Pasta con pollo y champiñones

Ingredientes

• 283 gpasta seca
• 2–3pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en láminas finas
• 75 g (½ taza)cebolla blanca picada
• 227 g (3 tazas; 8 oz)champiñones laminados
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta
• 120 ml (½ taza)vino blanco
• 120 ml (½ taza), o máscaldo de pollo
• 120 ml (½ taza)nata para montar
• 5 g (1 cucharadita)maicena
• 15 ml (1 cucharada)agua
• 1 cucharadaperejil fresco o congelado picado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Reserva unos 120 ml (½ taza) del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Salpimienta el pollo cortado fino. Cuando la sartén esté caliente y la mantequilla se haya derretido, fríe el pollo hasta que esté dorado y hecho por dentro, unos 2 minutos por cada lado. Retíralo de la sartén y resérvalo.

3. 3

   Cocina las verduras

   En la misma sartén, añade los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes y cocina la cebolla hasta que se dore ligeramente, unos 2–3 minutos. Incorpora los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos, unos 2 minutos.

4. 4

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva suavemente hasta que se reduzca a la mitad.

5. 5

   Espesa la salsa

   Añade el caldo de pollo y la nata. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta que se disuelva por completo. Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla a la salsa. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente, sin tapar y a fuego alto, durante unos 2–3 minutos para que reduzca y espese.

6. 6

   Reincorpora el pollo

   Devuelve el pollo cocinado a la sartén y cuécelo durante 30 segundos más.

7. 7

   Ajusta y sazona

   Si hace falta, añade agua de cocción de la pasta. Incorpora el perejil y ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve la pasta

   Sirve la salsa de pollo y champiñones sobre la pasta.

¿Qué es la pasta con pollo y champiñones?

Es un plato de pasta de estilo estadounidense que reúne pollo, champiñones y una salsa cremosa con vino blanco. Esta versión combina una cocción rápida en sartén con ingredientes sencillos, por lo que encaja bien en una cena entre semana.

La salsa se espesa con nata y una pequeña mezcla de maicena y agua. El vino reducido aporta sabor, mientras que el agua de la pasta ayuda a ajustar la consistencia al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 25g de proteína, 60g de hidratos y 28g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, la mantequilla y la nata contribuyen a la grasa, y el pollo aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elegir y preparar los ingredientes

Pollo: cortar las pechugas en láminas finas ayuda a que se doren y se cocinen en unos 2 minutos por lado. Procura que tengan un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.

Champiñones: lamínalos antes de empezar y cocínalos hasta que estén tiernos. La cebolla se cocina primero, así tiene tiempo de dorarse ligeramente antes de añadirlos.

Vino y caldo: el vino blanco se reduce a la mitad antes de agregar el caldo y la nata. Ten a mano algo más de caldo o agua de cocción por si quieres aligerar la salsa.

El punto del pollo

Sella el pollo en una sartén ya caliente con el aceite y la mantequilla derretida. Deja que cada lado se dore antes de darle la vuelta y evita amontonar las piezas.

Retíralo cuando esté hecho y resérvalo mientras preparas la salsa. Al devolverlo al final durante 30 segundos, vuelve a calentarse sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Reducción: deja que el vino hierva suavemente hasta que quede aproximadamente la mitad. Este paso concentra su sabor antes de incorporar los ingredientes cremosos.

Maicena: disuélvela por completo en el agua antes de añadirla, para evitar grumos. Después, hierve la salsa sin tapar durante 2–3 minutos, removiendo mientras espesa.

Agua de pasta: añádela poco a poco si la salsa queda demasiado espesa. Contiene almidón y permite ajustar la textura para que se adhiera a la pasta.

Coordinar la pasta y la salsa

Cuece la pasta siguiendo el tiempo indicado en el paquete y comprueba que quede al dente. Reserva el agua de cocción antes de escurrirla, porque después no tendrás esa opción para ajustar la salsa.

Puedes preparar la salsa mientras se cuece la pasta para mantener el tiempo total en torno a los 30 minutos. Ten los ingredientes medidos y listos antes de empezar con el pollo.

Ideas para servirlo

Reparte la salsa sobre la pasta justo antes de servir y procura que cada plato tenga pollo y champiñones. Una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor pueden acompañar el plato.

Si la salsa se espesa mientras esperas, añade un poco de agua de cocción o caldo y remueve hasta que recupere una consistencia fluida.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta el pollo en láminas de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Deja que la sartén se caliente bien antes de dorar el pollo.
• Disuelve la maicena por completo en el agua antes de añadirla a la salsa.
• Añade el agua de pasta poco a poco para controlar la consistencia.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Pasta corta: usa una forma como penne o fusilli para recoger bien la salsa.
• Más hierbas: añade un poco más de perejil al servir.
• Vino sin alcohol: sustituye el vino por más caldo y deja que se reduzca antes de añadir la nata.
• Verduras extra: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Toque de queso: termina con parmesano rallado justo antes de servir.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo puede cocerse en vez de dorarse; cocina en tandas si hace falta.
• Pollo demasiado grueso: tardará más en hacerse; corta las pechugas en láminas finas y uniformes.
• Vino poco reducido: la salsa puede quedar más líquida; espera a que se reduzca a la mitad.
• Maicena con grumos: se notarán en la salsa; disuélvela del todo en el agua antes de incorporarla.
• Salsa demasiado espesa: añade agua de pasta poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Pasta pasada: puede perder firmeza al mezclarse con la salsa; cuécela al dente según el paquete.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes