Fideos al huevo Kluski (pasta estilo polaco para sopas)

Ingredientes

• 180 g (1 1/2 tazas; 6,3 oz)harina de trigo común
• 1huevo mediano entero
• 2yemas de huevo medianas
• 1,7 g (1/3 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla clarificada; se puede sustituir por aceite de colza o de oliva
• 3 lagua para cocer los fideos
• 5 g (1 cucharadita)sal para el agua de cocción

Preparación

1. 1

   Mezclar harina

   En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro.

2. 2

   Añadir los huevos

   Pon el huevo entero y las dos yemas en el hueco.

3. 3

   Incorporar la grasa

   Añade una cucharada de grasa. La mantequilla clarificada es una opción; también puedes usar aceite de colza o de oliva.

4. 4

   Unir la masa

   Mezcla todo con un tenedor. En cuanto se forme una bola blanda, retira la masa del tenedor.

5. 5

   Amasar a mano

   Amasa con las manos hasta que la masa quede lisa y elástica. Según el tamaño de los huevos, puede llevar de 20 minutos a una hora; lo habitual en esta receta fueron unos 25–30 minutos.

6. 6

   Usar amasadora

   Si utilizas una amasadora con gancho, reserva una pequeña cantidad de harina y añádela solo si hace falta. Si la masa parece demasiado seca, incorpora una cucharada de agua. Tras 20 minutos, debería estar bien amasada.

7. 7

   Dejar reposar

   Forma una bola y envuélvela en film transparente. Refrigérala al menos una hora y como máximo un día.

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   Preparar la superficie

   Deja libre una superficie amplia para trabajar; puedes usar una tabla para pasta o repostería. Espolvoréala con un poco de harina.

9. 9

   Dividir la masa

   Saca la masa de la nevera y córtala en tres partes. Trabaja con una y tapa las otras con el film para que no se sequen.

10. 10

    Estirar la masa

    Pon la porción elegida sobre la superficie y estírala lo más fina posible. Puedes usar un rodillo o una máquina para pasta.

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    Cortar los fideos

    Enrolla la lámina fina y corta el rollo en fideos con un cuchillo muy afilado. En esta receta se cortaron de unos 1,25 cm de ancho. Pásalos a un bol y espolvoréalos ligeramente con harina.

12. 12

    Repetir el proceso

    Haz lo mismo con las otras porciones de masa.

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    Separar los fideos

    Levanta los fideos ya cortados y muévelos de vez en cuando. Así se airean y es menos probable que se peguen.

14. 14

    Elegir cuándo cocer

    Los fideos ya están listos para cocerse. Si prefieres prepararlos con antelación, puedes refrigerarlos hasta dos días o congelarlos para más adelante.

15. 15

    Refrigerar hasta dos días

    Si vas a cocerlos en los próximos dos días, extiéndelos sobre la superficie y déjalos secar una hora. Espolvoréalos con un poco de harina, guárdalos en un recipiente con tapa o en una bolsa para alimentos y refrigéralos.

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    Congelar los fideos

    Para conservarlos durante más tiempo, pásalos a una bolsa apta para congelador, escribe la fecha y el contenido, y congélalos. Consúmelos en un plazo de 2–3 meses.

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    Hervir el agua

    Para cocerlos enseguida, lleva a ebullición una olla grande con 3 l de agua. Añade una cucharadita de sal y los fideos.

18. 18

    Comprobar el punto

    Remueve un poco y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cuando los fideos floten, empieza a probarlos; en esta receta tardaron unos 3 minutos. El tiempo varía según su grosor y el corte: deben quedar tiernos, pero aún firmes. Escúrrelos en un colador cuando estén así.

19. 19

    Servir los kluski

    Sírvelos en una sopa, como rosół o pomidorowa, o úsalos como pasta con salsa, queso, hierbas y especias.

¿Qué son los fideos kluski?

Kluski es un nombre polaco para distintos tipos de preparaciones de masa, entre ellas estos fideos de huevo. Se suelen servir en sopas como el rosół, un caldo tradicional polaco.

Esta versión se hace desde cero con harina, huevo y yemas. El reposo y el estirado fino ayudan a conseguir fideos delicados que se cuecen rápidamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 246 calorías, 8g de proteína, 34g de hidratos y 8g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos y las yemas concentran buena parte de la proteína y la grasa, junto con la mantequilla clarificada. Para completar el plato, sírvelos en caldo con verduras o acompáñalos con una ración de verduras.

Una masa sencilla, bien trabajada

Huevos: el huevo entero y las yemas aportan humedad y riqueza a la masa. El tamaño de los huevos puede cambiar ligeramente lo seca o blanda que queda.

Grasa: la mantequilla clarificada da sabor, mientras que el aceite de colza o de oliva sirve como sustituto. La receta permite usar cualquiera de esas opciones.

El amasado y el reposo

Amasado: trabaja la masa hasta que se note lisa y elástica; puede requerir bastante tiempo. Si usas amasadora, comprueba la textura y añade harina reservada o una cucharada de agua solo si es necesario.

Reposo: envuelta y refrigerada durante al menos una hora, la masa queda lista para estirarse. También puedes dejarla en la nevera hasta un día antes de formar los fideos.

Estirar y cortar sin que se peguen

Estirado: divide la masa y trabaja cada trozo por separado, manteniendo tapadas las porciones que esperan. Estírala lo más fina posible con rodillo o máquina para pasta.

Corte: enrolla la lámina y córtala con un cuchillo afilado. Espolvorear los fideos con harina y moverlos de vez en cuando ayuda a mantenerlos separados.

Cómo saber cuándo están hechos

Hervor: cuece los fideos en agua con sal y baja el fuego tras removerlos para que el agua hierva suavemente. Así puedes seguir su cocción sin que el hervor sea demasiado fuerte.

Punto: que floten es una señal útil, pero prueba uno antes de escurrirlos. Debe estar tierno y conservar algo de firmeza; el tiempo depende del grosor y del ancho del corte.

Ideas para servirlos

En sopa: añade los kluski a un caldo como el rosół o la sopa de tomate pomidorowa. Puedes servirlos en el caldo o cocerlos aparte y repartirlos en los cuencos.

Como pasta: acompáñalos con salsa, queso, hierbas o especias. Su sabor suave también encaja con preparaciones sencillas.

Prepararlos con antelación

Nevera: deja secar los fideos una hora, enharínalos ligeramente y guárdalos tapados o en una bolsa para alimentos. Se pueden refrigerar hasta dos días.

Congelador: guárdalos en una bolsa apta, con la fecha y el contenido escritos, y consúmelos en 2–3 meses. La receta indica cocerlos directamente cuando vayas a servirlos.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las porciones de masa que aún no estés estirando para que no se sequen.
• Si la masa se resiste al estirarla, comprueba que haya reposado al menos una hora en la nevera.
• Enharina ligeramente los fideos cortados y sepáralos de vez en cuando mientras preparas el resto.
• Cuece los fideos en varias tandas si la olla no es lo bastante amplia para que se muevan con facilidad.
• Prueba un fideo cuando empiece a flotar, ya que el grosor determina cuánto tarda en cocerse.

Variaciones

• Aceite de colza: úsalo en lugar de mantequilla clarificada para preparar la masa.
• Aceite de oliva: sustituye la mantequilla clarificada por aceite de oliva.
• En rosół: sirve los fideos en un caldo polaco de pollo o carne.
• En sopa de tomate: acompáñalos con pomidorowa para una comida de cuchara.
• Con salsa: sírvelos como pasta y añade queso, hierbas y especias.

Errores comunes

• Masa seca: añade una cucharada de agua si la trabajas en amasadora y parece demasiado seca.
• Masa poco amasada: sigue trabajando hasta que esté lisa y elástica; el proceso puede llevar tiempo.
• Porciones al aire: cúbrelas con film mientras estiras cada trozo para que no se sequen.
• Fideos pegados: enharínalos ligeramente y muévelos para que se aireen.
• Cocción a ciegas: no te fíes solo del tiempo; prueba un fideo y escúrrelo cuando esté tierno pero firme.

Cómo conservarla

Los fideos crudos pueden guardarse en la nevera hasta dos días, después de secarlos durante una hora y espolvorearlos con harina. Para conservarlos más tiempo, congélalos en una bolsa apta para congelador y consúmelos en 2–3 meses; cuece los fideos cuando vayas a servirlos.

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