Ceviche de aguacate, langostinos y mango

Ingredientes

• 454 glangostinos de buena calidad, pelados y desvenados
• el zumo de 3 limaszumo de lima
• 1 pequeñomango, pelado y cortado en dados pequeños
• 2tomates Roma, cortados en dados
• 1/2 pequeñocebolla blanca, cortada en dados
• unos 8 gperejil fresco picado
• 4 dientesajo picado
• 1jalapeño, sin semillas y cortado en dados
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharaditachile chipotle en polvo (opcional)
• 1 maduroaguacate de California

Preparación

1. 1

   Marinar los langostinos

   Pon los langostinos y el zumo de lima en un cuenco grande. Tápalo y déjalos marinar entre 45 minutos y 1 hora y media, o hasta que estén rosados y opacos; el tiempo dependerá de su tamaño.

2. 2

   Mezclar las verduras

   Mientras se marinan los langostinos, mezcla en otro cuenco el mango, los tomates, la cebolla, el jalapeño, el ajo y el perejil. Refrigera la mezcla hasta que los langostinos estén listos.

3. 3

   Añadir el aguacate

   Cuando los langostinos estén completamente «cocinados», escúrrelos y pásalos al cuenco con el resto de ingredientes. Pela y deshuesa el aguacate, córtalo en trozos y añádelo.

4. 4

   Mezclar y servir

   Remueve todo con cuidado con una espátula de goma. Prueba y añade más sal y pimienta si hace falta; sirve con totopos crujientes.

¿Qué es el ceviche de langostinos?

El ceviche es un plato de marisco asociado especialmente a las cocinas de América Latina, preparado con ingredientes frescos y un aliño ácido. Esta versión de inspiración estadounidense mezcla langostinos con lima, fruta y hortalizas.

El mango aporta dulzor y el aguacate suavidad, mientras que el jalapeño y la lima equilibran el conjunto con picante y acidez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 28g de proteína, 25g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del mango, el tomate y el aguacate; la mayor parte de la proteína viene de los langostinos, y la grasa, principalmente del aguacate. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de verduras o una ensalada sencilla.

La marinada de lima

Tamaño de los langostinos: la receta indica entre 45 minutos y 1 hora y media de marinado; las piezas grandes tardan más en volverse opacas que las pequeñas.

Seguridad: el zumo de lima cambia el aspecto y la textura del marisco, pero no equivale a cocinarlo con calor. Para mayor seguridad, cocina los langostinos hasta que estén completamente hechos antes de mezclarlos con el zumo y las verduras.

Cortar y preparar los ingredientes

Dados pequeños: corta el mango, los tomates y la cebolla en piezas similares para que se repartan bien en cada cucharada.

Picante: retira las semillas del jalapeño, tal como indica la receta, y pícalo fino para distribuir su sabor sin que domine.

El aguacate al final

Madurez: elige un aguacate maduro que ceda ligeramente al presionarlo, pero que conserve la forma al cortarlo.

Mezcla suave: incorpóralo después de escurrir los langostinos y remueve con cuidado para mantener los trozos enteros.

Cómo ajustar el sabor

Acidez: prueba la mezcla antes de servir. Si resulta muy intensa, puedes equilibrarla con más mango; si necesita más viveza, añade un poco más de lima.

Condimento: la sal y la pimienta se ajustan al gusto. El chipotle en polvo es opcional y añade un matiz ahumado.

Servicio y acompañamientos

Textura: sirve el ceviche poco después de mezclar el aguacate para que conserve mejor su forma y frescura.

Acompañamiento: los totopos crujientes son la sugerencia de la receta. También puedes servirlo en cuencos pequeños como entrante.

Notas y consejos

• Refrigera la mezcla de mango y verduras mientras se marinan los langostinos.
• Corta los ingredientes en piezas pequeñas y parecidas para facilitar cada bocado.
• Escurre bien los langostinos antes de añadirlos al cuenco.
• Incorpora el aguacate al final y mezcla con movimientos suaves.
• Prueba el conjunto antes de servir para ajustar la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye parte del perejil por cilantro picado.
• Picante suave: usa menos jalapeño o retira todas sus semillas y membranas.
• Toque ahumado: añade el chipotle en polvo opcional.
• Fruta distinta: cambia el mango por piña cortada en dados pequeños.
• Sin totopos: sirve el ceviche en hojas de lechuga como base.

Errores comunes

• Confiar solo en la lima: el aspecto opaco no garantiza que los langostinos sean seguros; cocínalos completamente con calor para mayor seguridad.
• Marinar sin tener en cuenta el tamaño: comprueba las piezas durante el intervalo indicado, porque las pequeñas cambian antes.
• Cortar el aguacate demasiado pronto: añádelo al final para que no se deshaga al mezclar.
• Remover con fuerza: usa una espátula y movimientos suaves para conservar los trozos.
• Olvidar probar el aliño: rectifica la sal y la pimienta justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 día. Como el aguacate se oscurece y la textura cambia, es mejor servir el ceviche recién preparado; no se recomienda recalentar.

Preguntas frecuentes