Ñoquis de boniato con salsa de mantequilla tostada

Ingredientes

• 3 medianosboniatos, pinchados por todas partes con un tenedor
• 500 g (2 tazas)ricotta de leche entera
• 67 g (⅔ de taza)parmesano rallado
• 1huevo, ligeramente batido
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher
• 440–565 g (3½–4½ tazas)harina de trigo común
• 227 g (1 taza; 2 barras)mantequilla sin sal
• 15 g (5 cucharadas)salvia fresca picada, más hojas enteras para decorar
• Al gustoparmesano recién rallado, para servir

Preparación

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   Cocinar los boniatos

   Envuelve los 3 boniatos en papel de cocina húmedo y ponlos en un plato apto para microondas. Cocínalos 5 minutos por lado, 20 minutos en total, o hasta que estén tiernos y puedas atravesarlos fácilmente con un cuchillo pequeño. Córtalos por la mitad y déjalos enfriar por completo, al menos 2 horas.

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   Opción de horno

   Como alternativa, hornea los boniatos a 200 °C durante aproximadamente 1 hora.

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   Preparar la masa

   Saca la pulpa de los boniatos y aplástala. Pasa 3 tazas de pulpa a un bol grande. Incorpora la ricotta, el parmesano, el huevo y la sal hasta obtener una mezcla bien integrada y casi lisa. Añade la harina en tandas de ½ taza, amasando con suavidad después de cada una. Trabaja la masa solo hasta que quede lisa; no la amases en exceso para que no se endurezca.

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   Dar forma

   Pasa la masa a una superficie enharinada y divídela en 8 partes. Forma con cada parte un cilindro de unos 61 cm de largo y 1,3 cm de grosor. Córtalo en trozos de 1,3 cm, espolvoréalos con harina y colócalos en una sola capa sobre una bandeja cubierta con papel de horno o encerado.

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   Marcar los ñoquis

   Si quieres, presiona cada ñoqui con una tabla para ñoquis o un tenedor para formar estrías.

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   Guardar antes de cocer

   En este punto, puedes guardar los ñoquis hasta 3 días en la nevera o hasta 1 mes en el congelador, o cocinarlos enseguida.

7. 7

   Preparar la bandeja

   Engrasa ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva y resérvala.

8. 8

   Cocer los ñoquis

   Cuécelos por tandas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y suban a la superficie, entre 2 y 3 minutos. Retíralos con una espumadera y pásalos a la bandeja preparada.

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   Tostar la mantequilla

   Precalienta el horno a 150 °C. Derrite la mantequilla en un cazo grande y pesado a fuego medio-alto. Cocínala unos 5 minutos, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que los sólidos estén dorados.

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    Añadir la salvia

    Retira el cazo del fuego y añade la salvia picada. Ajusta de sal y pimienta al gusto y reserva.

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    Dorar por tandas

    Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de la mantequilla con salvia y la mitad de los ñoquis. Saltéalos entre 5 y 6 minutos, hasta que empiecen a dorarse y quedar crujientes. Pásalos a una bandeja con borde y déjalos en el horno para mantenerlos calientes mientras repites con el resto.

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    Servir caliente

    Sirve los ñoquis en cuencos, rociados con la salsa de mantequilla tostada y salvia. Si lo deseas, decora con más hojas de salvia y parmesano.

¿Qué son los ñoquis de boniato?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua, muy arraigadas en la cocina italiana. Esta versión sustituye la base habitual de patata por boniato y la enriquece con ricotta y parmesano.

La combinación da una masa suave con sabor dulce y salado. La mantequilla tostada y la salvia aportan un contrapunto aromático, mientras que el dorado final añade textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 882 calorías, 25g de proteína, 115g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del boniato y la harina; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y la ricotta, el huevo y los quesos aportan proteína y también grasa. Puedes acompañar la ración con verduras o una ensalada para completar el plato.

Elegir y preparar el boniato

Boniatos tiernos: deben poder atravesarse fácilmente con un cuchillo antes de sacar la pulpa. Enfriarlos por completo, como indica la receta, ayuda a trabajar la mezcla sin que esté caliente.

Cantidad de pulpa: mide 3 tazas para la masa. La receta no indica añadir el boniato sobrante, así que reserva cualquier cantidad extra para otro uso.

Ajustar la masa

Harina gradual: empieza incorporándola en tandas de ½ taza y añade solo hasta que la masa pueda manejarse. La cantidad final puede variar según la humedad del boniato y la ricotta.

Amasado breve: trabaja la masa lo justo para que quede lisa. Si se amasa demasiado, los ñoquis pueden quedar duros en lugar de tiernos.

Cortar y marcar

Tamaño uniforme: cilindros de unos 1,3 cm de grosor y trozos de la misma medida favorecen una cocción pareja. Espolvorea harina para evitar que las piezas se peguen entre sí.

Estrías opcionales: una tabla para ñoquis o un tenedor deja marcas en la superficie. Puedes omitir este paso si prefieres una forma sencilla.

Cocer y dorar

Agua hirviendo: cocina los ñoquis en tandas y sácalos cuando estén tiernos y floten, normalmente a los 2–3 minutos. Escúrrelos con una espumadera para pasarlos a la bandeja.

Dorado por tandas: la receta saltea la mitad de los ñoquis cada vez durante 5–6 minutos. Así puedes dorarlos y mantener la primera tanda caliente en el horno mientras preparas la segunda.

Mantequilla tostada con salvia

Punto de tostado: mueve el cazo de vez en cuando y observa los sólidos de la mantequilla; la señal indicada es que queden dorados, tras unos 5 minutos.

Salvia fuera del fuego: añádela una vez apartado el cazo. Así se incorpora a la mantequilla caliente sin seguir cocinándose durante el tostado.

Con qué servirlos

Acabado sencillo: sírvelos con la salsa, hojas de salvia y parmesano recién rallado. La receta no especifica acompañamientos adicionales.

Para equilibrar el plato, puedes añadir una ensalada verde o verduras sencillas, sin tapar el sabor de la mantequilla y la salvia.

Notas y consejos

• Enfría completamente los boniatos antes de mezclarlos con la ricotta y el huevo.
• Añade la harina de forma gradual y detente cuando la masa esté lisa y manejable.
• Enharina ligeramente la superficie y las piezas para que no se adhieran.
• Cuece los ñoquis por tandas en agua hirviendo con sal.
• Reserva los ñoquis cocidos en la bandeja en el horno a 150 °C mientras terminas la segunda tanda.
• Remueve la mantequilla con salvia y prueba el aliño antes de servir.

Variaciones

• Acabado con parmesano: añade parmesano recién rallado al servir, como propone la receta.
• Más salvia: decora cada cuenco con hojas enteras de salvia.
• Estrías clásicas: marca los ñoquis con una tabla o un tenedor antes de cocerlos.
• Método al horno: cocina los boniatos a 200 °C durante aproximadamente 1 hora en vez de usar el microondas.
• Preparación anticipada: forma los ñoquis y guárdalos en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 1 mes.

Errores comunes

• Usar boniato caliente: déjalo enfriar por completo antes de preparar la masa.
• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala en tandas de ½ taza para controlar la consistencia.
• Amasar demasiado: trabaja la masa solo hasta que quede lisa para evitar que se endurezca.
• Hacer trozos desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Llenar demasiado la sartén: saltea los ñoquis en las dos tandas indicadas para que puedan dorarse.
• Quemar la mantequilla: mueve el cazo y retírala del fuego cuando los sólidos estén dorados.

Cómo conservarla

Los ñoquis sin cocer se conservan hasta 3 días en la nevera o hasta 1 mes en el congelador. La receta no especifica cuánto duran una vez cocinados; guarda las sobras refrigeradas y recaliéntalas en una sartén hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes