Wrap de tofu desmenuzado a la barbacoa

Ingredientes

• 450 g (15,873 oz)tofu firme
• 4 grandestortillas de harina de trigo blandas
• 80 g (1/2 taza)maíz en conserva
• 45 g (1 1/2 tazas)espinacas
• 80 ml (1/3 taza)salsa barbacoa
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 4 dientesajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón ahumado en polvo
• 60 g (1/3 taza)arroz blanco de grano largo
• 1 tallocebolleta
• 105 g (1 1/2 tazas)col lombarda rallada
• 80 g (1/3 taza)mayonesa vegana
• 15 ml (1 cucharada)salsa de chipotle en adobo

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, sepáralo con un tenedor y resérvalo.

2. 2

   Ralla el tofu

   Ralla el tofu en hebras gruesas.

3. 3

   Dora el tofu

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el tofu, el ajo y el pimentón ahumado; cocina durante 4–5 minutos.

4. 4

   Añade la barbacoa

   Incorpora la salsa barbacoa y cocina 1–2 minutos más. Retira la sartén del fuego.

5. 5

   Rellena los wraps

   Pon el arroz cocido en el centro de las tortillas y añade encima el tofu, las espinacas, la col, el maíz y la cebolleta.

6. 6

   Cierra y tuesta

   Enrolla las tortillas. Si quieres, tuéstalas en una sartén grill.

7. 7

   Mezcla la salsa

   Mezcla la mayonesa vegana con la salsa de chipotle en un bol pequeño y sírvela junto con los wraps.

¿Qué son los wraps de tofu a la barbacoa?

Son tortillas rellenas al estilo estadounidense, aquí con tofu desmenuzado, arroz y verduras frescas. La combinación recuerda a los rellenos de barbacoa, pero el tofu aporta una alternativa vegetal que absorbe bien la salsa.

El tofu rallado crea hebras con más superficie que un bloque cortado en dados. La col crujiente, el maíz dulce y la mayonesa de chipotle completan el contraste de sabores y texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 507 calorías, 19g de proteína, 72g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz, las tortillas y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mayonesa concentran buena parte de la grasa. El tofu contribuye con proteínas, junto con pequeñas cantidades de los demás ingredientes. Para equilibrar el plato, acompaña cada wrap con una ración de verduras frescas.

El tofu y el sabor barbacoa

Tofu firme: es más fácil de rallar y mantener en hebras durante la cocción que una variedad blanda. Si suelta mucho líquido, escúrrelo antes de rallarlo.

Pimentón y ajo: se cocinan primero con el tofu para repartir sus aromas por las hebras. La salsa barbacoa entra después, de modo que el tofu se dora antes de quedar cubierto.

Cómo conseguir la textura adecuada

Dorado: extiende el tofu por la sartén caliente y remuévelo mientras se cocina durante 4–5 minutos. Debe quedar caliente y algo dorado antes de añadir la salsa.

Salsa: cocina el tofu con la barbacoa solo 1–2 minutos más. Así se integra el sabor sin prolongar demasiado la cocción.

Arroz y montaje

Arroz: cuécelo según las indicaciones del paquete y sepáralo con un tenedor al terminar. Deja el relleno listo antes de montar las tortillas para que sea más fácil distribuirlo.

Relleno: pon el arroz en el centro y reparte después el tofu y las verduras. No llenes demasiado cada tortilla: así podrás cerrarla sin que se salga el contenido.

El punto crujiente y el toque picante

Col y espinacas: la col aporta mordida y las espinacas suavizan el conjunto. Añádelas al montar los wraps para conservar su textura fresca.

Mayonesa de chipotle: mezcla ambos ingredientes en un bol pequeño y sírvela junto a los wraps. Puedes ponerla dentro o dejar que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Cómo servirlos

Tuesta los wraps ya cerrados en una sartén grill si te apetece que la tortilla quede caliente y marcada. Sírvelos con la salsa de chipotle al lado.

Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañarlos sin competir con el relleno. Si los preparas para compartir, córtalos por la mitad justo antes de servir.

Notas y consejos

• Escurre el tofu antes de rallarlo si está muy húmedo.
• Prepara el arroz antes de empezar a montar los wraps.
• Añade la salsa barbacoa cuando el tofu ya se haya cocinado unos minutos.
• Reparte el relleno en el centro de cada tortilla para facilitar el cierre.
• Sirve la mayonesa de chipotle aparte si quieres ajustar el picante en la mesa.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de salsa de chipotle a la mayonesa.
• Con otras hojas: sustituye las espinacas por otra hoja tierna.
• Tortilla tostada: marca los wraps cerrados en una sartén grill antes de servir.
• Más crujiente: añade la col justo al montar para conservar su textura.
• Barbacoa suave: usa menos salsa de chipotle en la mezcla de mayonesa.

Errores comunes

• Tofu húmedo: escúrrelo antes de rallarlo para que se dore mejor.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el tofu.
• Salsa demasiado pronto: cocina primero el tofu con el ajo y el pimentón durante 4–5 minutos.
• Wrap demasiado lleno: reparte el relleno sin llegar a los bordes para poder cerrarlo.
• Arroz apelmazado: sepáralo con un tenedor al terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda por separado el tofu cocinado, el arroz, las verduras y la salsa en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Calienta el tofu y el arroz antes de montar los wraps; añade las verduras y la salsa al final. Los wraps ya montados pueden perder textura al guardarse.

Preguntas frecuentes