Masa para empanadillas pierogi sin gluten

Ingredientes

• 200 g, más un poco para espolvorearharina de trigo sarraceno
• 100 gharina de patata
• 1 cucharadaaceite de colza
• 1/2 cucharaditasal
• 250 ml de agua hirviendoagua

Preparación

1. 1

   Mezcla las harinas

   Combina las dos harinas con la sal. Tamiza la mezcla sobre la encimera; puedes cubrirla antes con una esterilla de silicona.

2. 2

   Añade el agua

   Haz un hueco en el centro y vierte poco a poco el agua hirviendo, dejando que la harina la absorba. Observa la textura y no añadas toda el agua si la masa ya se une bien.

3. 3

   Amasa con aceite

   Incorpora 1 cucharada de aceite y amasa hasta obtener una masa blanda y elástica.

4. 4

   Estira y corta

   Divide la masa en varias partes y estira cada una hasta dejarla fina, de unos 2 mm. Espolvorea más harina de trigo sarraceno si se pega demasiado.

5. 5

   Rellena los discos

   Corta círculos de unos 8 cm de diámetro con el borde de un vaso o un cortador redondo. Pon una cucharada del relleno elegido en el centro de cada disco y presiona los bordes para cerrar las empanadillas.

6. 6

   Cuece los pierogi

   Lleva a ebullición agua abundante en una olla grande. Añade los pierogi en tandas pequeñas y, cuando suban a la superficie, cuécelos 1 minuto más. Sácalos con una espumadera.

7. 7

   Sirve o dora

   Sírvelos recién cocidos con mantequilla derretida u otro acompañamiento. También puedes derretir mantequilla en una sartén y dorarlos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.

¿Qué son los pierogi?

Los pierogi son empanadillas tradicionales de la cocina polaca, normalmente rellenas y cocidas en agua. Esta versión adapta la masa para que no lleve gluten y pueda combinarse con rellenos dulces o salados.

Harinas: el trigo sarraceno aporta estructura y sabor, mientras que la harina de patata ayuda a formar una masa manejable. Como la absorción puede variar, conviene añadir el agua poco a poco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 25 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 0g de grasa.

La masa aporta sobre todo hidratos de carbono gracias a las harinas; el aceite contribuye con una pequeña cantidad de grasa y no es una fuente importante de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los pierogi con una ración de verduras y elige el relleno teniendo en cuenta el resto de la comida.

Cómo conseguir una masa flexible

Agua gradual: vierte el agua hirviendo en varias tandas y mezcla mientras la harina la absorbe. Para cuando la masa se una y pueda amasarse, aunque quede agua sin usar.

Amasado: incorpora el aceite y trabaja la masa hasta que se note blanda y elástica. Si se pega al estirarla, usa un poco más de harina de trigo sarraceno para espolvorear.

El grosor y el corte

Grosor: estira la masa hasta unos 2 mm para que los discos puedan cerrarse sin que la envoltura resulte demasiado gruesa. Trabaja con una parte cada vez y mantén el resto cubierto para que no se reseque.

Tamaño: corta círculos de unos 8 cm. Procura que tengan un tamaño parecido para que sea más sencillo repartir el relleno y sellar los bordes.

Relleno y sellado

Cantidad: pon una cucharada del relleno en el centro de cada disco, sin acercarlo demasiado al borde. Un exceso puede dificultar el cierre.

Cierre: junta los bordes y presiónalos bien para formar cada empanadilla. Comprueba que no queden huecos por los que pueda salir el relleno durante la cocción.

Cómo cocerlos sin que se rompan

Tandas pequeñas: añade unos pocos pierogi cada vez a una olla grande con agua hirviendo. Así tienen espacio para moverse y resulta más fácil sacarlos con la espumadera.

Punto: cuando floten, cuécelos 1 minuto más y retíralos. Manipúlalos con cuidado al sacarlos para evitar que se abran.

Cómo servirlos

Acabado sencillo: sírvelos cocidos con mantequilla derretida u otro acompañamiento que combine con el relleno. Para una superficie dorada, pásalos por una sartén con mantequilla hasta que se doren ligeramente por ambos lados.

Rellenos: la masa admite opciones dulces o saladas. Elige el acompañamiento según el relleno para que el plato quede equilibrado.

Notas y consejos

• Añade el agua hirviendo poco a poco, porque quizá no necesites incorporar los 250 ml completos.
• Ten un poco más de harina de trigo sarraceno a mano para espolvorear si la masa se pega.
• Estira cada porción hasta unos 2 mm para obtener discos finos y fáciles de cerrar.
• Evita poner demasiado relleno en el centro de cada disco.
• Cuece los pierogi en tandas pequeñas para poder retirarlos con cuidado cuando floten.
• Si quieres dorarlos, espera a que estén cocidos y luego pásalos por una sartén con mantequilla.

Variaciones

• Relleno salado: elige un relleno salado y sírvelos con un acompañamiento que combine.
• Relleno dulce: utiliza un relleno dulce y ajusta el acompañamiento a ese sabor.
• Acabado cocido: sírvelos directamente después de hervirlos, con mantequilla derretida.
• Acabado dorado: fríe los pierogi cocidos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.
• Corte uniforme: usa un cortador redondo de unos 8 cm para que los discos tengan el mismo tamaño.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente y detente cuando la masa se una.
• Estirar demasiado grueso: busca un grosor aproximado de 2 mm para que los pierogi no queden pesados.
• Excederse con el relleno: pon una cucharada en el centro y deja libre el borde para poder cerrar.
• Sellar sin presionar: aprieta bien los bordes para reducir el riesgo de que se abran al cocer.
• Llenar demasiado la olla: cuece pocas piezas cada vez para que tengan espacio y puedas sacarlas con facilidad.
• Cocerlos de más: una vez que floten, cuenta 1 minuto y retíralos.

Cómo conservarla

Guarda los pierogi cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta con cuidado en una sartén con un poco de mantequilla o vuelve a calentarlos suavemente en agua caliente; también puedes congelarlos para conservarlos durante más tiempo.

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