Wrap de paneer

Ingredientes

• 227 g (1/2 libra)paneer
• 110 g (1 taza)zanahoria rallada
• 160 g (1 taza)cebolla picada fina
• 1 manojopak choi picado fino; se puede sustituir por espinacas
• 1 manojolechuga romana picada gruesa
• 30 ml (2 cucharadas)mayonesa
• al gustosal
• al gustopimienta
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• al gustoaceite
• 190 g (1 1/2 tazas), más cantidad para estirar el panharina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• la necesaria para amasaragua

Preparación

1. 1

   Corta el paneer

   Corta la mitad del paneer en tiras de unos 1,3 cm de largo, una para cada wrap. Ralla el resto.

2. 2

   Dora las tiras

   Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las tiras de paneer hasta que estén doradas. No las sumerjas en aceite; resérvalas.

3. 3

   Mezcla la lechuga

   En un recipiente aparte, mezcla la lechuga romana con la mayonesa y resérvala.

4. 4

   Prepara la masa

   Mezcla la harina con 5 ml de aceite y 5 ml de sal. Añade agua suficiente para amasar hasta obtener una masa blanda que no se pegue.

5. 5

   Divide la masa

   Forma 8 porciones iguales y estira cada una con un rodillo hasta conseguir un círculo.

6. 6

   Cocina los panes

   Calienta una sartén plana y añade un poco de aceite. Cocina los panes unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén hechos.

7. 7

   Monta los wraps

   Pon un pan en un plato y cúbrelo con la mezcla de lechuga. Añade por encima el paneer rallado y cocinado y termina con una tira de paneer frito.

8. 8

   Cierra y sirve

   Enrolla el pan bien apretado y sujétalo con un palillo o con una servilleta para que no se abra. Sírvelo caliente; la receta original recomienda no añadir kétchup.

9. 9

   Dora la cebolla

   En la misma sartén, añade un poco más de aceite y fríe la cebolla hasta que esté dorada.

10. 10

    Cocina las verduras

    Añade la zanahoria y el paneer rallado, y cocina hasta que la zanahoria esté tierna.

11. 11

    Añade las especias

    Incorpora sal, pimienta, comino molido y chile en polvo. Cocina entre 5 y 10 minutos más.

¿Qué es un wrap de paneer?

Es una tortita enrollada con paneer y verduras, una combinación de inspiración india pensada para comer con las manos. El paneer es un queso fresco que se puede dorar en la sartén y también rallar para mezclarlo con otros ingredientes.

Esta versión reúne paneer frito, verduras especiadas y lechuga con mayonesa dentro de un pan plano hecho en casa. El contraste entre el relleno caliente y la lechuga fresca le da variedad a cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 24g de proteína, 75g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, mientras que el paneer aporta buena parte de la proteína y la grasa; la mayonesa y el aceite también contribuyen a la grasa total. Para equilibrar el plato, acompaña el wrap con una porción generosa de verduras frescas.

El paneer en dos texturas

Tiras doradas: fríelas con una capa ligera de aceite, sin sumergirlas, y retíralas cuando hayan tomado color.

Paneer rallado: la receta lo incorpora a una mezcla cocinada con cebolla y zanahoria; también indica reservarlo para montar los wraps. Asegúrate de que la preparación esté cocinada antes de usarla en el relleno.

Una masa blanda y manejable

Agua: añádela poco a poco mientras amasas, ya que la cantidad necesaria puede variar. La masa debe quedar suave, pero no pegajosa.

Estirado: divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una en forma circular sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa harina extra solo si hace falta para evitar que se pegue.

Cómo cocinar los panes

Sartén: caliéntala antes de añadir cada pan y un poco de aceite. La receta señala unos 3 minutos por lado.

Punto: el pan debe estar cocinado por ambas caras y conservar flexibilidad para poder enrollarlo. Si se reseca o se tuesta demasiado, puede resultar más difícil de cerrar.

Equilibrio del relleno

Verduras: la cebolla se cocina hasta dorarse y la zanahoria hasta ablandarse; después se incorporan las especias. El pak choi se puede cambiar por espinacas, como propone la receta.

Lechuga: se mezcla aparte con mayonesa y se pone sobre el pan. Mantener esta parte fresca ayuda a diferenciarla del relleno cocinado.

Montaje y acompañamiento

Capas: coloca primero la lechuga con mayonesa, después la mezcla de paneer rallado y, al final, una tira dorada. No llenes tanto el centro que impida cerrar el pan.

Para servir: llévalos a la mesa calientes, recién montados. Puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o más verduras, sin necesidad de añadir una salsa.

Notas y consejos

• Añade el agua a la masa poco a poco para controlar su textura.
• Dora el paneer en una sola capa y evita freírlo sumergido.
• Pica la cebolla y las verduras antes de empezar a cocinar.
• Estira las 8 porciones con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja que el relleno cocinado pierda algo de calor antes de colocarlo junto a la lechuga.
• Usa un palillo o una servilleta para mantener cerrado cada wrap.

Variaciones

• Con espinacas: sustituye el pak choi por espinacas, tal como permite la receta.
• Más picante: ajusta la cantidad de chile en polvo a tu gusto.
• Con hierbas: añade hierbas frescas picadas a la mezcla de lechuga y mayonesa.
• Con más verduras: incorpora otras verduras picadas al relleno y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Sin mayonesa: sirve la lechuga romana sola para un acabado menos cremoso.

Errores comunes

• Masa pegajosa: añade el agua gradualmente y amasa hasta que quede suave, no húmeda.
• Paneer empapado: fríe las tiras con poco aceite en vez de sumergirlas.
• Tortitas difíciles de enrollar: evita cocinarlas en exceso para que no se resequen.
• Zanahoria dura: cocina la mezcla hasta que esté tierna antes de montar los wraps.
• Wrap demasiado lleno: coloca el relleno en el centro y deja espacio para cerrar los bordes.

Cómo conservarla

Guarda por separado las tortitas, el relleno cocinado y la lechuga con mayonesa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta las tortitas y el relleno en una sartén, y móntalos después; la lechuga se disfruta mejor fría.

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