Pasta alta en proteínas cremosa al estilo Alfredo

Ingredientes

• 250 gtofu firme
• 65 ganacardos crudos
• 720 mlleche de soja sin azúcar
• 22 gcopos de levadura nutricional
• 2pastillas de caldo de verduras
• 4 gmaicena
• 1,5 gorégano seco
• 320 gfettuccine
• 7,5 mlaceite vegetal
• 1 grandechalota
• 4 dientesajo
• 340 galubias blancas cocidas
• 30 gpan rallado tostado y sazonado
• 10 ghojas de albahaca fresca
• 10 gparmesano vegano

Preparación

1. 1

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora de alta potencia todos los ingredientes de la salsa: tofu, anacardos, leche de soja, levadura nutricional, caldo, maicena y orégano. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y resérvala.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece el fettuccine hasta que quede al dente. Escúrrelo y resérvalo.

3. 3

   Dora la chalota

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la chalota y cocínala hasta que se dore.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 2 minutos más.

5. 5

   Saltea las alubias

   Añade las alubias y cocínalas de 3 a 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.

6. 6

   Espesa la salsa

   Baja el fuego a medio, vierte la salsa y cocínala de 4 a 5 minutos, removiendo continuamente. Se espesará mientras se cocina; vigila que no quede demasiado densa.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta y remueve para cubrirla con la salsa. Termina con la albahaca y el pan rallado sazonado; si quieres, decora con el parmesano vegano. Salpimienta al gusto y sirve.

¿Qué es la pasta al estilo Alfredo?

La pasta Alfredo es un plato de inspiración estadounidense conocido por su salsa cremosa y su combinación con pasta larga. Esta versión cambia la salsa tradicional por una mezcla vegetal de tofu, anacardos y leche de soja.

La receta suma alubias blancas salteadas, que hacen el plato más sustancioso, y remata cada ración con pan rallado para aportar textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 725 calorías, 35g de proteína, 104g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del fettuccine y las alubias; el tofu, la soja y las alubias aportan proteínas. Los anacardos y el aceite contribuyen a la grasa, mientras que la salsa cremosa también suma parte de la energía del plato. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras sin una salsa pesada.

La salsa vegetal

Tofu: aporta cuerpo y una base suave, mientras que los anacardos ayudan a conseguir una textura cremosa al triturarlos.

Levadura y caldo: añaden sabor a la mezcla. Tritura los ingredientes hasta que no queden trozos visibles para que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.

Cómo conseguir una buena textura

Triturado: usa una batidora potente y continúa hasta que la salsa esté lisa. Si quedan trocitos de anacardo o tofu, la textura será menos uniforme.

Cocción: remueve sin parar cuando incorpores la salsa a la sartén. La maicena hará que espese; retírala del fuego cuando esté cremosa y aún pueda mezclarse con facilidad.

Pasta al dente

Fettuccine: cuece la pasta hasta que esté tierna, pero conserve un poco de firmeza en el centro. Escúrrela y resérvala mientras preparas las alubias y la salsa.

Mezcla final: incorpora la pasta a la sartén para que se impregne bien. Si la salsa se ha espesado mucho, remueve con cuidado para repartirla sin dejar que se pegue.

Salteado aromático

Chalota: deja que se dore antes de añadir el ajo; así se ablanda y desarrolla un sabor más dulce.

Ajo y alubias: cocina el ajo solo 2 minutos antes de incorporar las alubias. Saltéalas de 3 a 5 minutos, hasta que tengan un tono ligeramente dorado.

El acabado crujiente

Pan rallado: añádelo al final, junto con la albahaca, para mantener su textura crujiente sobre la salsa.

Albahaca y parmesano: la albahaca fresca aporta un toque aromático y el parmesano vegano se puede usar como guarnición, si se desea.

Con qué acompañarla

Como la pasta ya lleva alubias y una salsa cremosa, puedes servirla con una ensalada sencilla o verduras cocinadas para completar la comida.

Sírvela recién mezclada, cuando la salsa aún está fluida y el pan rallado conserva su contraste con la pasta.

Notas y consejos

• Tritura la salsa hasta que quede completamente lisa antes de reservarla.
• Ten la pasta escurrida antes de empezar a cocinar la chalota para que la mezcla final sea rápida.
• Remueve continuamente la salsa al cocinarla para evitar que se pegue o espese de más.
• Dora las alubias ligeramente para que aporten más textura al plato.
• Añade el pan rallado justo al servir para que conserve el toque crujiente.

Variaciones

• Más verduras: incorpora espinacas al final de la cocción de la salsa para que se marchiten.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida al servir.
• Otra pasta: sustituye el fettuccine por otra pasta larga y cuécela al dente.
• Más hierbas: cambia parte de la albahaca por perejil fresco al terminar.
• Sin anacardos: omítelos y tritura muy bien el resto de los ingredientes de la salsa; quedará menos untuosa.

Errores comunes

• Salsa con grumos: tritura durante más tiempo hasta que el tofu y los anacardos se integren por completo.
• Salsa demasiado espesa: vigílala durante la cocción y retírala del fuego cuando aún se pueda mezclar fácilmente.
• Ajo quemado: añádelo después de dorar la chalota y cocínalo solo los 2 minutos indicados.
• Alubias sin color: deja que se salteen de 3 a 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.
• Pan rallado blando: espolvoréalo al final, no mientras la salsa se cocina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; la salsa puede espesarse al enfriarse. Añade el pan rallado al servir para que no se ablande.

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