Arroz frito con pollo al estilo asiático

Ingredientes

• 190 g (1 taza)arroz integral
• 590 ml (2½ tazas)agua
• 2 pechugas, cortadas en tiras finaspechugas de pollo
• 1huevo
• 30 g (¼ de taza)harina de maíz
• 1 mediana, cortada en rodajas finascebolla
• Un par de puñados, cortadas en rodajas finascoles de Bruselas
• 2 manojos, cortados en rodajas finascebolletas
• 3 dientes, ralladosajo
• 2,5 cm (1 pulgada), ralladojengibre fresco
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 15 g (1 cucharada)azúcar moreno
• 2 cucharaditas; usar menos si se prefiere poco picantecopos de chile
• 60 ml (4 cucharadas)aceite
• Al gustosal
• Al gustopimienta
• Al gustozumo de lima fresca

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Pon el arroz integral y el agua en una cazuela honda. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante unos 30–35 minutos, hasta que se absorba el agua. Tapa y deja reposar 5 minutos; suelta los granos con un tenedor y deja que se enfríe por completo.

2. 2

   Reboza el pollo

   Bate el huevo en un cuenco y tamiza la harina de maíz en otro. Pasa las tiras de pollo primero por el huevo y después por la harina; sacude el exceso y déjalas en un plato.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok y fríe las tiras de pollo hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

4. 4

   Calienta el aceite

   Añade las 2 cucharadas de aceite restantes al mismo wok y caliéntalas a fuego medio.

5. 5

   Sofríe los aromáticos

   Incorpora el jengibre y el ajo, y saltéalos unos 2 minutos. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente.

6. 6

   Cocina las verduras

   Añade las coles de Bruselas y salpimienta. Cocina unos 2 minutos; incorpora el vinagre, la salsa de soja, algo más de sal y el azúcar moreno, y mezcla. Vierte 60 ml de agua y cocina hasta que las coles estén tiernas.

7. 7

   Añade pollo y cebolleta

   Incorpora las cebolletas troceadas y las tiras de pollo que habías reservado. Mezcla para repartirlas por el wok.

8. 8

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz cocido y mezcla con movimientos suaves hasta que quede bien combinado con el resto.

9. 9

   Ajusta y sirve

   Prueba y rectifica de sal si hace falta. Exprime un poco de lima fresca, decora con cebolleta picada y sirve caliente.

¿Qué es el arroz frito con pollo?

El arroz frito es un plato popular en distintas cocinas de Asia, preparado al saltear arroz cocido con otros ingredientes. Esta versión reúne pollo rebozado, verduras y una mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar.

El arroz integral aporta un sabor más tostado y una textura firme. Enfriarlo antes de saltearlo ayuda a que los granos se mantengan separados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 35g de proteína, 61g de hidratos y 18g de grasa.

El arroz integral y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el rebozado contribuyen a la grasa, mientras que el pollo y el huevo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración adicional de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El arroz y el pollo

Arroz: se cuece aparte y debe enfriarse por completo antes de añadirlo al wok. Si está caliente o húmedo, puede apelmazarse al saltearlo.

Pollo: el huevo hace que la harina de maíz se adhiera a las tiras y forme una cobertura dorada al freírlas. Sacude el exceso de harina para evitar una capa demasiado gruesa.

El punto de las verduras

Coles de Bruselas: córtalas finas para que se cocinen en poco tiempo y queden tiernas sin perder toda su textura. Añade el agua y cocina hasta que estén blandas a tu gusto.

Aromáticos: el jengibre y el ajo se sofríen antes que la cebolla para perfumar el aceite. Remueve con frecuencia para que no se quemen.

El equilibrio de la salsa

Contraste: la salsa de soja aporta sabor salado, el vinagre de arroz acidez y el azúcar moreno un punto dulce. Mézclalos con las verduras antes de incorporar el arroz.

Picante: los copos de chile se añaden a la salsa, así que puedes reducir su cantidad si prefieres un resultado suave. Prueba la mezcla antes de ajustar la sal, ya que la salsa de soja ya aporta salinidad.

Cómo saltear sin apelmazar

Temperatura: cocina a fuego medio cuando añadas el aceite y mantén los ingredientes en movimiento para que se mezclen de manera uniforme. El arroz debe integrarse sin aplastarse.

Orden: incorpora primero las verduras y el pollo, y añade el arroz al final. Así se conserva mejor la cobertura dorada del pollo y los granos quedan repartidos.

Cuándo está listo

Pollo: las tiras deben estar doradas por fuera y completamente cocinadas por dentro. Si son de grosores distintos, comprueba las más gruesas.

Arroz: al terminar, los granos deben estar calientes y mezclados con los demás ingredientes, pero no convertidos en una masa. Sirve en cuanto esté listo.

Con qué acompañarlo

Este plato se puede servir tal cual, ya que reúne arroz, pollo y verduras. Un poco más de cebolleta y un chorrito de lima aportan frescor al final.

Para completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras al vapor. Si lo sirves como parte de una comida compartida, ofrece la lima y el chile aparte.

Notas y consejos

• Deja enfriar el arroz por completo antes de saltearlo para que los granos se mantengan sueltos.
• Corta el pollo y las coles de Bruselas en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Sacude bien el exceso de harina de maíz antes de freír el pollo.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque la salsa de soja ya es salada.
• Ten preparados los ingredientes antes de empezar a saltear, ya que varias etapas se hacen seguidas.
• Añade los copos de chile poco a poco si no tienes claro cuánto picante quieres.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas junto con las coles de Bruselas.
• Menos picante: reduce los copos de chile o prescinde de ellos.
• Con arroz blanco: sustituye el arroz integral por arroz blanco ya cocido y frío.
• Con tofu: cambia el pollo por tofu firme y dóralo antes de añadirlo a las verduras.
• Toque cítrico: sirve con más lima fresca exprimida justo antes de comer.

Errores comunes

• Arroz caliente: puede apelmazarse al saltearlo; déjalo enfriar por completo antes de usarlo.
• Demasiada harina: la cobertura puede quedar pesada; sacude el exceso tras rebozar las tiras.
• Ajo quemado: amarga el conjunto; remueve los aromáticos y añade la cebolla después de unos 2 minutos.
• Coles duras: necesitan más tiempo para ablandarse; continúa cocinándolas con el agua hasta que estén tiernas.
• Exceso de sal: la salsa de soja ya aporta salinidad; prueba antes de rectificar.
• Mezclar con fuerza: puede romper los granos de arroz; incorpora el arroz con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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