Codillo de cerdo alemán (Receta de Schweinshaxe)

Ingredientes

• 2codillos de cerdo frescos, sin curar ni ahumar
• 5 ml (1 cucharadita)granos de pimienta negra
• 4hojas de laurel
• 4bayas de enebro
• 1 grandecebolla, pelada y cortada en cuartos
• 15 ml (1 cucharada)semillas de alcaravea
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece los codillos

   Lleva a ebullición agua abundante en una olla grande y añade 10 ml (2 cucharaditas) de sal, la cebolla, los granos de pimienta, el laurel y las bayas de enebro. Baja el fuego para que el agua siga caliente, pero no hierva ni burbujee, e introduce los codillos, que deben quedar cubiertos. Cuécelos a baja temperatura durante 90 minutos.

2. 2

   Marca la piel

   Pasados 90 minutos, saca los codillos del agua con unas pinzas. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel formando un dibujo de rombos.

3. 3

   Asa la carne

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Frota los codillos con las semillas de alcaravea y sal, colócalos sobre una rejilla en una fuente de horno y ásalos en la parte central durante unos 90 minutos. Dales la vuelta a los 45 minutos.

4. 4

   Dora la corteza

   Activa el grill durante los últimos 5–10 minutos para que la piel quede crujiente. Vigílala de cerca, porque puede quemarse rápidamente.

5. 5

   Sirve enseguida

   Saca los codillos del horno y sírvelos inmediatamente.

¿Qué es el Schweinshaxe?

El Schweinshaxe es un codillo asado tradicional de Baviera, conocido por su piel crujiente y su carne tierna. Se sirve durante todo el año y también es habitual en las celebraciones del Oktoberfest.

Esta versión combina una cocción suave en agua aromatizada con un asado prolongado. Así, el codillo se cocina antes de que el calor seco termine de dorar la piel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 15g de proteína, 4g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y las especias, mientras que la grasa y la proteína vienen principalmente del codillo; la piel aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras o ensalada.

La cocción suave importa

Temperatura: mantén el agua caliente, sin que llegue a hervir ni a burbujear. Una cocción tranquila ayuda a ablandar el codillo sin agitarlo en exceso.

Aromáticos: la cebolla, el laurel, la pimienta y el enebro perfuman el líquido durante la cocción. No hace falta que el agua tenga un sabor muy intenso.

Prepara la piel para el asado

Cortes: marca la piel en rombos con un cuchillo afilado, procurando no cortar profundamente la carne. Los cortes ayudan a que la superficie se dore de forma más uniforme.

Alcaravea: frota las semillas sobre los codillos junto con la sal antes de meterlos en el horno. Su sabor especiado complementa el cerdo y la corteza.

Asado y punto

Rejilla: coloca los codillos sobre una rejilla dentro de la fuente para que el calor circule alrededor de la carne. Dales la vuelta a los 45 minutos, tal como indica el método.

Señal: termina con el grill durante 5–10 minutos y observa la piel atentamente. Retírala cuando esté dorada y crujiente, antes de que se queme.

Organiza el tiempo

Etapas: la receta dedica 90 minutos a la cocción suave y unos 90 minutos al horno, más el golpe final de grill. Ten en cuenta ese tiempo antes de planear la comida.

Atención: aunque el proceso es largo, la mayor parte transcurre sin necesidad de manipular los codillos. La vigilancia más importante llega al final, cuando la piel puede tostarse deprisa.

Con qué acompañarlo

Guarniciones: sírvelo con col fermentada, patatas o ensalada de col para completar el plato. Una guarnición fresca o ligeramente ácida contrasta con la carne y su piel crujiente.

Servicio: lleva los codillos a la mesa justo al terminar el grill. La corteza conserva mejor su textura si no se deja reposar tapada.

Notas y consejos

• Elige codillos frescos, no curados ni ahumados, para seguir el perfil de sabor de la receta.
• Comprueba que los codillos queden cubiertos de agua durante la cocción.
• Evita que el agua hierva o burbujee durante los 90 minutos.
• Haz los cortes en la piel con cuidado para no profundizar en la carne.
• Da la vuelta a los codillos a los 45 minutos de asado.
• Vigila el grill de forma continua durante los últimos 5–10 minutos.

Variaciones

• Acompañamiento bávaro: sirve con col fermentada y patatas cocidas.
• Toque de mostaza: lleva mostaza a la mesa para acompañar la carne.
• Guarnición fresca: añade ensalada de col para aportar contraste.
• Alcaravea más marcada: reparte las semillas de forma uniforme sobre la piel antes de asar.

Errores comunes

• Hervir el agua: puede agitar demasiado los codillos; mantenla caliente sin burbujas.
• Dejar la piel sin marcar: haz cortes en rombos antes del asado para facilitar un dorado uniforme.
• Saltarse el giro: da la vuelta a los codillos a los 45 minutos para que se asen por ambos lados.
• Desatender el grill: la piel se quema deprisa; vigila de cerca durante los últimos 5–10 minutos.
• Tapar al servir: el vapor puede ablandar la corteza; sirve los codillos nada más terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; para recuperar algo de crujiente, termina brevemente bajo el grill y vigila la piel.

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