Fajitas Fáciles de Yaca

Ingredientes

• 15 mlaceite suave
• 1pimiento rojo
• 1pimiento amarillo o naranja
• 1cebolla roja
• 1 lata de 400 g, bien escurridayaca en salmuera
• zumo de 1/2 limalima
• 5 mlchile en polvo
• 1,25 mlcomino molido
• 2,5 mlorégano seco
• 1,25 mlpimienta de Cayena
• 1,25 mlsal marina en escamas
• al gustotortillas y otros acompañamientos para fajitas

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande o una cazuela baja a fuego alto. Quita las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas; pela la cebolla y córtala en gajos.

2. 2

   Dora las verduras

   Fríe los pimientos y la cebolla durante 10 minutos, removiendo con regularidad, hasta que empiecen a ablandarse y a chamuscarse ligeramente.

3. 3

   Añade la yaca

   Incorpora la yaca. Si los trozos son demasiado grandes, pícalos de forma basta para que sean manejables. Añade el zumo de limón y, a continuación, las especias, el orégano seco y la sal.

4. 4

   Termina la cocción

   Cocina 5 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la yaca esté caliente y empiece a chamuscarse ligeramente. Sirve enseguida.

¿Qué son las fajitas de yaca?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana y tex-mex en el que verduras y otros rellenos se sirven con tortillas para montar cada bocado en la mesa. Esta versión sustituye la carne por yaca en conserva, una opción práctica de despensa.

La combinación de pimientos, cebolla y especias aporta el sabor característico, mientras que el dorado rápido da a las verduras bordes tostados sin alargar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 5g de proteína, 43g de hidratos y 9g de grasa.

La yaca y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra la grasa, mientras que la yaca contribuye algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade verduras frescas como salsa de tomate, sin olvidar que la estimación nutricional no incluye tortillas ni acompañamientos.

La yaca en conserva

Escúrrela bien antes de añadirla para que la salmuera no diluya el sabor ni el dorado de la sartén. La receta pide yaca en salmuera, no yaca en almíbar.

Trozos grandes pueden deshacerse o resultar incómodos en una tortilla; pícalos de forma basta para que se mezclen con las tiras de verduras.

El corte y el dorado

Pimientos en tiras finas: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme durante los 10 minutos iniciales.

Cebolla en gajos: separa las capas lo justo para que se doren en la sartén, pero conserven algo de cuerpo.

La mezcla de especias

Chile, comino, orégano y Cayena aportan notas cálidas y un punto picante; la sal marina en escamas remata la mezcla. Añádelos después del cítrico, tal como indica el método.

La cantidad de Cayena es pequeña, pero puedes ajustarla si prefieres un resultado menos o más picante.

Cómo saber si está listo

Las verduras deben empezar a ablandarse, con algunas zonas tostadas, tras los primeros 10 minutos. Remover con frecuencia favorece un dorado repartido y evita que se peguen.

Al terminar los 5 minutos con la yaca, comprueba que esté caliente por completo y que algunas piezas tengan un ligero color tostado. Sirve de inmediato.

Cómo servirlas

Lleva las tortillas y el relleno a la mesa para que cada persona monte sus fajitas. La receta también deja espacio para añadir acompañamientos al gusto.

Salsa fresca y aguacate en dados, mencionados como ideas para acompañar, aportan contraste fresco y cremoso al relleno caliente.

Notas y consejos

• Escurre muy bien la yaca para que las verduras puedan dorarse en lugar de cocerse en el líquido.
• Usa una sartén amplia para que los pimientos y la cebolla tengan contacto con la superficie caliente.
• Remueve con regularidad durante los primeros 10 minutos para conseguir un dorado uniforme.
• Prueba la mezcla de especias antes de servir y ajusta el picante a tu gusto.
• Ten listos los acompañamientos antes de empezar, ya que el relleno se sirve recién hecho.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la Cayena o añade chile fresco al servir.
• Menos picante: omite la Cayena y reduce el chile en polvo.
• Con ajo: incorpora ajo picado junto con las verduras para sumar un matiz aromático.
• Con lima extra: añade un poco más de zumo de lima al final para acentuar el toque cítrico.
• Más acompañamientos: sirve con salsa fresca y aguacate en dados, como sugiere la descripción.

Errores comunes

• Yaca poco escurrida: elimina bien la salmuera antes de incorporarla para que el relleno no quede aguado.
• Sartén abarrotada: las verduras se ablandan sin dorarse; utiliza una sartén grande o cocina en tandas.
• Tiras desiguales: unas se queman antes que otras; corta los pimientos en tiras de grosor parecido.
• Remover demasiado poco: algunas piezas pueden pegarse o tostarse en exceso; remueve con regularidad.
• Cocinar de más: las verduras pierden su textura; retira el relleno cuando estén tiernas y ligeramente chamuscadas.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que esté bien caliente; guarda las tortillas y los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes