Estofado de lentejas rojas y espinacas

Ingredientes

• 190 g (1 taza)lentejas rojas partidas
• 1 cebolla roja pequeña (140 g), picada fina (opcional)cebolla roja
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• 710 ml (3 tazas)agua
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 1½ cucharaditassemillas de comino
• ½ cucharaditacomino molido
• 2hojas de laurel
• 1 tomate o unos pocos tomates cherry (opcional)tomate
• 120 g (4 tazas), bien compactadasespinacas baby o espinacas grandes troceadas
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• 2 (opcional)chiles verdes
• 15 g (1 cucharada)ghee
• 3dientes de ajo, cortados en láminas muy finas
• ½ cucharaditachile rojo seco o chile molido/pimentón

Preparación

1. 1

   Elige el método

   Sigue los pasos de la cazuela si no vas a usar olla a presión, o los pasos específicos de la olla a presión.

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   Lava y remoja

   Lava las lentejas rojas en varios cambios de agua y déjalas en remojo, cubiertas con agua suficiente, durante unos 15 minutos. El remojo es opcional, pero ayuda a que se cuezan antes.

3. 3

   Cuece las lentejas

   Escurre las lentejas y ponlas en una cazuela de fondo grueso con 710 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento unos 20 minutos, hasta que estén hechas. También puedes cocerlas en la olla a presión.

4. 4

   Cocina las espinacas

   Mientras hierven las lentejas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las espinacas, la cebolla si la usas, el resto de la sal y la cúrcuma; remueve y cocina 5 minutos. Si usas tomate, incorpóralo y cocínalo 2 minutos más. Apaga el fuego y deja las espinacas en la sartén.

5. 5

   Mezcla el guiso

   Cuando las lentejas estén hechas, vuelve a poner la sartén con las espinacas a fuego medio. Cuando se caliente, añade las lentejas cocidas y mezcla. Comprueba la consistencia; añade agua si quieres un guiso más caldoso y cocina un poco más. Prueba la sal y rectifica si hace falta; añade también la cúrcuma restante y el chile verde. Pasa el masoor palak dal a una fuente.

6. 6

   Prepara el tadka

   Justo antes de servir, calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio y añade el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, espera alrededor de 1 minuto, hasta que se dore ligeramente. Apaga el fuego, añade las semillas de comino y después el chile rojo seco o el chile molido; mueve la sartén y deja que chisporrotee unos segundos. Vierte el tadka sobre el guiso y sirve enseguida.

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   Sofríe las especias

   Para la versión en olla a presión, vierte el aceite en la olla y caliéntalo. Añade las semillas de comino, 1 diente de ajo machacado y las hojas de laurel, y deja que chisporroteen un momento. Incorpora la cebolla, sal al gusto y la cúrcuma; remueve y cocina la cebolla durante 2 minutos.

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   Añade las espinacas

   Agrega las espinacas baby y remueve. Incorpora el comino molido y cocina durante 1 minuto.

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   Incorpora las lentejas

   Mientras tanto, lava las lentejas en varios cambios de agua. Añádelas a la olla y mezcla; incorpora los tomates cherry y cierra la tapa.

10. 10

    Cuece a presión

    Cocina a presión durante 20 minutos y remueve el guiso al terminar.

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    Termina con tadka

    Justo antes de servir, calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio y añade el ajo laminado. Cuando empiece a chisporrotear, espera alrededor de 1 minuto, hasta que se dore ligeramente. Apaga el fuego, añade las semillas de comino y después el chile rojo seco o el chile molido; mueve la sartén y deja que chisporrotee unos segundos. Vierte el tadka sobre el guiso y sirve enseguida.

¿Qué es el masoor palak dal?

El masoor palak dal es un guiso indio de lentejas rojas y espinacas: «dal» alude tanto a las legumbres como a preparaciones especiadas hechas con ellas. Las lentejas rojas se ablandan hasta formar una base suave, mientras que las espinacas aportan color y un toque vegetal.

Esta versión termina con un tadka, una mezcla de especias y ajo chisporroteados en ghee que se vierte sobre el guiso. Ese acabado aporta aroma justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 138 calorías, 8g de proteína, 18g de hidratos y 5g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; las espinacas contribuyen algo de proteína y fibra. El ghee y el aceite concentran la grasa, y el arroz servido aparte suma hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con pepino y una cantidad de arroz acorde con el resto de la comida.

Lentejas y remojo

Lentejas rojas: al estar partidas, se cuecen hasta quedar tiernas y espesan el líquido. Enjuagarlas en varios cambios de agua ayuda a quitar el polvo superficial.

Remojo: los 15 minutos son opcionales, pero pueden acortar la cocción en cazuela. Escúrrelas antes de pasarlas a la cazuela.

Espinacas y aromáticos

Espinacas: las baby pueden añadirse enteras; trocea las hojas grandes para que se mezclen con más facilidad. La cebolla y el tomate son opcionales, así que el guiso también puede hacerse sin ellos.

Especias: la cúrcuma y el comino molido se integran en la base, mientras que las semillas de comino se reservan para el tadka. El chile verde y el chile rojo permiten ajustar el picante según lo que indique la receta.

El punto del guiso

Textura: las lentejas deben estar cocidas y suaves antes de mezclarlas con las espinacas. Si la mezcla queda más espesa de lo que quieres, añade agua y cocina un poco más.

Sazonado: prueba el guiso después de combinarlo todo y corrige la sal si hace falta. Si usas la olla a presión, la receta indica sal al gusto en el sofrito.

Cómo hacer el tadka

Ajo: deja que se dore solo ligeramente en el ghee; el tiempo indicado es alrededor de 1 minuto desde que empieza a chisporrotear. Si se oscurece demasiado, puede dominar el sabor.

Comino y chile: añádelos al ghee caliente después de apagar el fuego y mueve la sartén unos segundos. Vierte el tadka sobre el dal justo antes de llevarlo a la mesa.

Cazuela u olla a presión

Cazuela: cuece las lentejas por separado durante unos 20 minutos y prepara las espinacas en una sartén. Después se mezclan y se ajusta la consistencia.

Olla a presión: se empieza con las especias y las espinacas dentro de la olla, se añaden las lentejas lavadas y se cocina a presión durante 20 minutos. La receta propone el mismo acabado de tadka para ambas opciones.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente con arroz cocido y un chorrito de zumo de limón fresco, como sugiere la descripción. Unas rodajas finas de pepino al lado añaden contraste crujiente.

El arroz y el pepino son acompañamientos, no ingredientes incluidos en la receta. Añádelos en la mesa para que cada comensal ajuste el plato a su gusto.

Notas y consejos

• Enjuaga las lentejas en varios cambios de agua antes de cocinarlas.
• Remoja las lentejas durante 15 minutos si quieres que se cuezan antes en la cazuela.
• Trocea las espinacas grandes para que se repartan mejor por el guiso.
• Añade agua poco a poco al ajustar la consistencia para no dejar el dal demasiado líquido.
• Prepara el tadka justo antes de servir para que llegue caliente y aromático a la mesa.

Variaciones

• Sin cebolla: omítela, tal como permite la receta.
• Con tomate: incorpora un tomate o unos tomates cherry si quieres incluirlos.
• Más caldoso: añade agua y cocina un poco más hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Ajusta el picante: omite los chiles verdes opcionales o usa chile rojo seco en el tadka.
• Con espinacas grandes: trocéalas antes de añadirlas en lugar de usar espinacas baby.

Errores comunes

• Lentejas sin enjuagar: lávalas en varios cambios de agua antes de cocerlas.
• Guiso demasiado espeso: añade agua y cocina un poco más hasta aligerarlo.
• Ajo demasiado dorado: retira la sartén del fuego cuando esté ligeramente dorado.
• Tadka preparado con antelación: hazlo justo antes de servir para conservar su chisporroteo y aroma.
• Sal sin comprobar: prueba la mezcla una vez juntes lentejas y espinacas y rectifica si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en un cazo o en el microondas, añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado; lo ideal es preparar el tadka justo antes de servir.

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