Pasta cremosa con setas al estilo cajún

Ingredientes

• 454 g (1 lb)espaguetis secos
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 454 g (1 paquete de 16 oz), en láminassetas Baby Bella
• 1 mediana, picadacebolla amarilla
• 1 mediano, lavado, sin semillas y picadopimiento rojo
• 4 dientes, picadosajo
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadacebolla en polvo
• 1 cucharadaajo en polvo
• 2 cucharaditascondimento italiano
• 1 cucharaditapimentón
• ¼–½ cucharaditapimienta de Cayena
• ¼ cucharaditacopos de guindilla triturados
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• 360 ml (1½ tazas)mezcla de leche y nata half-and-half
• 25 g (¼ taza)parmesano rallado en hebras
• 25 g (¼ taza), más cantidad para servirparmesano rallado fino

Preparación

1. 1

   Cuece los espaguetis

   Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que queden al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos, reserva aproximadamente 240 ml (1 taza) del agua de cocción y aparta la pasta.

2. 2

   Saltea las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén grande y honda o en una cazuela de hierro fundido, a fuego medio-alto. Añade las setas, la cebolla y el pimiento; cocina hasta que se ablanden, unos 5–7 minutos. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más.

3. 3

   Añade las especias

   Sazona las verduras con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, condimento italiano, pimentón, Cayena y copos de guindilla. Agrega la salsa Worcestershire y remueve bien con una cuchara de madera para mezclarlo todo.

4. 4

   Espesa la salsa

   Vierte la mezcla de leche y nata sobre las setas y remueve. Baja el fuego a medio y deja que la salsa hierva suavemente hasta espesar un poco, unos 5–7 minutos.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Incorpora los espaguetis cocidos a la sartén y añade unos 60 ml (¼ taza) del agua reservada. Mezcla con unas pinzas de silicona para que la salsa cubra bien toda la pasta.

6. 6

   Ajusta la textura

   Mantén la pasta a fuego suave y sigue mezclando con las pinzas durante unos 2–3 minutos, hasta que la salsa espese algo más. Si queda seca, añade más agua de cocción poco a poco hasta lograr una textura cremosa; la cantidad utilizada en la receta fue de unos 120 ml (½ taza).

7. 7

   Termina y sirve

   Añade el parmesano rallado fino y el parmesano en hebras. Prueba y ajusta de sal y pimienta; da una última vuelta a la pasta y sírvela enseguida con más parmesano por encima.

¿Qué es la pasta cremosa con setas al estilo cajún?

Es un plato de pasta de inspiración estadounidense que combina espaguetis con setas, verduras y una salsa cremosa especiada. El perfil cajún se expresa aquí mediante la Cayena, el pimentón y los copos de guindilla, junto con condimentos secos.

Setas y parmesano: las setas aportan sabor y cuerpo, mientras que el queso ayuda a dar a la salsa un acabado sabroso y untuoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 12g de proteína, 37g de hidratos y 14g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, la mezcla de leche y nata y el parmesano contribuyen a la grasa, mientras que las setas y el queso aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de las verduras

Setas: las Baby Bella se cocinan con la cebolla y el pimiento hasta ablandarse. Dales espacio en la sartén para que se cocinen de manera uniforme.

Aromáticos: el ajo se añade después de que las verduras lleven unos minutos al fuego. Así se cocina brevemente y perfuma la mezcla sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Cómo equilibrar las especias

Mezcla seca: el ajo y la cebolla en polvo, el condimento italiano y el pimentón se distribuyen por las verduras antes de incorporar la salsa. Remueve bien para que no queden concentrados en una sola zona.

Picante: la Cayena admite un margen de ¼ a ½ cucharadita. Elige la cantidad menor si prefieres un resultado más suave; los copos de guindilla también contribuyen al picor.

La clave de una salsa cremosa

Reducción suave: una vez añadida la mezcla de leche y nata, mantenla a fuego medio y deja que hierva suavemente durante 5–7 minutos. La salsa debe espesarse un poco, no reducirse hasta quedar demasiado densa.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Añádela gradualmente al mezclar los espaguetis, porque permite ajustar la consistencia sin dejar la salsa pesada.

Cuándo añadir el parmesano

Pasta primero: mezcla los espaguetis con la salsa y deja que se integren durante 2–3 minutos. Si la salsa se adhiere demasiado o la pasta parece seca, añade un poco más de agua reservada.

Queso al final: incorpora los dos tipos de parmesano una vez ajustada la textura. Remueve para repartirlo y sirve enseguida con un poco más por encima.

Qué acompañar con el plato

Para acompañar: una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescura junto a la salsa cremosa. También puedes servir pan para recoger la salsa que quede en el plato.

Al servir: reparte la pasta recién hecha para que conserve su textura cremosa. Si preparas otros acompañamientos, tenlos listos antes de terminar la salsa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Remueve las verduras mientras se cocinan para que se ablanden de manera uniforme.
• Ajusta la Cayena entre ¼ y ½ cucharadita según el picante que prefieras.
• Ralla parmesano adicional justo antes de servir si quieres un acabado más intenso.
• Ten los acompañamientos preparados para servir la pasta nada más terminarla.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Picante suave: utiliza ¼ cucharadita de Cayena y omite los copos de guindilla.
• Con otras setas: sustituye las Baby Bella por champiñones en láminas.
• Con hierbas frescas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Con pasta corta: usa una forma como penne y cuécela al dente según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Quemar el ajo: añádelo después de que las verduras se hayan ablandado y cocínalo solo 1 minuto.
• Reducir demasiado la salsa: mantén un hervor suave y retírala cuando espese ligeramente.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpora primero ¼ de taza y agrega más solo si hace falta.
• Dejar la pasta seca: sigue mezclándola con la salsa y añade agua reservada hasta que quede cremosa.
• Esperar para servir: sirve la pasta enseguida para disfrutarla con la salsa recién mezclada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes