Stroganoff de pollo cremoso

Ingredientes

• 500 g (1 lb)pechuga o muslos de pollo, en tiras o dados
• 375 g (3/4 lb)champiñones, cortados por la mitad y después en láminas
• 1cebolla, cortada en láminas finas
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 300 ml (1 1/4 taza)crema agria
• 8 g (1 cucharada)harina
• 60 ml (1/4 taza)brandy; se puede ser generoso con la medida
• 180 ml (3/4 taza)caldo de pollo
• 2 g (1 cucharadita)mostaza en polvo
• 7 g (1 cucharada)pimentón
• al gustoperejil fresco
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos de pollo y resérvalos.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Derrite los otros 15 g de mantequilla en la sartén. Sofríe la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y empiecen a caramelizarse.

3. 3

   Añadir los condimentos

   Espolvorea la harina, la mostaza en polvo y el pimentón sobre la cebolla y los champiñones, y mezcla bien. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo alrededor de 1 minuto.

4. 4

   Incorporar el brandy

   Vierte el brandy y remueve para deshacer los grumos. Deja que el alcohol se evapore parcialmente, alrededor de 1 minuto.

5. 5

   Añadir pollo y caldo

   Devuelve el pollo a la sartén y vierte el caldo de pollo.

6. 6

   Terminar la salsa

   Incorpora la crema agria y añade sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco picado y sirve con tallarines al huevo, pasta, arroz o patatas.

¿Qué es el Stroganoff de pollo?

El Stroganoff es un plato de origen ruso, conocido por su salsa cremosa y sus trozos de carne. Esta versión cambia la ternera por pollo y suma champiñones, cebolla y brandy para una cena rápida y reconfortante.

El pollo se dora por separado y se reserva mientras se prepara la salsa en la misma sartén. Así se aprovechan los sabores que quedan en el fondo y se termina todo junto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 424 calorías, 38g de proteína, 16g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina y el acompañamiento elegido aportan hidratos, y la mantequilla y la crema agria concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de pasta, arroz o patatas y añade verduras o ensalada.

El pollo y los champiñones

Pollo: tanto la pechuga como los muslos sirven; córtalos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Dóralos sin amontonarlos y retíralos antes de hacer la salsa.

Champiñones: córtalos en láminas después de partirlos por la mitad. Dales espacio en la sartén para que se ablanden y empiecen a caramelizarse en vez de soltar agua sin dorarse.

Cómo espesar la salsa

Harina y especias: repartir la harina, la mostaza en polvo y el pimentón sobre las verduras ayuda a integrarlos antes de añadir los líquidos. Remueve bien para que no queden bolsas de harina.

Tomate y brandy: cocina el concentrado de tomate alrededor de 1 minuto antes de verter el brandy. Al añadirlo, remueve con cuidado para alisar la mezcla y deja que el alcohol se evapore parcialmente durante otro minuto.

El punto de la crema agria

La crema agria aporta cuerpo y un toque ligeramente ácido. Incorpórala después de añadir el pollo y el caldo, y remueve hasta que la salsa quede uniforme.

Evita dejar que la salsa hierva con fuerza tras añadirla: un calor suave ayuda a mantener una textura cremosa. Si se espesa más de lo que quieres, ajusta la consistencia en la mesa con el acompañamiento.

Tiempos y señales de cocción

Dorado: el pollo debe tomar color por fuera y se termina de cocinar al volver a la sartén. Reserva los trozos mientras preparas las verduras.

Verduras: la cebolla y los champiñones están listos para el siguiente paso cuando se han ablandado y comienzan a caramelizarse. El concentrado de tomate necesita alrededor de 1 minuto de cocción.

Con qué servirlo

Tallarines al huevo o pasta recogen bien la salsa; el arroz y las patatas también son opciones indicadas en la receta. Si quieres completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras verdes.

Pica el perejil justo antes de servir y espárcelo por encima. Añade sal y pimienta al gusto al final, cuando puedas probar la salsa.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos parecidos para que se dore de forma uniforme.
• Dora el pollo por tandas si la sartén está demasiado llena.
• Deja que los champiñones pierdan parte de su humedad antes de añadir la harina.
• Remueve bien la harina y las especias para evitar grumos en la salsa.
• Mantén un hervor suave después de incorporar la crema agria.
• Pica el perejil fresco justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Con muslos: utiliza muslos de pollo en lugar de pechuga para un resultado más jugoso.
• Con más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza en polvo si prefieres un sabor más marcado.
• Sin brandy: omítelo y continúa con el caldo, aunque la salsa perderá parte de su aroma.
• Con pimentón ahumado: sustituye el pimentón por su versión ahumada para darle otro matiz.
• Con setas variadas: cambia parte de los champiñones por otras setas cortadas en láminas.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en lugar de dorarse; cocina en tandas si hace falta.
• No dejar caramelizar las verduras: espera a que estén tiernas y empiecen a tomar color antes de añadir la harina.
• Añadir la harina en un montón: espolvoréala sobre las verduras y mezcla bien para evitar grumos.
• Verter el brandy sin remover: remueve mientras lo incorporas para alisar la salsa.
• Hervir la crema agria con fuerza: baja el fuego y calienta la salsa suavemente tras añadirla.
• Olvidar sazonar al final: prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes