Espárragos asados

Ingredientes

• 1diente de ajo, cortado en láminas finas
• 30 g (⅓ de taza)parmesano rallado grueso o en lascas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 454 g (1 libra)espárragos
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón recién exprimido
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 0,5 g (¼ cucharadita)pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y saltéalo hasta que esté ligeramente dorado, vigilándolo para que no se queme. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina y resérvalo.

2. 2

   Cocinar los espárragos

   Añade la mantequilla a la sartén y sube el fuego a medio. Incorpora los espárragos, tapa y cocina unos 5 minutos; si son finos, bastarán unos 3 minutos.

3. 3

   Dorar por fuera

   Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Fríe los espárragos unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Comprueba el punto sacando un tallo y probándolo.

4. 4

   Aliñar y servir

   Pasa los espárragos a una fuente. Añade el ajo reservado, el zumo de lima, la sal y la pimienta, y mezcla. Termina con las lascas de parmesano justo antes de servir.

¿Qué son los espárragos asados?

Este acompañamiento de inspiración estadounidense cocina los espárragos en sartén hasta que quedan tiernos y con algunas zonas doradas. Aunque se llamen asados, en esta versión no se usa el horno.

El ajo dorado aporta un toque aromático, mientras que la mantequilla, el cítrico y el parmesano redondean el sabor. Es una preparación sencilla que encaja bien con un asado de domingo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 148 calorías, 6g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los espárragos, mientras que el aceite, la mantequilla y el parmesano aportan la mayor parte de la grasa; el parmesano también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y una guarnición sencilla de cereales o patata.

Elige y prepara los espárragos

Grosor: procura escoger tallos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si mezclas espárragos finos y gruesos, vigila antes los finos.

Preparación: recorta la parte más dura de la base antes de cocinarlos. Así será más agradable comer el tallo entero.

Dora el ajo con cuidado

A fuego moderado: el ajo se cocina primero en el aceite, a fuego medio-bajo, para que se dore sin quemarse. Retirarlo en cuanto tome color evita que siga cocinándose mientras haces los espárragos.

Reserva: deja el ajo sobre papel de cocina mientras terminas el plato. Se añade al final para conservar su sabor tostado.

Controla la textura

Con tapa: los espárragos se cocinan unos 3 minutos si son finos y hasta 5 si son gruesos. La tapa ayuda a que se ablanden antes de dorarlos.

Sin tapa: después, cocínalos unos 3 minutos a fuego medio-alto y prueba un tallo para comprobar el punto. Retíralos cuando estén tiernos a tu gusto, antes de que pierdan su firmeza.

Termina con cítrico y parmesano

Aliño: mezcla los espárragos calientes con el zumo de lima, la sal y la pimienta para repartir el sabor. La lista de ingredientes indica limón, así que puedes usar el cítrico que tengas previsto para la receta.

Parmesano: añádelo justo antes de servir, en lascas o rallado grueso. Así conserva mejor su textura y no se funde por completo sobre los espárragos.

Cómo servirlos

Este plato acompaña bien carnes asadas, pollo o pescado, y también puede completar una comida con patatas u otro cereal. Sírvelo recién hecho para disfrutar del contraste entre los tallos tiernos y las puntas doradas.

Si forma parte de una comida abundante, una ensalada sencilla puede aportar frescor sin competir con el ajo y el parmesano.

Notas y consejos

• Seca bien los espárragos después de lavarlos para que se doren mejor en la sartén.
• Usa una sartén amplia para que los tallos queden en una sola capa siempre que sea posible.
• Retira el ajo en cuanto esté ligeramente dorado, ya que puede pasar rápidamente de tostado a quemado.
• Empieza a comprobar los tallos finos antes de que termine el tiempo indicado para los gruesos.
• Añade el parmesano al final para que mantenga algo de textura.
• Prueba el aliño antes de llevar la fuente a la mesa y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Con limón: usa el zumo de limón indicado en los ingredientes para un toque cítrico fresco.
• Con lima: sigue la indicación del método y aliña con zumo de lima.
• Con más ajo: reserva una parte del ajo crudo para dorarla en una segunda tanda, evitando llenar demasiado la sartén.
• Con hierbas: añade perejil picado al servir para sumar un matiz herbal.
• Sin lácteos: omite la mantequilla y el parmesano y cocina los espárragos con aceite de oliva.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo a fuego medio-bajo y retíralo apenas se dore.
• Cocerlos demasiado: prueba un tallo antes de prolongar el tiempo y retíralos cuando estén tiernos.
• Amontonar los tallos: usa una sartén amplia para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Dorar antes de ablandar: respeta primero la cocción tapada y después termina sin tapa a fuego más alto.
• Añadir el parmesano demasiado pronto: incorpóralo justo antes de servir para que no se funda del todo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio; el microondas también sirve, aunque los espárragos quedarán menos firmes.

Preguntas frecuentes