de servir.

Ideas para acompañar

Verduras y salsas: sirve el falafel con ensalada, verduras frescas o encurtidos y una salsa de yogur o tahini. También puede rellenar pan de pita con hojas y hortalizas.

Plato completo: acompáñalo con una guarnición de verduras y una fuente de hidratos, como pan o arroz. Ajusta las cantidades según el hambre y el resto de la comida.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos después del remojo para evitar que la mezcla quede húmeda.
• Deja la mezcla ligeramente granulosa en lugar de triturarla hasta convertirla en una pasta lisa.
• Forma bolas de tamaño parecido para que se doren de manera más uniforme.
• Fríe unas pocas bolas cada vez y deja espacio para poder vigilarlas.
• Escurre el falafel recién frito sobre papel de cocina antes de servirlo.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta el perejil o el cilantro para dar más protagonismo a su sabor fresco.
• Más comino: añade una pizca adicional para un perfil de especias más marcado.
• Formato pequeño: forma discos en vez de bolas para facilitar el montaje en pan.
• Con pan de pita: sirve las bolas dentro de pan con verduras y una salsa.
• Con encurtidos: añade pepinillos o verduras encurtidas para un contraste ácido.

Errores comunes

• Garbanzos cocidos: usa los garbanzos secos remojados que pide la receta, no garbanzos ya cocidos.
• Mezcla demasiado húmeda: escurre bien el pan y los garbanzos, y añade más harina si hace falta.
• Textura demasiado fina: detén el procesador cuando la mezcla esté integrada pero aún granulosa.
• Aceite demasiado caliente: baja el fuego si burbujea con fuerza alrededor de la cuchara de madera.
• Cazuela abarrotada: fríe pocas bolas cada vez para poder controlar el dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de firmeza; el microondas puede ablandarlas.

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