Pierogi dulces de queso fresco

Ingredientes

• 500 g (1,1 lb)queso twaróg (queso fresco tipo farmer's cheese)
• 1yema de huevo
• 3 cucharadasazúcar
• 1vaina de vainilla, sustituible por unas gotas de extracto de vainilla
• 500 g (4 tazas estadounidenses)harina de trigo
• 250 ml (1 taza estadounidense)agua caliente
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Tritura el queso

   Pasa el queso una vez por una picadora, un pasapurés o una batidora; si usas batidora, hazlo en tandas pequeñas.

2. 2

   Añade el azúcar

   Pon el queso triturado en un cuenco e incorpora la yema y el azúcar.

3. 3

   Prepara la vainilla

   Abre la vaina y raspa las semillas negras. Si lo prefieres, añade unas gotas de extracto de vainilla.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Remueve hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Resérvala.

5. 5

   Prepara la masa

   Puedes usar otra receta de masa para pierogi o seguir la receta básica que se describe en los pasos siguientes.

6. 6

   Tamiza la harina

   Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo, forma un hueco en el centro y vierte una pequeña cantidad de agua caliente.

7. 7

   Amasa rápidamente

   Amasa con rapidez y ve añadiendo agua suficiente para conseguir una masa blanda y elástica. No la trabajes en exceso: no debe quedar demasiado pegajosa.

8. 8

   Estira y corta

   Divide la masa en porciones. Extiende la primera sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina y corta círculos con un vaso o un cortapastas redondo.

9. 9

   Rellena los pierogi

   Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellarlos; repite hasta acabar los ingredientes.

10. 10

    Calienta el agua

    Lleva a ebullición una olla con agua salada y después baja el fuego.

11. 11

    Cuece por tandas

    Echa unos pocos pierogi cada vez y cuécelos de 5 a 6 minutos, hasta que empiecen a flotar.

12. 12

    Escurre y sirve

    Sácalos con una espumadera. Sírvelos con nata endulzada o con el acompañamiento que prefieras.

¿Qué son los pierogi de queso dulce?

Los pierogi son empanadillas tradicionales de Polonia y otros países de Europa central y oriental; pueden llevar rellenos salados o dulces. Esta versión se rellena con twaróg, un queso fresco polaco, endulzado y aromatizado con vainilla.

La combinación de relleno suave y masa fina hace que puedan servirse tanto como plato como postre. Aquí el relleno se tritura antes de mezclarse, para que quede más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 53 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 1g de grasa.

Tomando una pieza como ración, la harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el queso y la yema contribuyen a las proteínas y las grasas. El azúcar suma hidratos; para equilibrar el plato, acompaña los pierogi con fruta fresca y ajusta la cantidad de nata endulzada.

El relleno de queso

Twaróg: este queso fresco aporta la base cremosa y el carácter ligeramente ácido del relleno. Si está muy húmedo, escúrrelo antes de triturarlo para que la mezcla no quede floja.

Vainilla: raspar las semillas de la vaina distribuye su aroma por todo el queso. También se pueden usar unas gotas de extracto, tal como indica la receta.

Una masa tierna y manejable

Agua caliente: empieza con una pequeña cantidad y añádela poco a poco mientras amasas. La masa debe quedar blanda y elástica, pero no pegajosa.

Amasado: trabaja con rapidez y detente cuando la masa tenga una textura uniforme. Un exceso de amasado puede hacer que resulte menos tierna.

Cómo sellar cada pieza

Relleno: pon solo una cucharadita en el centro de cada círculo, dejando libre el borde. Así será más fácil cerrar la masa sin que el queso se interponga.

Cierre: dobla el círculo por la mitad y presiona los bordes con firmeza. Comprueba que no haya huecos antes de pasar cada pieza al agua.

Cocción y textura

Por tandas: cuece pocos pierogi cada vez para que tengan espacio en la olla. Cuando empiecen a flotar, la receta indica que están listos tras 5 o 6 minutos de cocción.

Escurrido: sácalos con una espumadera para no romper la masa. Manipúlalos con cuidado, sobre todo si los vas a servir calientes.

Cómo servirlos

Acompañamiento: la receta propone nata endulzada, que combina con el relleno de queso y vainilla. También puedes servirlos sin cobertura o elegir otro acompañamiento dulce.

En la mesa: sírvelos recién cocidos como plato o como postre. Si preparas una tanda grande, conserva los que no vayas a servir enseguida para más tarde.

Notas y consejos

• Tritura el queso en tandas pequeñas si usas una batidora.
• Añade el agua a la harina poco a poco para controlar la textura de la masa.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo antes de estirar cada porción.
• Mantén tapadas las porciones de masa que aún no estés utilizando para que no se resequen.
• Sella los bordes con los dedos y comprueba que no quede relleno atrapado en la unión.
• Cuece los pierogi en tandas pequeñas y retíralos con una espumadera.

Variaciones

• Más vainilla: añade unas gotas de extracto en lugar de las semillas de la vaina.
• Relleno más dulce: aumenta ligeramente el azúcar y prueba la mezcla antes de rellenar.
• Acompañamiento de nata: sírvelos con nata endulzada, como propone la receta.
• Toque de fruta: acompaña los pierogi con fruta fresca troceada al servir.
• Acabado sencillo: sírvelos recién cocidos sin cobertura para apreciar el relleno de queso.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: escurre el queso antes de triturarlo para que resulte más fácil cerrar las piezas.
• Masa pegajosa: incorpora el agua poco a poco y deja de añadirla cuando la masa esté blanda y elástica.
• Demasiado relleno: utiliza una cucharadita por círculo para que los bordes puedan juntarse.
• Bordes mal sellados: presiona toda la unión y revisa que no haya huecos antes de cocer.
• Olla demasiado llena: cocina pocos pierogi por tanda para que no se amontonen.
• Masa seca: mantén tapadas las porciones que esperan mientras formas el resto.

Cómo conservarla

Guarda los pierogi cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta con suavidad en una sartén o en agua caliente; también puedes congelarlos en una sola capa antes de pasarlos a una bolsa o recipiente.

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