Ensalada de patata aplastada

Ingredientes

• 1000 gpatatas pequeñas
• 60 mlaceite de oliva
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditapimentón dulce
• ½ cucharaditasal
• 180 mlyogur de soja sin azúcar
• 120 mlmayonesa vegana
• 1limón
• 1 dienteajo
• 2 cucharaditasmostaza de Dijon
• 7,5 mlsirope de agave
• ¼ cucharaditasal
• 1pepino
• ½ pequeñocebolla morada
• 2 cucharadasperejil fresco
• 2 cucharadaseneldo fresco

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cuece las patatas en una olla grande con agua con sal a fuego lento durante 15–20 minutos, o hasta que estén tiernas.

2. 2

   Prepara el aceite

   Mientras tanto, mezcla el aceite con el comino, la cebolla en polvo, el pimentón y ½ cucharadita de sal en un cuenco pequeño. Resérvalo.

3. 3

   Escurre y seca

   Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y sécalas con cuidado. Forra dos bandejas de horno y precalienta el horno a 220 °C.

4. 4

   Aplasta las patatas

   Coloca las patatas en las bandejas y aplástalas con la base de un vaso hasta formar discos de 1 cm de grosor.

5. 5

   Pincela y hornea

   Pincela las patatas aplastadas con el aceite especiado y reserva el aceite sobrante. Hornéalas durante 20 minutos.

6. 6

   Dales la vuelta

   Dales la vuelta, pincélalas con el aceite reservado y hornéalas otros 20–30 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

7. 7

   Mezcla el aliño

   Mientras se hornean, mezcla en un cuenco grande el yogur de soja, la mayonesa vegana, el zumo del limón, el ajo, la mostaza de Dijon, el sirope de agave y ¼ de cucharadita de sal.

8. 8

   Añade las verduras

   Incorpora el pepino, la cebolla morada, el perejil y el eneldo, y vuelve a mezclar.

9. 9

   Une y sirve

   Cuando las patatas estén listas, déjalas enfriar unos minutos. Añádelas al cuenco grande, mezcla y sirve.

¿Qué es la ensalada de patata aplastada?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina patatas asadas con un aliño cremoso y verduras frescas. La técnica de aplastarlas antes de hornearlas les da una superficie amplia que puede dorarse mientras el interior queda tierno.

Esta versión reúne especias cálidas, un aliño con yogur de soja y mayonesa vegana, y el contraste fresco del pepino y las hierbas. El resultado mezcla elementos de una ensalada cremosa tradicional con patatas de bordes crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 436 calorías, 8g de proteína, 58g de hidratos y 21g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y la mayonesa vegana concentran buena parte de la grasa. El yogur de soja, las patatas y las verduras contribuyen a la proteína en menor medida; para equilibrar el plato, acompaña la ensalada con una fuente de proteína como legumbres o tofu.

Las patatas y las especias

Patatas pequeñas: su tamaño facilita que se cuezan enteras y se puedan aplastar una vez tiernas. Escúrrelas bien y sécalas antes de llevarlas a la bandeja para que el aceite especiado se adhiera.

Aceite especiado: el comino, la cebolla en polvo y el pimentón aportan sabor a las superficies aplastadas. Reserva la parte sobrante para pincelar las patatas al darles la vuelta.

Cómo conseguir una buena textura

Aplastado: presiona cada patata hasta dejarla de alrededor de 1 cm de grosor, procurando que conserve su forma. Si se rompe un poco, aún podrá dorarse, pero los trozos muy deshechos son más difíciles de manejar.

Espacio: distribuye las patatas entre las dos bandejas sin amontonarlas. Así pueden hornearse con sus caras expuestas en lugar de quedar apretadas.

El punto de horneado

Primera cocción: las patatas deben estar tiernas tras 15–20 minutos en agua a fuego lento, antes de aplastarlas. Compruébalo pinchando una con un cuchillo o un tenedor.

Dorado: después de los primeros 20 minutos de horno, dales la vuelta y termina la cocción durante otros 20–30 minutos. Sácalas cuando estén doradas y algo crujientes por fuera.

El aliño y las verduras

Base cremosa: mezcla bien el yogur de soja y la mayonesa vegana con el limón, el ajo, la mostaza, el sirope y la sal para repartir los sabores. El aliño se prepara en el mismo cuenco en el que se mezclará la ensalada.

Frescor: el pepino, la cebolla morada, el perejil y el eneldo aportan textura y un contraste fresco. Añádelos al aliño antes de incorporar las patatas.

Cuándo mezclar las patatas

Deja reposar las patatas unos minutos después de sacarlas del horno y luego mézclalas con el aliño. Si las incorporas aún muy calientes, los bordes crujientes se ablandarán más deprisa.

Para conservar mejor el contraste, sirve la ensalada poco después de mezclarla. Si prefieres que las patatas absorban más aliño, puedes dejarla reposar brevemente antes de llevarla a la mesa.

Ideas para servirla

Sírvela como acompañamiento de verduras asadas, una fuente de legumbres o una proteína vegetal. También funciona en una comida compartida, ya que combina bien con platos sencillos a la parrilla.

Si la preparas con antelación, puedes mantener el aliño y las verduras listos y añadir las patatas una vez horneadas y ligeramente enfriadas. Así es más fácil conservar parte de su textura.

Notas y consejos

• Seca bien las patatas escurridas para que el aceite especiado se adhiera.
• Usa la base de un vaso para aplastar las patatas con una presión uniforme.
• Reparte las patatas entre dos bandejas y deja espacio alrededor de cada una.
• Reserva el aceite sobrante para pincelar las patatas después de darles la vuelta.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo con las verduras y ajusta la sal si hace falta.
• Deja que las patatas pierdan algo de calor antes de añadirlas al cuenco del aliño.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta el perejil o el eneldo para un sabor más fresco.
• Toque picante: añade una pizca de chile molido al aceite especiado.
• Sin soja: utiliza un yogur vegetal sin azúcar de otra variedad.
• Limón más suave: incorpora primero parte del zumo y añade más al gusto.
• Más verduras: agrega pimiento cortado en dados junto con el pepino y la cebolla.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas bien después de escurrirlas para que el aceite no resbale.
• Aplastarlas demasiado: presiona hasta unos 1 cm de grosor para que puedas darles la vuelta sin deshacerlas.
• Bandejas llenas: reparte las patatas entre las dos bandejas para que tengan espacio.
• Olvidar el aceite reservado: guárdalo para pincelar las patatas después de voltearlas.
• Mezclarlas recién salidas del horno: espera unos minutos para que mantengan mejor su textura.
• Horneado insuficiente: deja que se doren y queden ligeramente crujientes antes de sacarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las patatas en el horno hasta que estén calientes; al mezclarse con el aliño, perderán parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes