Guisantes verdes fritos con mantequilla

Ingredientes

• 500 g (1 libra)Guisantes frescos o congelados
• 3 cucharadasMantequilla
• Al gustoSal

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Calienta la mantequilla en una sartén bien curada o antiadherente hasta que se derrita.

2. 2

   Saltea los guisantes

   Añade los guisantes congelados a la sartén. Remueve con cuidado y cocínalos unos 8 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse y a dorarse por fuera.

3. 3

   Sazona y sirve

   Retira la sartén del fuego, añade sal al gusto y mezcla. Sirve los guisantes inmediatamente como guarnición.

¿Qué son los guisantes fritos con mantequilla?

Son una guarnición de guisantes cocinados en una sartén con mantequilla hasta que quedan tiernos y con algunos puntos dorados. Esta versión, asociada aquí a la cocina rusa, apuesta por ingredientes básicos y una preparación rápida.

La mantequilla aporta sabor y ayuda a que los guisantes se doren ligeramente; el fuego y el movimiento de la sartén permiten conservar una textura agradable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 178 calorías, 7g de proteína, 21g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos de carbono y la fibra proceden principalmente de los guisantes, que también aportan parte de la proteína. La mantequilla concentra la mayor parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelos junto a una fuente de proteína y otra de verduras.

Elige los guisantes

Frescos: utiliza guisantes tiernos y cocínalos hasta que estén hechos, comprobando su textura durante el salteado.

Congelados: se incorporan directamente a la sartén, sin necesidad de descongelarlos según este método. Pueden soltar algo de agua al principio, así que deja que se evapore mientras se cocinan.

Dorar sin quemar la mantequilla

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego moderado y añade los guisantes cuando esté derretida. Remueve con cuidado para que se impregnen y reciban calor de forma uniforme.

Busca un dorado ligero, no un tostado oscuro: si la mantequilla empieza a quemarse, baja el fuego.

Comprueba la textura

Tiempo: los 8 minutos indicados son una referencia para los guisantes congelados; el tamaño y la sartén pueden cambiar el tiempo necesario.

Punto: deben estar tiernos al morderlos, con algunos guisantes ligeramente dorados por fuera. Prueba uno antes de apagar el fuego.

Sazona al final

Añade la sal después de retirar la sartén del fuego, tal como indica la receta. Así puedes probar y ajustar el punto sin pasarte.

Mezcla para repartir la sal y sirve enseguida, mientras la mantequilla sigue envolviendo los guisantes.

Ideas para acompañar

Estos guisantes quedan bien junto a pescado, pollo, carne asada o huevos. También puedes servirlos con patatas o arroz para completar una comida sencilla.

Al ser una guarnición mantecosa, combina especialmente bien con platos principales preparados a la plancha o al horno.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que los guisantes tengan espacio y se doren mejor.
• Remueve con suavidad para evitar aplastar los guisantes.
• Si utilizas guisantes congelados, añádelos directamente a la sartén.
• Prueba un guisante antes de terminar la cocción para comprobar que está tierno.
• Sirve el plato nada más cocinarlo para disfrutar mejor de su textura.

Variaciones

• Ajo: añade un poco de ajo picado a la mantequilla antes de incorporar los guisantes.
• Hierbas: termina con perejil picado para aportar un toque fresco.
• Limón: exprime unas gotas de zumo al servir para contrastar con la mantequilla.
• Pimienta: añade pimienta negra recién molida junto con la sal.
• Cebolleta: saltea cebolleta picada en la mantequilla antes de agregar los guisantes.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mantequilla puede quemarse; baja el fuego y remueve con frecuencia.
• Sartén abarrotada: los guisantes se cuecen en su propio vapor; utiliza una sartén amplia.
• No dejar evaporar el agua: si los guisantes congelados sueltan líquido, continúa cocinando hasta que desaparezca.
• Cocción excesiva: pierden firmeza; empieza a probarlos antes de que pasen los 8 minutos.
• Añadir demasiada sal: sazona al final y prueba antes de agregar más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego moderado, removiendo con cuidado, hasta que estén bien calientes.

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