Koperkowa: sopa polaca de eneldo con arroz

Ingredientes

• 3 medianas (230 g)zanahorias
• 1, con bulbo grandecebolleta
• 1 cucharada (15 g)mantequilla
• 900 ml–1 litrocaldo de verduras o de carne, preferiblemente casero
• 100 garroz blanco crudo
• 1/2 cucharaditasal
• 4 cucharadas (60 ml)nata para montar, con un 30 % o 36 % de materia grasa
• 1 manojo grande (100 g)eneldo fresco
• 1/2 cucharaditanuez moscada molida o rallada
• al gustosal, para ajustar
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 pizcacúrcuma, para dar color
• 1 pizcapimentón dulce, para sazonar

Preparación

1. 1

   Pela las zanahorias

   Pela las zanahorias.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta las zanahorias y la parte blanca de la cebolleta en rodajas finas. Lamina también la parte verde y resérvala.

3. 3

   Calienta la olla

   Pon una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Si no tienes una, es preferible usar una sartén.

4. 4

   Pocha las verduras

   Derrite una cucharada de mantequilla y añade las rodajas de zanahoria y cebolleta con una pizca pequeña de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.

5. 5

   Añade la parte verde

   Incorpora la parte verde de la cebolleta y cocina todo junto durante 2 minutos más.

6. 6

   Vierte el caldo

   Añade el caldo y llévalo casi a ebullición; después, baja el fuego a medio-bajo.

7. 7

   Agrega el arroz

   Añade el arroz crudo y media cucharadita de sal.

8. 8

   Cuece la sopa

   Tapa la olla parcialmente y cocina durante 15 minutos, hasta que el arroz se ablande.

9. 9

   Templa la nata

   Vierte en un cuenco una taza de sopa caliente, procurando no coger arroz, y añade 4 cucharadas de nata. Mezcla con un tenedor o una cuchara y devuelve la mezcla a la olla.

10. 10

    Pica el eneldo

    Pica finamente el eneldo fresco y reserva algunas hojas para decorar.

11. 11

    Añade las hierbas

    Incorpora a la sopa el eneldo picado y la parte verde de la cebolleta reservada; remueve.

12. 12

    Sazona la sopa

    Añade media cucharadita de nuez moscada, una pizca de cúrcuma y otra de pimentón dulce, además de una pizca generosa de pimienta negra recién molida.

13. 13

    Termina la cocción

    Remueve y cocina durante 3–4 minutos más para que se mezclen los sabores.

14. 14

    Prueba y ajusta

    Prueba la sopa y añade algo más de sal o pimienta si lo necesita.

15. 15

    Sirve con eneldo

    Decora con el eneldo picado que habías reservado y sirve.

¿Qué es la zupa koperkowa?

La zupa koperkowa es una sopa polaca cuyo nombre hace referencia al eneldo, su hierba protagonista. Suele combinar verduras y caldo, y esta versión añade arroz para darle más cuerpo.

Aquí, la cebolleta y la zanahoria se pochan antes de incorporar el caldo, y la nata se mezcla con un poco de sopa caliente antes de añadirla. El eneldo fresco al final conserva su aroma y aporta un contrapunto vivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 561 calorías, 26g de proteína, 91g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; la nata y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, y la proteína depende en parte del caldo elegido. Para completar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras adicionales.

Verduras y caldo

Corte fino: procura que las rodajas de zanahoria y cebolleta tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Separa la parte verde de la cebolleta: una parte se pocha y otra se incorpora más tarde.

Caldo: sirve tanto uno de verduras como uno de carne. Si es casero, su sabor será parte importante del resultado; tenlo en cuenta al ajustar la sal al final.

El arroz en la sopa

Arroz crudo: se añade directamente al caldo y se cuece durante 15 minutos con la olla parcialmente tapada. Mantén un hervor suave, no fuerte, para que el arroz se ablande sin que la sopa se reduzca demasiado deprisa.

Punto: prueba un grano antes de seguir; debe estar tierno. Si el arroz aún está firme, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo.

Cómo incorporar la nata

Templado: mezcla la nata con una taza de sopa caliente, evitando coger arroz, antes de devolverla a la olla. Así se integra mejor en el caldo caliente.

Calor suave: una vez añadida la nata, remueve y cocina la sopa los 3–4 minutos indicados, sin dejar que hierva con fuerza.

El eneldo y el acabado

Eneldo fresco: pícalo fino para repartirlo por toda la sopa y reserva un poco para decorar. Se añade después de la cocción del arroz para que su sabor siga destacando.

Ajuste final: la nuez moscada, la cúrcuma y el pimentón dan matices y color. Prueba antes de añadir más sal, ya que el caldo puede aportar bastante sabor.

Con qué servirla

La sopa ya contiene arroz, así que puede servirse como plato principal. Para completar la comida, acompáñala con pan y una ensalada sencilla.

Si la sirves como primer plato, puedes repartir las cuatro raciones en cuencos más pequeños y reservar el resto para después.

Notas y consejos

• Corta la zanahoria en rodajas finas para que se cocine a la vez que la cebolleta.
• Remueve de vez en cuando mientras pochas las verduras para evitar que se doren demasiado.
• Mantén el caldo a fuego suave una vez que añadas el arroz.
• Reserva unas hojas de eneldo para decorar los cuencos al servir.
• Prueba la sopa antes de añadir sal extra, especialmente si el caldo ya está sazonado.
• Mezcla la nata con caldo caliente antes de incorporarla a la olla.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo para preparar una versión sin caldo de carne.
• Caldo de carne: elige esta opción para un sabor más intenso.
• Más eneldo: añade un poco más de eneldo picado al servir para un acabado más aromático.
• Arroz integral: puedes probarlo en lugar del blanco, pero necesitará un tiempo de cocción distinto al indicado.
• Pimienta: ajusta la cantidad al final para hacer la sopa más o menos especiada.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: tardan más en ablandarse; corta las zanahorias finas y de tamaño uniforme.
• Hervor fuerte: puede hacer que el caldo se reduzca deprisa; baja el fuego después de añadirlo.
• Nata directamente en la olla: puede integrarse de forma desigual; mézclala primero con una taza de sopa caliente.
• Añadir todo el eneldo al principio: pierde protagonismo durante la cocción; incorpóralo después de ablandar el arroz.
• Sazonar sin probar: el caldo puede tener ya sal; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; el arroz puede absorber parte del caldo al reposar, así que añade un poco de agua o caldo si queda demasiado espesa.

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