Ensalada japonesa de espinacas

Ingredientes

• 283 g (10 oz)espinacas baby
• al gustosal kosher
• 18 g (2 cucharadas), más un poco para decorarsemillas de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalmirin
• 2,5 ml (½ cucharadita), más al gustovinagre de arroz

Preparación

1. 1

   Prepara el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Llena un bol grande con agua y añade varios cubitos de hielo.

2. 2

   Tuesta el sésamo

   Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las 2 cucharadas de semillas de sésamo y tuéstalas unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Mezcla el aliño

   Pasa las semillas tostadas a un mortero y machácalas con la mano del mortero hasta que estén casi molidas, dejando algunas enteras para aportar textura. Ponlas en un bol mediano, añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mirin y ½ cucharadita de vinagre de arroz, y mezcla.

4. 4

   Escalda las espinacas

   Cuando hierva el agua, incorpora las espinacas y cuécelas durante 30 segundos. Sácalas con una espumadera y pásalas al bol con agua helada.

5. 5

   Escurre las espinacas

   Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, júntalas con las manos y exprime el líquido.

6. 6

   Aliña y sirve

   Corta las espinacas en trozos de un bocado y añádelas al bol con la mezcla de sésamo y soja. Remueve y ajusta de sal y vinagre al gusto. Si quieres, termina con más semillas de sésamo. Sirve a temperatura ambiente o fría.

¿Qué es la goma-ae?

La goma-ae es una preparación japonesa de verduras aliñadas con sésamo; «goma» significa sésamo y «ae» alude a mezclar o aliñar. Esta versión combina espinacas escaldadas con soja, un poco de azúcar y vinagre de arroz.

El escaldado breve conserva un sabor vegetal limpio, mientras que el sésamo tostado aporta profundidad y una textura algo granulada. Es un acompañamiento sencillo que no necesita cocción prolongada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 48 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las espinacas y de las pequeñas cantidades de azúcar y mirin; el sésamo aporta la mayor parte de la grasa, y las espinacas contribuyen a la proteína. Para completar el plato, sírvela junto con arroz y una fuente de proteína como pescado.

El sésamo y el aliño

Semillas tostadas: tuéstalas hasta que huelan a fruto seco, sin dejar que se oscurezcan demasiado. Al molerlas, deja algunas enteras para que el aliño tenga más textura.

Equilibrio: la soja aporta salinidad, el azúcar suaviza el conjunto y el vinagre introduce acidez. El mirin es opcional y añade un matiz dulce.

Escaldado y enfriado

Agua hirviendo: incorpora las espinacas solo durante 30 segundos, tal como indica el método, para ablandarlas rápidamente. Ten preparado el bol con hielo antes de empezar.

Baño frío: pasar las hojas al agua helada detiene la cocción y las enfría para poder escurrirlas. Sácalas cuando ya puedas manipularlas.

Cómo conseguir la textura adecuada

Escurrido: aprieta las espinacas con las manos para retirar el agua, sin deshacerlas. Si quedan demasiado húmedas, el aliño se diluirá.

Tamaño: corta las hojas escurridas en trozos de un bocado para repartirlas mejor con el aliño y servirlas con facilidad.

Ajusta el sabor al final

Prueba la mezcla después de añadir las espinacas, ya que estas suavizan el aliño. Corrige con sal y un poco más de vinagre según prefieras.

Las semillas adicionales para decorar son opcionales; añádelas justo antes de servir para conservar su textura.

Cuándo y con qué servirla

La receta lleva unos 15 minutos en total y se puede servir fría o a temperatura ambiente. Es útil prepararla mientras se hacen otros componentes de la comida.

Acompaña bien al sushi, al pescado al horno o a la parrilla y a los platos de arroz. También puede formar parte de una comida japonesa con varios acompañamientos pequeños.

Notas y consejos

• Ten listo el bol de agua con hielo antes de echar las espinacas al agua hirviendo.
• Tuesta las semillas en una sartén seca y retíralas en cuanto desprendan aroma.
• Deja algunas semillas sin moler para conservar un punto crujiente.
• Exprime bien las espinacas para que el aliño no quede aguado.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, porque la salsa de soja ya es salada.
• Sirve a temperatura ambiente o enfría la ensalada antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Sin mirin: omítelo si no tienes y ajusta el vinagre al gusto.
• Más acidez: añade el vinagre poco a poco hasta lograr el punto que prefieras.
• Más sésamo: aumenta la cantidad de semillas para un sabor más intenso.
• Con otras hojas: prueba la misma combinación de aliño con verduras de hoja que se puedan escaldar.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile al aliño.

Errores comunes

• Escaldado excesivo: las hojas se ablandan demasiado; respeta los 30 segundos indicados.
• Sésamo quemado: puede dar un sabor amargo; retíralo cuando esté fragante.
• Espinacas húmedas: el aliño se aguará; exprímelas bien después del baño de hielo.
• Moler todas las semillas: se pierde textura; reserva algunas enteras.
• Añadir demasiado vinagre de golpe: puede dominar el aliño; incorpóralo poco a poco y prueba.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Sírvelas frías o déjalas un rato a temperatura ambiente; no es necesario recalentarlas.

Preguntas frecuentes