Chuletas de cordero marinadas al ajo y romero

Ingredientes

• 12chuletas de lomo de cordero de 2,5 cm de grosor, o chuletas de costillar de cordero
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva virgen extra
• 6dientes de ajo, rallados o picados
• 8 g (2 cucharadas)romero fresco picado
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• la ralladura de 1 limónlimón
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal kosher
• 1 g (1/2 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el zumo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta.

2. 2

   Marinar el cordero

   Vierte la mezcla sobre las chuletas y déjalas marinar al menos 30 minutos, o hasta toda la noche.

3. 3

   Asar las chuletas

   Calienta la parrilla a 260 °C (500 °F). Asa las chuletas de 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que el centro alcance 57 °C (135 °F) para un punto poco hecho.

4. 4

   Dejar reposar

   Deja reposar las chuletas 5 minutos antes de servir.

¿Qué son las chuletas de cordero?

Son cortes individuales de cordero, aquí de lomo o de costillar, que se cocinan rápidamente a fuego alto. Esta versión de estilo estadounidense se prepara a la parrilla y se apoya en un adobo sencillo de hierbas, ajo y limón.

El romero aporta un aroma terroso, mientras que el limón añade un punto fresco que contrasta con el sabor intenso del cordero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1179 calorías, 56g de proteína, 2g de hidratos y 104g de grasa.

La mayor parte de la grasa y la energía procede de las chuletas y del aceite de oliva; el cordero también aporta la proteína. El limón y las hierbas añaden sabor con pocos hidratos, y puedes equilibrar el plato con una buena ración de verduras.

El adobo de ajo y romero

Ajo: rállalo o pícalo fino para que se reparta bien por el aceite y se adhiera a las chuletas.

Romero: el fresco picado da un aroma marcado; distribúyelo por toda la mezcla para que cada pieza quede bien cubierta.

Limón: tanto el zumo como la ralladura forman parte del adobo. La ralladura concentra el aroma cítrico, así que evita incluir la parte blanca de la piel.

El tiempo de marinado

Mínimo: deja las chuletas en el adobo al menos 30 minutos para que tomen sabor.

Más tiempo: también pueden marinarse hasta toda la noche. Si eliges esta opción, mantenlas refrigeradas y sácalas solo cuando vayas a preparar la parrilla.

Cómo controlar el punto

Temperatura: la receta indica 57 °C en el centro para un punto poco hecho. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro, evitando tocar el hueso.

Tiempo: los 4–6 minutos por lado son una referencia para chuletas de 2,5 cm; el calor de la parrilla y el grosor pueden cambiar el tiempo necesario.

Una parrilla bien caliente

Precalienta la parrilla a 260 °C antes de poner el cordero. Una superficie caliente ayuda a dorar el exterior durante la cocción breve.

Coloca las chuletas sin amontonarlas y dales la vuelta una sola vez al cabo de 4–6 minutos, ajustando el tiempo según el punto que busques.

Reposo y acompañamientos

Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir para que termine de asentarse tras salir de la parrilla.

Puedes acompañarla con verduras a la parrilla, una ensalada fresca o patatas. Un acompañamiento vegetal aporta contraste y completa el plato.

Notas y consejos

• Seca ligeramente la superficie de las chuletas antes de cubrirlas con el adobo para que se doren mejor.
• Pica el romero fino para evitar trozos grandes de hojas en cada bocado.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa para comprobar el punto sin depender solo del tiempo.
• Precalienta bien la parrilla antes de añadir la carne.
• Reserva cinco minutos de reposo antes de servir.

Variaciones

• Con tomillo: sustituye parte del romero por tomillo fresco picado.
• Con más limón: añade un poco más de ralladura al adobo para acentuar el aroma cítrico.
• Con chile: incorpora una pizca de copos de chile para un toque picante.
• Con hierbas mixtas: combina el romero con perejil fresco picado.
• A la plancha: cocina las chuletas en una plancha bien caliente si no tienes parrilla.

Errores comunes

• Parrilla fría: no dora bien la carne; precaliéntala a 260 °C.
• Chuletas amontonadas: el calor no circula de manera uniforme; deja espacio entre ellas.
• Ajo en trozos grandes: puede quemarse en la parrilla; rállalo o pícalo fino.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor y el calor varían; comprueba la temperatura interna.
• Servir inmediatamente: la carne no ha reposado; espera 5 minutos antes de cortarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, para evitar que las chuletas se resequen.

Preguntas frecuentes